TARTA Z LINZU

...czyli Linzer Torte

Prawdziwa klasyka, na którą miałam ochotę już od dłuższego czasu. 
Przygotowanie podzieliłam na wieczór (szybkie zagniatanie ciasta, które posłusznie czekało do ranka) i pieczenie następnego dnia. 
Duży słoik moreli stał w lodówce (przygotowany w sierpniu z najlepszych, pachnących polskich moreli). 
Obowiązkowy świąteczny przysmak w Austrii, Węgier, Szwajcarii i Niemiec. 
Podobno przepis na wykonanie tej tarty jest najstarszym przepisem na świecie i powstał w 1696 r. w Wiedniu. Autor nie jest znany (o ten tytuł kłóciło się wielu), jednak muszę przyznać, iż udało im się stworzyć prawdziwy smakołyk. 
Na warstwie cienkiego i kruchego, kakaowo-migdałowego ciasta znajduje się gruba warstwa pysznych letnich moreli ( w razie ich braku można użyć dobrej konfitury malinowej lub z czarnej porzeczki, najlepiej domowej, bardzo gęstej, z dużą ilością owoców). Wierzch obowiązkowo ozdobiony kruchym ciastem ułożonym w kratkę. 
Przyznam się szczerze, iż nie mogłam się oderwać... :-) 
Polecam, jeśli chcecie zaskoczyć rodzinę wyjątkowym smakiem! 

Nadzienie morelowe: 

• 1 kg polskich moreli
• 150-200 g cukru (w zależności od słodkości moreli)
• 3 łyżki miodu
• 2 łyżki rumu (opcjonalnie)
• odrobina startej skórki z cytryny (opcjonalnie)

Morele umyć, podzielić na połowy i usunąć pestki. 

Na patelnię teflonową wsypać cukier i dodać miód. Postawić na średnim ogniu i rozpuścić, do otrzymania karmelu (mieszać od czasu do czasu). 

Dodać połówki moreli i gotować przez ok. 10 minut, często mieszając. 

Morele wyjąć na talerz, pozostały syrop gotować na dużym ogniu mieszając (syrop powinien się zredukować do 1/3 i wyraźnie zgęstnieć, trwa to ok. 6 minut). 

Dodać połówki podgotowanych moreli, rum i skórkę z cytryny (jeśli używamy), pogotować przez następne 5 minut. 

Gorące ostrożnie przełożyć do czystego słoika lub użyć na bieżąco 

(świetnie smakują na grzance z serkiem). 

Składniki ciasta: 

• 180 g mąki pszennej, przesianej
• 110 g mielonych migdałów
• 30 g kakao
• 100 g cukru
• 180 g masła, schłodzonego
• 2 żółtka dużych jajek
• papier do pieczenia
• forma do tarty o średnicy ok. 25 cm
• dodatkowo: 40 g mielonych migdałów do wysypania spodu ciasta

Mąkę, migdały, cukier i kakao wymieszać, dodać pokrojone w kostkę zimne masło i rozdrobnić palcami, do uzyskania kruszonki. 

Dodać żółtka i bardzo szybko zagnieść ciasto. 

Szczelnie owinąć folią i włożyć do lodówki do schłodzenia (na minimum 2 godziny, można na całą noc). 

Formę wyłożyć papierem do pieczenia.

2/3 ciasta zetrzeć na tarce o grubych oczkach, wyłożyć nim dno i boki formy (wysoko). 

Ponakłuwać widelcem, schłodzić przez 30 minut w lodówce.  

Piekarnik rozgrzać do 180 C. 

Wstawić formę z ciastem i podpiec przez 15 minut.

Wyjąć z piekarnika, lekko ostudzić. 

Ciasto posypać dodatkowymi migdałami, wyłożyć przygotowane wcześniej morele. 

Pozostałą 1/3 część ciasta rozwałkować na placek o grubości 5 mm, pociąć na wąskie paseczki, którymi ozdobić wierzch tortu. 

Ponownie wstawić do gorącego piekarnika i piec przez następne 35 minut w temp. 180 ºC . 

Ostudzić na kratce kuchennej. 

Najlepsze jest lekko ciepłe ciasto podane z łyżką bitej śmietany. 

Smacznego! 

Inspiracje: "Złota księga czekolady" praca zbiorowa (przepis na kruche ciasto, nie modyfikowany)