Życie w apetycie: STRUDEL RABARBAROWY + PYSZNA LEMONIADA

z kremem waniliowym i kardamonowym rabarbarem

Rabarbar albo się kocha, albo nie znosi.
Ja należę do pierwszej grupy i uwielbiam ten czas w roku, gdy młode łodygi różowego rabarbaru wychodzą nieśmiało z ziemi, aby za chwilę urosnąć w siłę i ozdobić pięknym zielonym pióropuszem liści.
Smak dzieciństwa. Jedzony zamiast lizaków. Obrany i kawałek po kawałku moczony w cukrze, aby złagodzić nieco kwaskowość surowego, zerwanego przed chwilą w ogrodzie.
Dziś w formie plecionego strudla z ciasta drożdżowego. Z kremem waniliowym łagodzącym smak rabarbaru, który wcześniej macerował się w syropie kardamonowym.
Prosty do zrobienia. Powstaje całkiem podzielna duża, rodzinna drożdżówka.

Aha, nie wylewajcie syropu rabarbarowo-kardamonowego! Wystarczy uzupełnić wodą i lodem, aby otrzymać pyszną i orzeźwiającą lemoniadę :-)

Składniki ciasta drożdżowego:
(na 2 dość duże strudle)

400 g mąki pszennej (użyłam tortowej)
100 g mąki pszennej razowej
200-250 ml mleka (w zależności od wilgotności mąki)
15 g świeżych drożdży
80 g cukru
100 g masła
1 jajko
2 żółtka
1 łyżka spirytusu
szczypta soli
dodatkowo:
1 jajko do posmarowania wierzchu
papier do pieczenia

Masło roztopić, ostudzić do temperatury pokojowej (nie może być gorące).

Mleko podgrzać do letniej temperatury, dodać cukier i drożdże, dokładnie wymieszać.

Odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut (w tym czasie powinny zacząć pracować).

Jajko ubić z żółtkami, odstawić.

Mąki przesiać do dużej miski, dodać szczyptę soli, rozczyn, masę jajeczną, masło, alkohol.

Całość wyrabiać przez ok. 10 minut, aż ciasto stanie się elastyczne i będzie lśniące.

W razie potrzeby dodać odrobinę mąki lub mleka.

Uformować kulę, włożyć do miski, przykryć wilgotną ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu na ok. 1,5 godziny.

Po tym czasie wyłożyć na posypaną mąką stolnicę i podzielić na dwie części.
Każdą z nich rozwałkować kolejno na prostokąt o wymiarach: 25 cm x 20 cm.

W międzyczasie piekarnik rozgrzać do 180 º C.

Na środek ciasta, wzdłuż dłuższego boku, wyłożyć połowę kremu waniliowego, przykryć rabarbarem.

Brzegi ciasta naciąć ok. 12 razy nożem, na długość ok. 6 cm, zostawiając ok. 2 cm pasek ciasta wzdłuż nadzienia nienacięty (aby nadzienie nie wypływało ze środka).
Zapleść, a raczej założyć na siebie, przeciwległe paski ciasta, formując "siatkę" z ciasta.

Strudle układać na wyłożoną papierem do pieczenia blachę, zachowując odległość ok. 6 cm między nimi.

Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut.

Po tym czasie wierzch delikatnie posmarować jajkiem (można posypać płatkami migdałów, kokosowymi lub orzechami).

Wstawić do nagrzanego do 180 º C piekarnika i piec przez ok. 25-30 minut, aż strudle będą złote z wierzchu.

Odstawić na kratkę kuchenną do ostygnięcia.

Przed podaniem posypać cukrem pudrem lub ozdobić lukrem.

Krem waniliowy:

300 ml pełnotłustego mleka
4 łyżki cukru
4 żółtka
1 czubata łyżeczka mąki pszennej
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka pasty waniliowej (lub 1 łyżeczka cukru wanilinowego lub kilka kropli aromatu waniliowego)

Żółtka bardzo dokładnie wymieszać z mąkami i 50 ml mleka (aby nie było grudek).
Resztę mleka (250 ml) zagotować z cukrem i pastą waniliową (aromatem lub cukrem wanilinowym). Zestawić z ognia.
Do gorącego wlać mieszaninę jajeczno-mleczną i bardzo dokładnie wymieszać (dość szybko, aby masa pozostała aksamitnie gładka).
Postawić na mały ogień i doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając.
Masa powinna lekko "zabulgotać", całość gotować przez chwilę od momentu zagotowania (uwaga! łatwo się przypala).
Dokładnie ostudzić (aby nie powstał kożuch wierzch garnka z lekko przestudzonym kremem przykryć folią spożywczą, aby folia dotykała do kremu).