CIASTECZKA BROWNIES

z kremem pomarańczowym

Pyszne, kruche na zewnątrz, a delikatne i rozpływające się w środku, ciasteczka kryjące w sobie mnóstwo czekolady. Jeśli lubicie klasyczną wersję brownies, to pokochacie te ciasteczka miłością dozgonną i nieskończoną. Czekoladowość czekolady równoważy lekko kwaskowaty smak kremu pomarańczowego. Poezja! 

Polecam na długi weekend! 


Składniki ciasteczek:
(na 13-14 sztuk po przełożeniu masą, czyli 26-28 pojedynczych)

• 200 g gorzkiej czekolady
• 40 g masła
• 2 jajka
• 1/5 łyżeczki soli morskiej
• 130 g brązowego cukru
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 50 g mąki pszennej
• 100 g gorzkiej czekolady, drobno pokrojonej

W rondelku umieśćić masło i 200 g czekolady i rozpuścić nad kąpielą wodną, ostudzić. 

Piekarnik rozgrzać do 185 C.

Jajka ubić z solą i cukrem na białą i puszystą masę. Wmieszać do niej mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, masło z czekoladą i czekladę w kawałeczkach. Odstawić na 15 minut. 

Po tym czasie przełożyć ciasto do rękawa cukierniczego (lub folii biurowej, tzw. "koszulki" A4). Podzielić pieczenie na dwie części i wyciskać porcje ciasteczek na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (po 13-14 na formę). 

Piec przez ok. 10 minut, aż będą puszyste i popękane z wierzchu. 

Ostudzić na blasze. 

W ten sam sposób upiec drugą porcję ciasteczek. 

Całkowicie ostudzić. 

Krem pomarańczowy (orange curd): 

• 2 duże i świeże jajka
• 70 g cukru
• skórka otarta z 1 pomarańczy (umytej i wyparzonej, bez białych części) 
• 70 ml soku z pomarańczy 
• 20 ml soku z cytryny 
• 80 g masła, pociętego na małe kawałki 

Jajka sparzyć wrzącą wodą i dokładnie umyć. 

W rondlu z grubym dnem ubić jajka z cukrem na puszystą masę (ok. 3 minuty). 

Następnie dodać skórkę i sok z cytryny i pomarańczy, wymieszać. 

Całość postawić na średnim ogniu i ciągle mieszając doprowadzić do zgęstnienia masy i jej wrzenia (powinna mieć konsystencję lekkiego budyniu), zdjąć z ognia.

Teraz, kawałek po kawałku, dodać masło i ciągle mieszać, dodając następną porcję po stopieniu i dokładnym wymieszaniu poprzedniej. 

Masę ostudzić w zimnej kąpieli wodnej, szczelnie zakryć folią i wstawić do lodówki na 2 godziny. 
Odważyć 150 g tak przygotowanego curdu, resztę przełożyć do słoiczka (można nim posmarować naleśniki lub tosty). 

Krem pomarańczowy:

• 250 g serka mascarpone
• 150 g orange curdu 

Serek mascarpone przełożyć do miski, dodać orange curd i zmiksować przez 2 minuty. 

Ciasteczka łączyć tak przygotowaną masą (płąską stroną). Ja to robiłam za pomocą rękawa cukierniczego

Przechowywać w lodówce