ORKISZOWE, RAZOWE PODPŁOMYKI Z WOŁOWYMI PULPECIKAMI W SEZAMIE

na bryndzy podhalańskiej doprawionej pesto z liści rzodkiewki, z orientalnym chutneyem rabarbarowym i truskawkami



Dziś przedstawiam Wam mój zwycięski przepis z konkursu ,,Mistrz Wołowiny QMP’’ :-) 

Znajdziecie go też w najnowszym wydaniu magazynu KUKBUK (wrzesień/październik 2015). A krótki filmik znajdziecie tutaj. 

Miłego dnia! 

Chutney rabarbarowy:

• 2 łodygi rabarbaru, umyte, obrane i pokrojone na 1 cm kawałki
• 3-4 truskawki
• 1/2 czerwonej cebuli, drobno pokrojonej
• 1/2 łyżeczki bombay masali (lub do smaku)
• 2 łyżki oleju
• pół pomidora, bez skórki, pokrojonego
• 2-3 łyżki cukru trzcinowego
• 2 łyżki octu jabłkowego 
• sól morska i świeżo zmielony pieprz do smaku

Cebulę poddusić na oleju, dodać przyprawę i jeszcze raz krótko podsmażyć, do uwolnienia aromatów masali. Dodać rabarbar, truskawki, pomidora, cukier i ocet. Gotować na wolnym ogniu, aż rabarbar zmięknie. Zmiksować. Zredukować nadmiar soków, aby powstał gęsty dżem. Doprawić solą i pieprzem. Przełożyć do słoiczka, szczelnie zakręcić. 

Podpłomyki:
(dla 3 osób) 

• 100 g mąki orkiszowej razowej
• 100 g mąki pszennej zwykłej
• 1/2 szklanki wody źródlanej
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 2 łyżki oleju rydzowego (lub rzepakowego tłoczonego na zimno)
• 4 g drożdży
• dodatkowo:
• stopione masło i pędzelek do posmarowania podpłomyków po upieczeniu

Wodę lekko podgrzać, dodać do niej cukier i drożdże, zamieszać i odstawić na 15 minut. 

Mąki przesiać do miski, dodać sól, zaczyn drożdżowy i olej, wyrobić elastyczne ciasto, które łatwo odchodzi od ręki (w razie potrzeby dodać odrobinę maki lub wody więcej). 

Odstawić pod przykryciem, w ciepłym miejscu, do wyrośnięcia (na ok. 1 godzinę). 

Po tym czasie przełożyć na podsypaną mąką stolnicę, podzielić na 12 części. Każdą z nich rozwałkować na cienki placek (ok. 5 mm), kłaść na rozgrzaną, suchą patelnię i piec na średnim ogniu, z obu stron, na złoty kolor. Wierzch posmarować odrobiną roztopionego masła. 

Pulpeciki wołowe:

• 300 g krzyżowej z wołowiny QMP, zmielonej
• 3 plasterki polskiej szynki dojrzewającej, zmielonej
• 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
• garść startego polskiego sera długo dojrzewającego
• łyżka natki pietruszki i szczypiorku
• sól morska i świeżo zmielony pieprz
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• dodatkowo:
• 1 łyżka miodu (np. podkarpackiego)
• 4 łyżki sezamu
• olej do smażenia pulpecików

Wszystkie składniki szybko wymieszać ręką. Formować kuleczki wielkości orzecha włoskiego, lekko je spłaszczyć. 

Szybko smażyć na mocno rozgrzanej patelni z odrobiną oleju (aby mięso pozostało soczyste w środku). Dodać miód, obtoczyć w nim mięso, posypać sezamem i krótko podsmażyć. 

 Pesto z liści rzodkiewki:

• garść liści rzodkiewki, umytych i osuszonych
• garść orzechów włoskich, uprażonych na suchej patelni
• 1/3 szklanki oleju rydzowego lub rzepakowego (z tłoczenia na zimno)
• 3 suszone pomidory z zalewy olejowej
• 1 ząbek czosnku
• sól morska i świeżo zmielony pieprz, do smaku

Wszystkie składniki pesto zmiksować lub utłuc w moździerzu. Doprawić do smaku solą i pieprzem. 

Dodatkowo do podania:

• 150 g bryndzy podhalańskiej (do podania z podpłomykami) 
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• sałata, szpinak lub rukola do podania
• 100 g truskawek, umytych, odszypułkowanych i pokrojonych na ćwiartki
• 2 łyżki octu balsamicznego

Truskawki zamarynować przez 15 minut w occie. 

Jogurt wymieszać z bryndzą i 3-4 łyżkami pesto z liści rzodkiewki. 

Podanie:

Ciepłe podpłomyki posmarować bryndzą wymieszaną z jogurtem i pesto z rzodkiewki. Położyć kilka pulpecików, rukolę lub inną wybraną zieleninę, porcję chutneya rabarbarowego i kilka cząstek truskawek. Od razu podawać. 

Smacznego!