9 grudnia 2014

RAVIOLI SZPINAKOWE Z KOZIM TWAROŻKIEM I PŁYNNYM ŻÓŁTKIEM, SKĄPANE W SOSIE GRZYBOWO-PISTACJOWO-CYTRYNOWYM

Pyszne domowe pierożki makaronowe



Kiedy za oknem mróz i śnieg, ciągle coś gotuję lub piekę, aby zjeść ciepłe śniadanie, obiad i kolację. Piję hektolitry zielonej herbaty lub roiboosa i ciągle jest mi zimno. 

No cóż, nie potrafię się cieszyć z tego, że pada biały puch. Tak na prawdę to toleruję te zamarznięte chodniki tylko w święta; wtedy mają swój urok i czar. Poza tym szczególnym czasem śnieg nie jest mi potrzebny do życia, wręcz przeciwnie :-) 
Wracając do tematów kuchennych powiem Wam, że wczoraj postanowiłam zaszaleć i ugotować danie, które można znaleźć w niejednej szanującej się restauracji. To w ramach sprawdzenia swoich umiejętności :-) 
Jak zwykle, ciasto makaronowe jest zdrowszą alternatywą tego spotykanego "na mieście" (i czekam na czasy, kiedy wychodząc do restauracji będzie można zamówić makaron orkiszowy z mąki razowej, przygotowany na miejscu - nie wiem czemu tak mało jeszcze takich produktów w powszechnej gastronomii?). Część zwykłej  mąki zastąpiłam orkiszową pełnoziarnistą. Nadzienie to szpinak doprawiony czosnkiem, wymieszany z dużą ilością koziego sera (twarogu) najwyższej jakości. Wnętrze ravioli kryje jeszcze jeden sekretny składnik: płynne żółtko, które cudownie wypływa z pierożka podczas jedzenia (od razu przypomina mi się śniadaniowe jajko poszetowe, mniam). 
Prawdziwi Włosi dodaliby do nich zapewne jeszcze odrobinę trufli (ja niestety ich nie mam), ale za to skąpałam je w gorącym sosie grzybowym z pistacjami i skórką cytrynową, lekko ożywiającą całość. 
Jak sami możecie zobaczyć ravioli jest sporych rozmiarów i dla jednej osoby dwie sztuki wystarczą za cały obiad. 

Gorąco polecam! Wyszło pysznie, choć składników jest niewiele, za to najwyższej jakości!
Dziękuję Merci Chef za smakowite sery! 
Smacznego! 






Składniki ciasta: 
(na 8 dużych ravioli, dla 4 osób)
  • 200 g mąki pszennej + mąka do podsypywania stolnicy
  • 100 g maki orkiszowej razowej
  • 3 jajka
  • 3 żółtka
  • szczypta soli
  • 2 łyżki oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
  • 1 jajko roztrzepane do sklejania ciasta 


Mąki przesiać do miski, dodać sól, olej i roztrzepane jajka z żółtkami. Połączyć składniki ręką i zagnieść ciasto. 
Uformować kulę i wyłożyć ją na lekko podsypaną mąką stolnicę. 
Ponownie zagnieść, aby ciasto stało się elastyczne. 
Włożyć do miski, przykryć wilgotną ściereczką i odstawić na 1 godzinę (w tym czasie ciasto odpocznie i będzie łatwiejsze do rozwałkowania). 
Przygotować nadzienie. 


Farsz:
  • opakowanie szpinaku mrożonego rozdrobnionego (można też przygotować nadzienie ze świeżego szpinaku*)
  • 220 g serka Merci Chef koziego z pieprzem (roladka) - 2 opakowania
  • 50 g drobno startego sera żółtego dojrzewającego
  • 2 ząbki czosnku, zblanszowane
  • sól, gałka muszkatołowa i pieprz do smaku
  • 1 jajko
  • dodatkowo: 
  • żółtka z 8 jaj (koniecznie świeżych, skorupki należy wyparzyć i dokładnie umyć) 
Szpinak (bez rozmrażania) podsmażyć na suchej patelni, aż woda odparuje, a masa będzie mało wilgotna. Ostudzić. 
Wymieszać z kozim serkiem, połową żółtego sera, zmiażdżonym czosnkiem, doprawić do smaku solą, odrobiną gałki i pieprzem.
Jajko rozkłócić widelcem, połowę dodać do farszu i wymieszać (resztę zostawić do sklejania brzegów ravioli). Przełożyć do rękawa cukierniczego. 
Odstawić do lodówki na czas wałkowania ciasta makaronowego. 


Ciasto makaronowe podzielić na 2 części. 
Każdą z nich rozwałkować kolejno na podsypanej mąką stolnicy na bardzo cienki placek (mniej niż 1 mm grubości) o wymiarach  ok. 45 cm x 25 cm. Podzielić wzdłuż dłuższego boku na dwa.
Jeden z nich ponownie ułożyć na stolnicy, posmarować pędzelkiem zanurzonym w roztrzepanym jajku. 
Następnie wyciskać nadzienie szpinakowe tworząc 4 kopczyki o średnicy mieszczącej żółtko i wysokości ok. 2,5 cm (w odległości ok 6 cm między porcjami). 
W środek takiego kopca ostrożnie wlać żółtko (aby nie pękło), posypać resztą tartego sera, odrobiną soli i pieprzu. 
Ostrożnie przykryć drugą częścią placka makaronowego (nawiniętego na wałek, aby było łatwiej przenieść ciasto). 
Miejsca dookoła nadzienia dokładnie docisnąć palcem, aby pozbyć się powietrza i skleić ciasto. Przyłożyć kubek lub szklankę z grubym szkłem, o średnicy większej od ravioli (zamykając nadzienie w środku) i radełkiem okroić pierożki, odcinając wystające brzegi ciasta i nadając ravioli okrągły kształt. 
Wrzucać porcjami (po 4) do wrzącej i osolonej wody. 
Gotować na średnim ogniu przez ok. 3 minuty od wypłynięcia (powinny być al dente, a żółtko lekko płynne). 
Pozostałe ciasto makaronowe wykorzystać w identyczny sposób **
Podawać z sosem grzybowo-pistacjowo-cytrynowym. 







Sos grzybowo-pistacjowo-cytrynowy

  • 150 ml śmietanki 30 % tłuszczu
  • 1 mały serek (125 g) Merci Chef Camembert z grzybami
  • garść pistacji, obranych ze skorupek
  • skóka otarta z 1/3 cytryny, dokładnie umytej i wyparzonej
  • sól morska i świeżo zmielony pieprz 

Wszystkie składniki zagotować i zmiksować.
Przecedzić przez gęste sitko. 

Doprawić do smaku solą i pieprzem. 




Smacznego! 


Przepis ten bierze udział w zabawie: Merci Chef Awards!

* Świeży szpinak dokładnie umyć, osuszyć i przebrać. Podsmażyć na suchej patelni przez 3 minuty, aby zmniejszył objętość. Ostudzić. Zimny zmiksować lub bardzo drobno pokroić. 

** Skrawków ciasta makaronowego nie wyrzucać, ale ponownie zagnieść, cieniutko rozwałkować i pokroić na długie pappardelle. Ugotować w osolonej wodzie. 

zBLOGowani.pl

1 komentarz:

  1. Danie jak z najlepszej restauracji, wygląda super :) Pozdrawiam serdecznie :)

    OdpowiedzUsuń