STRUDEL RABARBAROWY + PYSZNA LEMONIADA

z kremem waniliowym i kardamonowym rabarbarem

Rabarbar albo się kocha, albo nie znosi.
Ja należę do pierwszej grupy i uwielbiam ten czas w roku, gdy młode łodygi różowego rabarbaru wychodzą nieśmiało z ziemi, aby za chwilę urosnąć w siłę i ozdobić pięknym zielonym pióropuszem liści. 
Smak dzieciństwa. Jedzony zamiast lizaków. Obrany i kawałek po kawałku moczony w cukrze, aby złagodzić nieco kwaskowość surowego, zerwanego przed chwilą w ogrodzie.
Dziś w formie plecionego strudla z ciasta drożdżowego. Z kremem waniliowym łagodzącym smak rabarbaru, który wcześniej macerował się w syropie kardamonowym. 
Prosty do zrobienia. Powstaje całkiem podzielna duża, rodzinna drożdżówka. 

Aha, nie wylewajcie syropu rabarbarowo-kardamonowego! Wystarczy uzupełnić wodą i lodem, aby otrzymać pyszną i orzeźwiającą lemoniadę :-) 


Składniki ciasta drożdżowego:
(na 2 dość duże strudle)

• 400 g mąki pszennej (użyłam tortowej)
• 100 g mąki pszennej razowej
• 200-250 ml mleka (w zależności od wilgotności mąki)
• 15 g świeżych drożdży
• 80 g cukru
• 100 g masła
• 1 jajko
• 2 żółtka
• 1 łyżka spirytusu
• szczypta soli
• dodatkowo: 
• 1 jajko do posmarowania wierzchu
• papier do pieczenia 

Masło roztopić, ostudzić do temperatury pokojowej (nie może być gorące).

Mleko podgrzać do letniej temperatury, dodać cukier i drożdże, dokładnie wymieszać. 

Odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut (w tym czasie powinny zacząć pracować). 

Jajko ubić z żółtkami, odstawić. 

Mąki przesiać do dużej miski, dodać szczyptę soli, rozczyn, masę jajeczną, masło, alkohol. 

Całość wyrabiać przez ok. 10 minut, aż ciasto stanie się elastyczne i będzie lśniące. 

W razie potrzeby dodać odrobinę mąki lub mleka. 

Uformować kulę, włożyć do miski, przykryć wilgotną ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu na ok. 1,5 godziny. 

Po tym czasie wyłożyć na posypaną mąką stolnicę i podzielić na dwie części. 
Każdą z nich rozwałkować kolejno na prostokąt o wymiarach: 25 cm x 20 cm. 

W międzyczasie piekarnik rozgrzać do 180 º C. 

Na środek ciasta, wzdłuż dłuższego boku, wyłożyć połowę kremu waniliowego, przykryć rabarbarem.

Brzegi ciasta naciąć ok. 12 razy nożem, na długość ok. 6 cm, zostawiając ok. 2 cm pasek ciasta wzdłuż nadzienia nienacięty (aby nadzienie nie wypływało ze środka).
Zapleść, a raczej założyć na siebie, przeciwległe paski ciasta, formując "siatkę" z ciasta. 

Strudle układać na wyłożoną papierem do pieczenia blachę, zachowując odległość ok. 6 cm między nimi.

Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut. 

Po tym czasie wierzch delikatnie posmarować jajkiem (można posypać płatkami migdałów, kokosowymi lub orzechami). 

Wstawić do nagrzanego do 180 º C  piekarnika i piec przez ok. 25-30 minut, aż strudle będą złote z wierzchu. 

Odstawić na kratkę kuchenną do ostygnięcia. 

Przed podaniem posypać cukrem pudrem lub ozdobić lukrem.

Krem waniliowy:

• 300 ml pełnotłustego mleka
• 4 łyżki cukru 
• 4 żółtka
• 1 czubata łyżeczka mąki pszennej
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka pasty waniliowej (lub 1 łyżeczka cukru wanilinowego lub kilka kropli aromatu waniliowego)

Żółtka bardzo dokładnie wymieszać z mąkami i 50 ml mleka (aby nie było grudek). 
Resztę mleka (250 ml) zagotować z cukrem i pastą waniliową (aromatem lub cukrem wanilinowym). Zestawić z ognia. 
Do gorącego wlać mieszaninę jajeczno-mleczną i bardzo dokładnie wymieszać (dość szybko, aby masa pozostała aksamitnie gładka). 
Postawić na mały ogień i doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając. 
Masa powinna lekko "zabulgotać", całość gotować przez chwilę od momentu zagotowania (uwaga! łatwo się przypala). 
Dokładnie ostudzić (aby nie powstał kożuch wierzch garnka z lekko przestudzonym kremem przykryć folią spożywczą, aby folia dotykała do kremu). 

Rabarbar: 

• 5 dużych łodyg rabarbaru (u mnie wersja pink :-))
• 6 łyżek cukru
• 2 strąki kardamonu 
• szklanka wody

W międzyczasie rabarbar umyć, odciąć końcówki. Bez obierania pokroić na 1 cm kawałki.

Wodę zagotować z cukrem i kardamonem. 

Dodać rabarbar i zagotować, od razu wyłączyć i zostawić do ostygnięcia (rabarbar powinien pozostać jędrny - zmięknie podczas pieczenia).

Odcedzić, zachowując syrop rabarbarowy (ten rozcieńczyć wodą i pić ze smakiem, po schłodzeniu lub dodaniu kostek lodu). 

Smacznego!