Targi i bazary zalała już fala wiosennych nowalijek! Piętrzą się stosy szparagów (co prawda na razie włoskich, choć, podobno, polskie będą dostępne lada dzień), rzodkiewek, ogórków, pomidorów, botwinki i szczawiu. Wśród tylu kuszących jarzyn trwa jeszcze dzielnie jarmuż i aż szkoda nie skorzystać z dobrodziejstw tego cudownego warzywa.
Wiosną chcemy czegoś lekkiego i wpisanego w modłę diety fit (reklamy telewizyjne i radiowe cały czas, do znudzenia, przypominają o cudownych tabletkach na utratę zbędnych kilogramów) i zdaję sobie sprawę, że ravioli nie bardzo mieszczą się w tej konwencji :-)
Jednak to nie są zwykłe pierożki; wymyśliłam zdrowszą ich wersję zastępując część zwykłej mąki pełnoziarnistą orkiszową, dzięki czemu ciasto makaronowe na ravioli jest cudownie orzechowe.
Nadzienie to mariaż polsko-włoski, czyli lekka ricotta wymieszana z pesto z jarmużu, suszonych na słońcu włoskich pomidorów, orzechów (też włoskich) oraz czosnku i najwyższej jakości polskiego oleju rzepakowego tłoczonego na zimno, bogatego w kwasy tłuszczowe nienasycone. Mocnego akcentu dodaje tu wędzony bundz, uwodzący słodyczą i dymnym smakiem. Podałam je z palonym masłem, jednak możecie ten drobny szczegół pominąć :-)
A więc smacznego! Może się skusicie?
Składniki ciasta:
- 200 g mąki pszennej + mąka do podsypywania stolnicy
- 100 g maki orkiszowej razowej
- 3 jajka
- szczypta soli
- 2 łyżki oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
- 1 jajko roztrzepane do sklejania ciasta
Mąki przesiać do miski, dodać sól, olej i roztrzepane jajka. Połączyć składniki ręką i zagnieść ciasto.
Uformować kulę i wyłożyć ją na lekko podsypaną mąką stolnicę.
Ponownie zagnieść, aby ciasto stało się elastyczne.
Włożyć do miski, przykryć wilgotną ściereczką i odstawić na 1 godzinę (w tym czasie ciasto odpocznie i będzie łatwiejsze do rozwałkowania).
Przygotować nadzienie.
Pesto z jarmużu:
- 3 gałązki jarmużu
- 30 g suszonych pomidorków, z zalewy olejowej
- 2 ząbki czosnku
- garść orzechów włoskich, uprażonych na suchej patelni
- 1/2 szklanki oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
- sól morska i świeżo zmielony pieprz, do smaku
Jarmuż umyć, osuszyć, oderwać i wyrzucić zdrewniałe łodygi.
Zmiksować z pozostałymi składnikami (w razie potrzeby dodać odrobinę oleju więcej). Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Farsz:
- 250 g serka ricotta
- 50 g drobno startego sera "Bursztyn"
- 50 g drobno startego wędzonego bundzu lub redykołki
- 4 łyżki pesto z jarmużu
- sól i pieprz do smaku
- 1 jajko
Wszystkie składniki wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem. Odstawić do lodówki na czas wałkowania ciasta makaronowego.
Ciasto makaronowe podzielić na 2 części.
Każdą z nich rozwałkować kolejno na podsypanej mąką stolnicy na bardzo cienki placek (mniej niż 1 mm grubości) o wymiarach ok. 45 cm x 25 cm.
Jeden z nich ponownie ułożyć na stolnicy, posmarować pędzelkiem zanurzonym w roztrzepanym jajku.
Następnie kłaść nadzienie serowe (małą łyżeczką w odległości ok 3 cm między porcjami) w trzech rzędach.
Ostrożnie przykryć drugim plackiem makaronowym (nawiniętym na wałek, aby było łatwiej przenieść ciasto).
Miejsca dookoła nadzienia dokładnie docisnąć palcem, aby pozbyć się powietrza i skleić ciasto.
Następnie nożem lub radełkiem podzielić pierożki, odcinając wystające brzegi ciasta.
Wrzucać porcjami (po ok. 20 pierożków) do wrzącej i osolonej wody.
Gotować na średnim ogniu przez ok. 8 minut od wypłynięcia (powinny być al dente).
Podawać z palonym masłem, pozostałym pesto z jarmużu i drobno otartym wędzonym bundzem.
Smacznego!
Smacznie ;)
OdpowiedzUsuń