MAZUREK MALINOWO-RÓŻANY

z chrupiącymi prażonymi płatkami kokosowymi

Powstał z miłości do konfitury z płatków dzikiej róży :-)
Cienkie, kruche ciasto, z kwaśną galaretką malinową (lub domowym dżemem, ważne, żeby był kwaśny) i słodką (bardzo słodką!) polewą z białej czekolady i róży. 
Posypany tylko i wyłącznie chrupiącymi płatkami kokosowymi (podprażenie ich na suchej patelni robi ogromną różnicę!). 
To mój ulubiony mazurek na nadchodzące Święta! 
Skusicie się? ;-) 

    
Składniki ciasta:

• 120 g zimnego masła
• 50 g cukru pudru
• szczypta soli
• 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią (lub wanilinowego)
• 165 g mąki pszennej
• 25 g mąki ziemniaczanej
• 1 żółtko
• dodatkowo:
• papier do pieczenia
• kwadratowa forma o boku 25 cm (użyłam prostokątnej)
• mały słoik galaretki malinowej (bez pestek)
• 50 g płatków kokosa (podprażonych na suchej patelni) 

Mąki przesiać do miski, dodać cukier puder, z wanilią (lub wanilinowy) i szczyptę soli. Całość dokładnie wymieszać ręką. 

Dodać pokrojone na kawałki zimne masło i palcami zrobić kruszonkę, rozcierając je z pozostałymi składnikami. Następnie dodać żółtko i zlepić kulę z ciasta (nie za długo, aby nie stało się "przerobione"). 

Owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 1 godzinę. 

Po tym czasie z całości ciasta odciąć 1/5 i odłożyć na bok. 

Resztę rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia na placek o grubości ok. 4 mm. Wyłożyć nim dno formy wyłożonej papierem do pieczenia (ew. naddatki ściąć nożem). 

Z pozostałego ciasta zrobić ozdoby brzegów (wałki, kulki, paski lub inne).

Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. 

W międzyczasie piekarnik rozgrzać do 180 C. 

Schłodzone ciasto wstawić do gorącego piekarnika i piec przez ok. 20-25 minut, aż będzie pięknie złote. Ostudzić na kratce kuchennej. 

Posmarować cienką warstwą galaretki malinowej. Na wierzch wyłożyć polewę różaną. 

Posypać ostudzonymi płatkami kokosa. 

Polewa czekoladowo-różana: 

• 250 g białej czekolady dobrej jakości (nie miałam białej i użyłam karmelowej, jednak następnym razem na pewno użyję czystej białej)
• 100 ml śmietanki 30 % tł.
• 80 g miękkiego masła
• 2 łyżeczki konfitury z płatków dzikiej róży
• 1 łyżeczka soku z buraków (ugotowanego buraka obrać, zetrzeć na tarce, a sok wycisnąć przez gazę)

Śmietankę zagotować, zdjąć z ognia, dodać połamaną czekoladę i odstawić na 5 minut. Wymieszać do stopienia czekolady, do ciepłej masy wmieszać masło. 

Dodać konfiturę i sok, jeszcze raz dokładnie wymieszać i schłodzić. 

Smacznego!