28 kwietnia 2015

PEŁNOZIARNISTE ORKISZOWE RAVIOLI z ricottą, pesto z jarmużu i wędzonym bundzem, podane z palonym masłem

Polsko-włoskie pierożki makaronowe 



Targi i bazary zalała już fala wiosennych nowalijek! Piętrzą się stosy szparagów (co prawda na razie włoskich, choć, podobno, polskie będą dostępne lada dzień), rzodkiewek, ogórków, pomidorów, botwinki i szczawiu. Wśród tylu kuszących jarzyn trwa jeszcze dzielnie jarmuż i aż szkoda nie skorzystać z dobrodziejstw tego cudownego warzywa.  
Wiosną chcemy czegoś lekkiego i wpisanego w modłę diety fit (reklamy telewizyjne i radiowe cały czas, do znudzenia, przypominają o cudownych tabletkach na utratę zbędnych kilogramów) i zdaję sobie sprawę, że ravioli nie bardzo mieszczą się w tej konwencji :-) 
Jednak to nie są zwykłe pierożki; wymyśliłam zdrowszą ich wersję zastępując część zwykłej mąki pełnoziarnistą orkiszową, dzięki czemu ciasto makaronowe na ravioli jest cudownie orzechowe. 
Nadzienie to mariaż polsko-włoski, czyli lekka ricotta wymieszana z pesto z jarmużu, suszonych na słońcu włoskich pomidorów, orzechów (też włoskich) oraz czosnku i najwyższej jakości polskiego oleju rzepakowego tłoczonego na zimno, bogatego w kwasy tłuszczowe nienasycone. Mocnego akcentu dodaje tu wędzony bundz, uwodzący słodyczą i dymnym smakiem. Podałam je z palonym masłem, jednak możecie ten drobny szczegół pominąć :-)
A więc smacznego! Może się skusicie? 


Składniki ciasta: 

  • 200 g mąki pszennej + mąka do podsypywania stolnicy
  • 100 g maki orkiszowej razowej
  • 3 jajka
  • szczypta soli
  • 2 łyżki oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
  • 1 jajko roztrzepane do sklejania ciasta 


Mąki przesiać do miski, dodać sól, olej i roztrzepane jajka. Połączyć składniki ręką i zagnieść ciasto. 
Uformować kulę i wyłożyć ją na lekko podsypaną mąką stolnicę. 
Ponownie zagnieść, aby ciasto stało się elastyczne. 
Włożyć do miski, przykryć wilgotną ściereczką i odstawić na 1 godzinę (w tym czasie ciasto odpocznie i będzie łatwiejsze do rozwałkowania). 
Przygotować nadzienie. 


Pesto z jarmużu:
  • 3 gałązki jarmużu
  • 30 g suszonych pomidorków, z zalewy olejowej
  • 2 ząbki czosnku
  • garść orzechów włoskich, uprażonych na suchej patelni
  • 1/2 szklanki oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
  • sól morska i świeżo zmielony pieprz, do smaku
Jarmuż umyć, osuszyć, oderwać i wyrzucić zdrewniałe łodygi. 
Zmiksować z pozostałymi składnikami (w razie potrzeby dodać odrobinę oleju więcej). Doprawić do smaku solą i pieprzem. 


Farsz:
  • 250 g serka ricotta
  • 50 g drobno startego sera "Bursztyn"
  • 50 g drobno startego wędzonego bundzu lub redykołki
  • 4 łyżki pesto z jarmużu
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 jajko
Wszystkie składniki wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem. Odstawić do lodówki na czas wałkowania ciasta makaronowego. 




Ciasto makaronowe podzielić na 2 części. 
Każdą z nich rozwałkować kolejno na podsypanej mąką stolnicy na bardzo cienki placek (mniej niż 1 mm grubości) o wymiarach  ok. 45 cm x 25 cm. 
Jeden z nich ponownie ułożyć na stolnicy, posmarować pędzelkiem zanurzonym w roztrzepanym jajku. 
Następnie kłaść nadzienie serowe (małą  łyżeczką w odległości ok 3 cm między porcjami) w trzech rzędach. 
Ostrożnie przykryć drugim plackiem makaronowym (nawiniętym na wałek, aby było łatwiej przenieść ciasto). 
Miejsca dookoła nadzienia dokładnie docisnąć palcem, aby pozbyć się powietrza i skleić ciasto. 
Następnie nożem lub radełkiem podzielić pierożki, odcinając wystające brzegi ciasta. 
Wrzucać porcjami (po ok. 20 pierożków) do wrzącej i osolonej wody. 
Gotować na średnim ogniu przez ok. 8 minut od wypłynięcia (powinny być al dente). 
Podawać z palonym masłem, pozostałym pesto z jarmużu i drobno otartym wędzonym bundzem. 



Smacznego! 

1 komentarz: