TORT SACHERA

Tort najlepszy z najlepszych. Idealny. Cudowne dzieło Franza Sachera. 


Przepis dla osób poszukujących inspiracji na wielkanocny deser świąteczny. Klasyka cudowna sama w sobie. 
Smak zachwycił wszystkich moich znajomych. Tort wydaje się taki zwykły, ale to tylko pozory...Połączenie czekoladowego spodu z nutą morelowego przełożenia, dzięki któremu ciasto jest wilgotne, i prawdziwej czekoladowej polewy jest idealne. Wzbogaciłam smak o lekko wyczuwalne nuty skórki cytrynowej i rumu. 
Jedyny "oryginalny" wypiek dostępny jest w kawiarni Sachera w Wiedniu (marzenie zapisane na listę do realizacji), która wygrała wieloletnią o niego batalię. Jeden z nielicznych tortów objęty ochroną firmowego znaku jakości.
Podobno dopiero po kilku dniach osiąga pełnię swojego smaku, dlatego też przygotowuję to cudo już kilka dni przed świętami. Później czeka spokojnie w lodówce, dopóki nikt się o nim nie dowie... :-)
Obowiązkowym dodatkiem do tortu jest porcja ubitej słodkiej śmietanki i świeżo zaparzona kawa. 
Gorąco polecam do wypróbowania!

Ciasto
Składniki: 

• 150 g miękkiego masła
• 130 g cukru pudru
• 8 jajek o temp. pokojowej, oddzielnie żółtka i białka
• 200 g czekolady deserowej 
• 125 g mąki tortowej
• szczypta soli
• duża tortownica o średnicy 26 cm
• odrobina masła do wysmarowania tortownicy

Przygotowanie:  
Masło utrzeć w misie miksera na puszystą masę, przesiać cukier puder i nadal ucierać, dodając kolejno po jednym żółtku, ucierać jeszcze  ok. 5 minut. 
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej (do garnka z wrzącą wodą wstawić miskę z połamaną czekoladą - miska nie powinna dotykać wody, mieszać od czasu do czasu), ostudzić zachowując płynność czekolady.
W międzyczasie ubić białka na sztywno ze szczyptą soli. 
Czekoladę wmieszać do masy maślano-żółtkowej, następnie dodać makę i ponownie wymieszać. 
Dodać 1/3 ubitych białek, delikatnie wymieszać uważając, aby masa nie straciła lekkośći (to dzięki białkom ciasto pięknie wyrasta), na końcu dodać resztę białek i ponownie wymieszać. 
Przełożyć do wysmarowanej masłem tortownicy i wstawić na środkową półkę średnio nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 180 ºC przez około 45-50 minut. Przed wyjęciem z piekarnika sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest upieczone (wykałaczka wbita w środek ciasta i wyjęta powinna być sucha i czysta). 
Upieczone ciasto całkowicie ostudzić w tortownicy ustawionej na kratce kuchennej.
Po ostudzeniu podzielić poziomo na 3 części (otrzymamy 3 krążki ciasta).


Przełożenie: 

• 2 małe słoiczki konfitury morelowej
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka rumu (opcjonalnie)
• łyżeczka świeżo startej skórki z cytryny

Przygotowanie: 
Konfiturę, sok i skórkę z cytryny przełożyć do rondelka, zmiksować blenderem do uzyskania jednolitej masy. 
Podgrzać uważając, aby nie zagotować. Dodać rum i dobrze wymieszać. 
Tak przygotowaną konfiturą posmarować wierzch spodniego blatu, przykryć drugim ciastem, również smarując od góry, przykryć ostatnią, wierzchnią częścią (ciasto+konfitura+ciasto+konfitura+ciasto).
Posmarować wierzch i boki tortu.
Schłodzić całość w lodówce na czas przygotowania polewy. 


Polewa:

• 100 g czekolady deserowej
• 80 g cukru pudru
• 100 ml śmietanki słodkiej

Przygotowanie:
Wszystkie składniki umieścić w garnku i podgrzewać na małym ogniu ciągle mieszając, do uzyskania gładkiej i jednolitej konsystencji, nie zagotować. W razie potrzeby lekko ostudzić.
Schłodzony tort postawić na kratce kuchennej, pod spód ustawić talerz, na który może spływać polewa. 
Pokryć polewą cały tort. 
Schłodzić w lodówce przez całą noc. 
Wyjąć z lodówki na dwie godziny przed podaniem. 
Podawać z porcją bitej śmietanki (moja ukochana wersja to bita śmietanka z konfiturą z płatków róży). 
    

Smacznego!