TORT NALEŚNIKOWY Z PŁATKAMI CHABRU, KREMEM CZEKOLADOWO-RÓŻANYM I KARMELIZOWANĄ GRUSZKĄ

Czekolada, czekolada i jeszcze raz...czekolada :-) 

Naleśniki czekoladowe z płatkami chabru:

(na 10-12 sztuk o średnicy ok. 20 cm) 

• 1 szklanka mąki pszennej
• 4 łyżki kakao
• 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej orkiszowej
• 1 szklanka mleka
• 40 gorzkiej czekolady
• 1/2 szklanki wody gazowanej
• 2 jajka
• szczypta soli
• 2 łyżeczki suszonych płatków chabru
• 4 łyżki oleju rzepakowego tłoczonego na zimno 

Mleko podgrzać (nie gotować), dodać połamaną gorzką czekoladę Wedel i wymieszać do jej rozpuszczenia. Ostudzić. Jajka ubić na puszysto, dodać mleko czekoladowe, szczyptę soli, olej i przesiać oba rodzaje mąki, płatki chabru i kakao. Wymieszać bardzo dokładnie, aby nie było grudek. Dolać gazowaną zimną wodę, wymieszać i odstawić do lodówki na 30 minut

(w tym czasie ciasto zmieni konsystencję, w razie gdyby było zbyt gęste dolać odrobinę wody, jeśli będzie zbyt rzadkie zagęścić odrobiną mąki).

Smażyć naleśniki na patelni teflonowej (ok. 10-12 sztuk), przestudzić. 

Krem czekoladowo- różany: 

• 250 ml śmietanki 30 % tłuszczu, dobrze schłodzonej
• 1 serek waniliowy homogenizowany 
• 2 łyżeczki żelatyny namoczone w 3 łyżkach zimnej wody
• 1 łyżeczka konfitury z płatków dzikiej róży
• 50 g białej czekolady

Czekoladę białą przełożyć do miski i tę ustawić nad garnkiem z wrzącą wodą (aby woda nie dotykała miski), rozpuścić.

Namoczoną żelatynę razem z naczyniem, w której się moczyła wstawić do większego naczynia z gorącą wodą, mieszając rozpuścić żelatynę. Wymieszać z białą czekoladą. 

Śmietankę ubić na sztywno z konfiturą, dodać serek i rozpuszczoną żelatynę z czekoladą i delikatnie wymieszać (tylko do połączenia składników), przełożyć do rękawa cukierniczego. 

Sos czekoladowy:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 50 ml mleka
• 50 ml śmietanki 30% tł.
• 30 g masła
• 1 łyżeczka miodu

Mleko i śmietankę zagotować i zdjąć z ognia. Dodać czekoladę połamaną na kawałki i wymieszać do rozpuszczenia i połączenia. Wmieszać masło i miód. Lekko przestudzić. 

Karmelizowane gruszki:

• 4 dojrzałe gruszki
• sok z połowy cytryny
• 4 łyżki cukru trzcinowego

Cukier rozpuścić na patelni. Gdy zacznie się karmelizować dodać pokrojone na ósemki gruszki (polane sokiem z cytryny, aby nie ściemniały) i skarmelizować z obu stron. Ostudzić. 

Złożenie: Na paterę wyłożyć pierwszy naleśnik, polać sosem czekoladowym, wyłożyć odrobinę kremu czekoladowo-różanego i ułożyć gruszki. Przykryć drugim naleśnikiem. Ten posmarować sosem czekoladowym, wyłożyć krem i gruszki. 

Składać tak aż do wyczerpania składników. 

Wierzch polać pozostałym sosem czekoladowym, ozdobić dowolnie (ja wybrałam pestki granatu, suszone płatki chabru i dzikiej róży i orzechy w karmelu). 

Podawać od razu lub po schłodzeniu. 

Orzechy laskowe w karmelu:

przygotować 8 orzechów laskowych obranych ze skórki, 8 wykałaczek, taśmę klejącą i gazetę

Orzechy laskowe wbić na wykałaczki. W rondelku skarmelizować 150 g cukru (do zbrązowienia).

Zanurzać orzechy w karmelu i przyklejać je taśmą nad gazetą w taki sposób, aby kapiący karmel nie brudził powierzchni (ja przyklejałam wykałaczki do parapetu nad blatem kuchennym).  Zostawić do zastygnięcia karmelu.