CALZONE Z GRILLOWANYMI WARZYWAMI I MOZZARELLĄ

Pieczone pierożki z bakłażanem, papryką i mozzarellą, na pierzynce z pesto  

Nie ma to jak dobre pesto! Ma tysiące zastosowań i jest niezastąpione we włoskiej kuchni. 

Świetnie smakuje z makaronem, a jeszcze lepiej zapieczone z pierożkami calzone. 

Aby urozmaicić znane już smaki połączyłam natkę pietruszki z bazylią, orzechami włoskimi, suszonymi pomidorkami, czosnkiem i serem. Kluczowym składnikiem tego przepisu jest jednak dobrej jakości oliwa z oliwek, dzięki której składniki pięknie łączą się w gładką emulsję. 

Puszyste i chrupiące jednocześnie ciasto drożdżowe powstaje na bazie zdrowej mąki pełnoziarnistej, a niecodzienny smak zawdzięcza dodatkowi...pesto :-) 

Królem nadzienia jest bakłażan podsmażony z papryką i cebulką, ożywiony czosnkiem, natką pietruszki i, przede wszystkim, słodko-kwaśnym octem balsamicznym. 

Cudnie łączy się z mleczną mozzarellą i bardziej zdecydowanym w smaku "Bursztynem". 

Tak więc, jeśli jesteście miłośnikami śródziemnomorskiej kuchni, przepis został stworzony właśnie dla Was :-) 
Przygotowania najlepiej rozpocząć od pesto (można kilka dni wcześniej). 

Zdecydowanie polecam!

Pesto bazyliowo-pietruszkowe:

• 1 mały pęczek bazylii (z łodyżkami), umytej i dokładnie osuszonej
• 1 mały pęczek natki pietruszki, umytej i dokładnie osuszonej
• mały słoiczek suszonych pomidorów, odsączonych z oleju
• 50 g orzechów włoskich uprażonych na suchej patelni
• 3 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 100 g sera "Bursztyn", drobno startego
• sól i pieprz do smaku
• ok. pół szklanki oliwy z oliwek extra vergine "MONINI"

Bazylię, natkę pietruszki, pomidory, orzechy, czosnek, pieprz i oliwę utrzeć w moździerzu lub zmiksować przy pomocy blendera. Dodać ser i wymieszać, całość doprawić do smaku solą.

Przełożyć do suchych i czystych słoiczków (aby było jak najmniej powietrza), wierzch zalać oliwą z oliwek, szczelnie zamknąć i przechowywać w lodówce. 

Ciasto: 
(na 10 pierożków)

• 350 g mąki pszennej
• 150 g mąki pełnoziarnistej orkiszowej lub pełnoziarnistej pszennej
• 300 ml mleka
• 35 g świeżych drożdży
• 1 łyżka masła
• 3 łyżki oliwy z oliwek extra vergine "MONINI"
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżeczki cukru
• 2 łyżki pesto bazyliowo-pietruszkowego 
• dodatkowo: 1 jajko do posmarowania wierzchu
• ok. 10 łyżeczek pesto do posmarowania calzone

Masło stopić, dodać mleko i całość podgrzać do letniej temperatury.

Dodać cukier i drożdże, wymieszać i odstawić na 10 minut (drożdże powinny zacząć pracować). 

Do dużej miski przesiać mąki, dodać rozczyn, oliwę, sól i 2 łyżki pesto. 

Wyrobić ciasto przez ok. 10 minut (powinno odstawać od brzegów naczynia). 

Uformować kulę, wierzch posmarować oliwą , odłożyć do miski.  

Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (ok. 1 godzinę). 

Wyrośnięte ciasto podzielić na 10 części. 

Z każdej uformować kulę, następnie rozwałkować na okrągły placek o średnicy 15 cm. 

Na placku rozsmarować 1 łyżeczkę pesto, następnie na środku każdego ułożyć 1/10 część wystudzonego, przygotowanego wcześniej nadzienia, zostawiając 2 cm wolne brzegi. 

Złożyć w pół formując calzone, jednocześnie bardzo dokładnie skleić brzegi, aby nadzienie nie wypływało podczas pieczenia. 

Układać na wyłożonej papierem do pieczenia blasze, zachowując 5 cm odstęp między pierożkami. 

Przykryć ściereczką i całość odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut. 

W międzyczasie piekarnik rozgrzać do 200 ºC. 

Wierzch calzone posmarować rozmąconym jajkiem. 

Wstawić do gorącego piekarnika i piec przez ok. 20-25 minut, aż wierzch będzie pięknie złoty. 

Nadzienie warzywno-serowe: 

• 1 średni bakłażan
• 2 łyżki soli 
• 1 zielona i 1 czerwona papryka, umyte, oczyszczone i pokrojone na 1 cm kawałki 
• 1 czerwona cebula, drobno pokrojona
• 2 łyżki oliwy z oliwek extra vergine "MONINI"
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 1 pomidor, obrany ze skórki i pokrojony
• 3 łyżki octu balsamicznego
• świeżo zmielony pieprz i sól morska do smaku
• 125 g mozzarelli, porwanej na drobne kawałki
• 50 g sera "Bursztyn", drobno startego
• 2 łyżki drobno pokrojonej natki pietruszki

Bakłażana umyć, pokroić na 1 cm plastry, a następnie na 1,5 cm kawałki. Posypać 2 łyżkami soli i dokładnie wymieszać. Odstawić na 15 minut, aby wypłynął sok. 
Przełożyć na durszlak i opłukać pod bieżącą wodą. 
Dokładnie osuszyć na papierowych ręcznikach. 
Na patelni teflonowej rozgrzać oliwę, dodać cebulę, bakłażana, pomidora i papryki. Całość smażyć na dużym ogniu przez ok. 7 minut, często mieszając.  

Dodać czosnek i ocet balsamiczny i podsmażyć przez kolejne 2 minuty. 

Ostudzić. 

Do zimnej masy dodać mozzarellę, tarty ser, natkę pietruszki, dokładnie wymieszać. 
Doprawić do smaku solą i pieprzem. 

Smacznego!