PIERNICZKI Z MARCEPANEM

Słynne, rozpływające się w ustach Lebkuchen, z nadzieniem marcepanowym i lukrem pomarańczowym 

Jedne z moich ulubionych świątecznych pierniczków, wprost rozpływające się w ustach. 
Wyjątkowego charakteru dodaje im marcepan ukryty w środku i lekko kwaskowy lukier pomarańczowy. 
I to właśnie dzięki niemu pierniczki stają się tak miękkie i delikatne. 
Warto przygotować je na tydzień przed świętami, aby uniknąć tradycyjnej gorączki :-) 
Przepis ze strony "Moje Wypieki", nieznacznie zmodyfikowany i wzbogacony o marcepan.  
Zdecydowanie polecam na święta! 


Składniki:
(na 40 ciasteczek) 

• 250 g maki pszennej
• 85 g zmielonych migdałów
• 3 łyżeczki przyprawy do piernika
• szczypta soli
• 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 200 ml płynnego miodu
• 85 g masła
• 100 g drobno posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej
• dodatkowo:
• 200 g marcepanu (bez polewy) 
• papier do pieczenia 

Miód i masło przełożyć do garnuszka i podgrzać, stale mieszając, do roztopienia składników. Lekko ostudzić (mieszanka powinna jednak pozostać ciepła). 

Mąkę, migdały, proszek do pieczenia, sodę, skórkę pomarańczową, szczyptę soli i przyprawy wymieszać. 

Wmieszać do miodu z masłem, dokładnie wyrobić mikserem (lub ręką), przykryć ściereczką i odstawić do ostygnięcia (ciasto będzie klejące, ale takie ma być, podczas stygnięcia stężeje). 

Marcepan podzielić na 40 części i zrobić z nich kulki. 

Ciasto także podzielić na 40 części i uformować kulki. 

Część marcepanową chować w środku ciasta i formować okrągłe ciasteczka wielkości orzecha włoskiego, lekko je spłaszczać łyżką lub dłonią zwilżoną w wodzie. 

Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, w odległości ok. 3 cm między pierniczkami. 

Piec przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 ºC (nie dłużej, bo będą zbyt kruche). 

Po tym czasie wyjąć blachę z piekarnika, ostudzić przez 4 minuty i dopiero wtedy przełożyć na kratkę kuchenną do dalszego studzenia (ciasteczka będą miękkie, z czasem stwardnieją). 

Wierzch ostudzonych ciasteczek polać lukrem (dzięki temu ciasteczka zmiękną). 

Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku (po dokładnym zastygnięciu lukru). 

Lukier pomarańczowy:

• 16 łyżek cukru pudru
• ok. 6 łyżek soku z pomarańczy
• skórka otarta z połowy sparzonej i umytej pomarańczy (bez białych części) 

Wszystkie składniki wymieszać drewnianą łyżką, do otrzymania żądanej konsystencji, nie spływającej z łyżki (w razie potrzeby dodać cukru pudru lub soku z pomarańczy). 
Udekorować wierzch pierniczków. 

Smacznego!

Inspiracje: Blog "Moje Wypieki" (dziękuję Pani Dorocie :-))