ZUPA CEBULOWA, NAJLEPSZA

Zupa we francusko-polskim wydaniu 

Idealnie rozgrzewająca w chłodne i deszczowe dni, kiedy przemoknięci wracamy do domu. 
Słodki smak niespiesznie duszonej cebuli złamany jest kieliszkiem białego, półwytrawnego wina oraz bulionem drobiowo-warzywnym. 
Polskie akcenty to majeranek, pietruszka i koperek, poprawiające smak każdej zupy. 
Chrupiący dodatek to bagietka zapieczona z żółtym serem.
Poniższy przepis to wersja niskotłuszczowa. Powstał z połączenia kilku receptur i własnego doświadczenia (podobny znalazłam w książce Jamiego Olivera "Moje obiady"). 
Zdecydowanie polecam!

Składniki:

• 1 kg cebuli, obranej i pokrojone w półtalarki
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżka masła
• 1 kieliszek białego, półwytrawnego wina (opcjonalnie, jeśli nie używamy wina to należy dodać szklankę bulionu)
• 1,5 litra bulionu drobiowo-warzywnego
• 1 korzeń pietruszki i 1/4 małego selera (ugotowane w rosole)
• 1 łyżeczka majeranku
• 1/2 łyżeczki mielonego kminku
• 1 łyżka drobno pokrojonego koperku
• 1 łyżka drobno pokrojonej natki pietruszki
• sól morska i świeżo zmielony pieprz do smaku
• chrupiące bagietki serowe*

W garnku z grubym dnem rozgrzać oliwę i masło, dodać cebulę, podsmażyć na dużym ogniu przez 3 minuty, bardzo często mieszając. 

Po tym czasie zmniejszyć płomień do małego, garnek przykryć pokrywką i dusić cebulę przez 25 minut, od czasu do czasu mieszając. 

Zdjąć pokrywkę, zwiększyć maksymalnie płomień i smażyć przez 5 minut, aż cebula skarmelizuje się i stanie się pięknie złoto-brązowa (ciągle mieszać).

Dodać wino (jeśli używamy)  i bulion i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. 

Po tym czasie dodać ugotowany w rosole korzeń pietruszki i seler i całość dokładnie zmiksować.

Dodać do smaku sól, pieprz, kminek, majeranek, koperek i natkę.

Całość zagotować. 

Podawać od razu lub w wersji zapieczonej, z chrupiącą bagietką.

Gorącą zupę można przelać do żaroodpornych miseczek i zapiec w gorącym piekarniku (uważając, aby miseczki nie popękały).  

* chrupiące bagietki:
1 bagietkę przekroić na pół, każdą połówkę posmarować masłem i posypać 50 g startego żółtego sera. Wstawić do nagrzanego do 200 C piekarnika i zapiekać przez 5-8 minut, aż wierzch bagietki stanie się złoty a ser się rozpuści. 

Smacznego!