TORT PISTACJOWY

Delikatny tort pistacjowo-różany 

Najbardziej lubię lody pistacjowe i ciasteczkowe, choć każdym innym smakiem również nie pogardzę :-) Cenię je za lekko orientalny i niecodzienny smak, przywodzący najlepsze wspomnienia, więc gdy tylko zobaczyłam u Liski z "White Plate" sernik pistajowy to od razu zamarzyłam o podobnym smaku, w formie tortu. 
Początkowo przeszkodą okazał się brak pasty pistacjowej, ale szybko rozwiązałam problem przygotowując własną jej wersję, która szybko zniknęła ze słoiczka (jedzona łyżeczką jak najlepsza chałwa). Następnym razem na pewno postaram się o niesolone pistacje, aby smak był jeszcze bardziej skoncentrowany (ale te moczone są w gorącej wodzie, więc prawie cały smak soli znika). 
Podstawą tego smakołyku jest delikatny biszkopt, nasączony jedynie lekkim ponczem cytrynowym, i jeszcze bardziej delikatna masa, a nawet dwie; aby jeszcze bardziej wydobyć smak pistacji spód ma lekko różany posmak, druga warstwa i wierzch są wyraźnie pistacjowe. Zapachem tort przypomina baklavę, bogatą w orzechy i oblaną syropem z dodatkiem wody różanej. 
I tak powstał jeden z najlepszych tortów, jaki jedliśmy. 

Biszkopt waniliowy:

• 3 jajka, oddzielnie białka i żółtka
• szczypta soli
• 100 g cukru pudru
• 75 g mąki pszennej
• 20 g mąki ziemniaczanej
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki pasty waniliowej (opcjonalnie)
• papier do pieczenia
• odrobina masła do posmarowania brzegów tortownicy
• odrobiną mąki do wysypania brzegów tortownicy
• tortownica o średnicy 20 cm lub 22 cm

Brzegi tortownicy posmarować odrobiną masła i wysypać mąką (nadmiar usunąć), dno wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz. 

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. 

Łyżka po łyżce dodawać cukier puder, ubijać przez 6 minut, aż masa wyraźnie się napowietrzy i zgęstnieje.  

Teraz kolejno dodać żółtka i pastę waniliową (jeśli używamy), ubijać przez następne 7 minut. 

Mąkę pszenną wymieszać z ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. 

Przesiać do masy jajecznej.

Wymieszać przez 1 minutę mikserem ustawionym na najniższe obroty (delikatnie, aby masa nie straciła powietrza i była puszysta). 

Przełożyć do przygotowanej tortownicy, wstawić do średnio nagrzanego piekarnika i piec w temp. 175 ºC przez ok. 20-25 minut (ciasto powinno odstawać od brzegów tortownicy). 

Przed wyjęciem z piekarnika sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest upieczone (patyczek wyjęty z ciasta powinien być suchy).

Wystudzić na kratce kuchennej.

Ciasto powinno odpocząć przez min. 3 godziny, a najlepiej przez całą noc (wtedy podczas krojenia nie kruszy się). 

Przekroić poziomo na trzy części. 

Nasączyć ponczem. 

Poncz:

• 1/3 szklanki przegotowanej, zimnej wody
• 1 łyżeczka cukru
• sok z połowy cytryny

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. 

Krem różany:

• 180 ml śmietanki 30% tłuszczu, bardzo mocno schłodzonej
• 1 łyżka cukru pudru
• 2 łyżki konfitury różanej
• 1 łyżeczka żelatyny w proszku
• 1/8 szklanki zimnej wody 

Żelatynę przełożyć do małego garnuszka, namoczyć w zimnej wodzie, odstawić na 5 minut. 

Następnie wstawić do większego naczynia z gorącą wodą i mieszając rozpuścić (żelatyna nie może zawrzeć, ponieważ straci swoje właściwości). Lekko ostudzić (może być letnia, ale nie gorąca). 

Śmietankę przelać do zimnej miski, dodać cukier puder i ubić mikserem na lekko sztywną pianę (powinna swobodnie opadać z łyżki, nie może się zwarzyć). 

Następnie dodać rozpuszczoną żelatynę i konfiturę różaną i ponownie zmiksować przez ok. 30 sekund, tylko do wymieszania składników. 

Od razu wyłożyć na pierwszy blat tortu. 

Złożenie:

Na paterę wyłożyć pierwszą warstwę biszkoptu i nasączyć 1/3 ponczu. Posmarować konfiturą różaną i wyłożyć całość kremu różanego, przykryć drugą częścią biszkoptu. 

Wierzch nasączyć 1/3 ilości ponczu. 

Na to rozsmarować 2/3 ilości kremu pistacjowego i przykryć trzecim blatem. Wierzch nasączyć pozostałym ponczem i delikatnie rozsmarować pozostałą masę pistacjową na wierzchu i bokach. 

Wstawić do lodówki na 4 godziny lub na całą noc. 

Przed jedzeniem wierzch ozdobić orzeszkami (lub w inny dowolny sposób). 



Dodatkowo:

• 3 łyżki konfitury różanej do posmarowania 

Krem pistacjowy:

• 180 ml śmietanki 30% tłuszczu, bardzo mocno schłodzonej
• 2 łyżki pasty pistacjowej* 
• 1 łyżeczka żelatyny w proszku
• 1/8 szklanki zimnej wody 

Żelatynę przełożyć do małego garnuszka, namoczyć w zimnej wodzie, odstawić na 5 minut. 

Następnie wstawić do większego naczynia z gorącą wodą i mieszając rozpuścić (żelatyna nie może zawrzeć, ponieważ straci swoje właściwości). Lekko ostudzić (może być letnia, ale nie gorąca). 

Śmietankę przelać do zimnej miski i ubić mikserem na lekko sztywną pianę (powinna swobodnie opadać z łyżki, nie może się zwarzyć). 

Następnie dodać rozpuszczoną żelatynę i pastę pistacjową i ponownie zmiksować przez ok. 30 sekund, tylko do wymieszania składników. 

Od razu wyłożyć na drugi blat tortu i przykryć trzecim blatem.  

* pasta pistacjowa domowa: 
100 g obranych z łupin orzechów pistacjowych przełożyć do miski, zalać gorącą wodą, przykryć pokrywką i odstawić na 15 minut, aby smak soli się wypłukał, a brązowa skórka zaczęła odchodzić od orzeszków. 
Odcedzić, przełożyć na sitko i przelać zimną wodą. Odsączyć. 
Orzeszki przełożyć na dużą i suchą ściereczkę, rozłożyć pojedynczą warstwą. 
Przykryć drugą ściereczką i rolować orzeszki ręką, aby odeszła z nich skórka. 
Pistacje wybrać, w miarę potrzeby obrać ręcznie (najlepsze dla efektu kolorystycznego są orzeszki o intensywnie zielonej barwie). 
Wysypać na pergamin i wysuszyć w piekarniku przez 10 minut (temp. 150 C, nie można ich spalić). 
W międzyczasie 60 ml wody zagotować z 50 g cukru i 1 łyżką miodu o delikatnym smaku (wybrałam lipowy), pogotować, często mieszając, przez ok. 3 minuty. Lekko ostudzić. 
Orzeszki przełożyć do malaksera, dodać 20 g cukru pudru i zmielić na proszek. 
Wlać ostygnięty syrop i ponownie zmielić, tym razem na pastę (moja miała malutkie cząstki orzeszków). 
Przełożyć do czystego i suchego słoiczka i szczelnie zakręcić. 
Przechowywać w lodówce do 2 tygodni (można zamrozić). 

Smacznego!