Życie w apetycie: TORCIK BEZOWO-BISZKOPTOWO-CYTRYNOWY (I PO WAKACJACH)

Biszkopt czekoladowy z bezą i cytrynowym kremem

Tak więc wróciłam!
A razem ze mną przepisy i pomysły nowe dania/przysmaki :-)
Muszę jednocześnie przyznać, że smaki Portugalii nie powaliły mnie na kolana, niestety :-( (choć pojawiło się kilka perełek, o których już niedługo :-))

A dziś na osłodę przepis na najbardziej cytrynowy tort, jaki w życiu jadłam! Niezwykle orzeźwiający i baaardzo mokry, rozpływający się w ustach :-)
Świetnie łączy się z kakaowym biszkoptem i słodką bezą.
Po raz drugi w życiu robiłam lemon curd i muszę przyznać, że w końcu się do niego przekonałam (ostatni mój wypiek z tym kremem to tarta cytrynowa z bezą).
Złożenie tortu nie obyło się bez dwukrotnego czytania książki, ponieważ pojawiły się dwie niejasności autora :-)
Jednak bez obawy polecam przepis, bo zawiera już wszystkie poprawki :-)
Tort świetny na rodzinne spotkania (jest bardzo podzielny). I bardzo szybko znika... :-)

Biszkopt kakaowy:

3 jajka, oddzielnie białka i żółtka
szczypta soli
100 g cukru pudru
60 g mąki pszennej
20 g kakao
20 g mąki ziemniaczanej
1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki pasty waniliowej (opcjonalnie)
papier do pieczenia
odrobina masła do posmarowania brzegów tortownicy
odrobiną mąki do wysypania brzegów tortownicy
tortownica o średnicy 20 cm

Brzegi tortownicy posmarować odrobiną masła i wysypać mąką (nadmiar usunąć), dno wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz.

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę.

Łyżka po łyżce dodawać cukier puder, ubijać przez 6 minut, aż masa wyraźnie się napowietrzy i zgęstnieje.

Teraz kolejno dodać żółtka i pastę waniliową (jeśli używamy), ubijać przez następne 7 minut.

Mąkę pszenną wymieszać z kakao, mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia.

Przesiać do masy jajecznej.

Wymieszać przez 30 sekund mikserem ustawionym na najniższe obroty (delikatnie, aby masa nie straciła powietrza i była puszysta).

Przełożyć do przygotowanej tortownicy, wstawić do średnio nagrzanego piekarnika i piec w temp. 175 ºC przez ok. 20-25 minut (ciasto powinno odstawać od brzegów tortownicy).

Przed wyjęciem z piekarnika sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest upieczone (patyczek wyjęty z ciasta powinien być suchy).

Wystudzić na kratce kuchennej.

Ciasto powinno odpocząć przez min. 3 godziny, a najlepiej przez całą noc (wtedy podczas krojenia nie kruszy się).

Przekroić poziomo na trzy części.

Nasączyć ponczem.

Poncz:

1/4 szklanki przegotowanej, zimnej wody
1/4 szklanki soku z cytryny
kieliszek wódki (opcjonalnie)

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać.

Blaty bezowe:

100 g cukru pudru
białka z 2 jaj
szczypta soli
papier do pieczenia

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, dodawać po łyżce cukier i ciągle ubijać, dopóki masa nie stanie się sztywna i błyszcząca (cukier powinien się rozpuścić).

Piekarnik nagrzać do temperatury 150 ºC.

Na papierze do pieczenia narysować ołówkiem 2 koła o średnicy ok. 20 cm, oddalonych od siebie o 5 cm. Położyć na blachę do pieczenia.

Masę podzielić na 2 części. Każdą z nich wyłożyć na papier z narysowanymi kołami, łyżką zrobić wzniesienia z piany.

Wstawić do gorącego piekarnika i od razu zmniejszyć temperaturę do 120 ºC.

Piec, a raczej suszyć bezy przez ok. 1 godzinę (do momentu uzyskania chrupkości).

Piekarnik wyłączyć, uchylić drzwiczki i pozostawić bezy na kolejne 30 minut.

Ostudzić na kratce kuchennej.

Delikatnie, podważając nożem, zdjąć bezy z papieru.

Krem cytrynowy (lemon curd):

3 duże i świeże jajka
100 g cukru
skórka otarta z 2 cytryn (umytych i wyparzonych, bez białych części)
125 ml soku z cytryny
szczypta soli
120 g masła, pociętego na małe kawałki

Jajka sparzyć wrzącą wodą i dokładnie umyć.

W rondlu z grubym dnem ubić jajka z cukrem na puszystą masę (ok. 5 minut).

Następnie dodać skórkę i sok z cytryny, wymieszać.

Całość postawić na średnim ogniu i ciągle mieszając doprowadzić do zgęstnienia masy (powinna mieć konsystencję lekkiego budyniu), zdjąć z ognia. Można użyć termometru cukierniczego (zdejmujemy z ognia jak osiągnie 80 ºC).

Teraz, kawałek po kawałku, dodać masło i ciągle mieszać, dodając następną porcję po stopieniu i dokładnym wymieszaniu poprzedniej.

Masę ostudzić w zimnej kąpieli wodnej, szczelnie zakryć i wstawić do lodówki na godzinę.

Dodatkowo:

180 ml śmietanki tortowej 30% tł.
płatki migdałów do posypania wierzchu (100 g)

Bardzo dobrze schłodzoną śmietankę ubić na sztywno (uważając, aby się nie zwarzyła)

Złożenie tortu:

Na paterę wyłożyć jeden blat biszkoptowy, nasączyć 1/3 ilości ponczu, przykryć blatem bezowym. Na bezę wyłożyć 1/2 część kremu cytrynowego.

Lemon curd przykryć kolejnym biszkoptem, nasączyć i położyć bezę. Na wierzchu bezy rozsmarować pozostałą część kremu cytrynowego i przykryć ostatnim biszkoptem i nasączyć.

Wierzch i boki posmarować ubitą śmietanką, posypać płatkami migdałowymi.

Schłodzić w lodówce przez min. 2 godziny.