PAVLOVA Z PRALINĄ ORZECHOWĄ I MARAKUJĄ

I kremem czekoladowym

Zmysłowa i pełna smaku beza z kremem czekoladowym, praliną z orzechów laskowych i marakują. 
I to właśnie marakuja dodaje jej tego "czegoś". 
Zdecydowanie polecam. Poszperajcie w zamrażarce, może odkryjecie tam zapasy białek? 




Bezy (2 sztuki): 

• 250 g cukru pudru
• białka z 5 jaj
• szczypta soli
• 1 łyżeczka pasty waniliowej
• 1 łyżeczka octu winnego
• 1 łyżeczka mąki kukurydzianej
• papier do pieczenia

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, dodawać po łyżce cukier i ciągle ubijać, dopóki masa nie stanie się sztywna i błyszcząca (cukier powinien się rozpuścić). 

Dodać ocet, pastę waniliową  i mąkę kukurydzianą, dokładnie, ale delikatnie wymieszać na najmniejszych obrotach miksera. 

Piekarnik nagrzać do temperatury 160 ºC.

Na papierze do pieczenia narysować ołówkiem 2 koła o średnicy ok. 15 cm, oddalonych od siebie o 5 cm. Położyć na blachę do pieczenia.  

Masę podzielić na 2 części. Każdą z nich wyłożyć na papier z narysowanymi kołami, łyżką zrobić wzniesienia z piany. 

Wstawić do gorącego piekarnika i od razu zmniejszyć temperaturę do 120 ºC.

Piec, a raczej suszyć bezy przez ok. 1,5 godziny (do momentu uzyskania chrupkości). 

Piekarnik wyłączyć, uchylić drzwiczki i pozostawić bezy na kolejne 30 minut. 

Ostudzić na kratce kuchennej. 

Delikatnie, podważając nożem, zdjąć bezy. 

Masa czekoladowa:

• 330 ml śmietanki tortowej (30% tłuszczu), bardzo dobrze schłodzonej
• 200 g gorzkiej czekolady min. 60 % kakao COCOA (z wiśnią i acai)
• 2 łyżki likieru lub wódki wiśniowej (można pominąć, jeśli wersja ma być bezalkoholowa)
• 250 g mascarpone
• dodatkowo: 
• 2 owoce passiflory

Połowę śmietanki zagotować i dodać do niej połamaną czekoladę. Zostawić na 3 minuty, rozmieszać i wmieszać pozostałą śmietankę. Ostudzić, wstawiając na 1 godzinę do lodówki. Przełożyć do miski (masa nie może być ciepła ani letnia), dodać mascarpone i  przy pomocy miksera ubić na najwyższych obrotach przez ok. 2 minuty (do momentu, aż masa stanie się puszysta). Wlać likier, jeśli używamy. Ubić przez 4 sekundy, tylko do połączenia składników. 

Od razu przygotować deser;

bezę położyć na paterze, na wierzchu wyłożyć łyżką porcję masy, posypać częścią praliny orzechowej i marakują. Schłodzić w lodówce przez 15-25 minut, aby masa stężała.

Pralina orzechowa:

• 100 g orzechów laskowych
• 100 g cukru kryształu
• 2 łyżki wody

Orzechy podprażyć na suchej patelni, aż skórka na nich popęka. Obrać, pocierając jeden o drugi.

Cukier przesypać do garnka lub rondelka z grubym dnem, zalać wodą i gotować, aż powstanie złoty karmel. 

Od razu wrzucić do niego orzechy, przez chwilę obtoczyć w "złocie" i od razu wyjmować na papier do pieczenia. Zostawić do wystygnięcia. Pokroić.