CANNELLONI Z RICOTTĄ I ŁOSOSIEM

Mariaż polsko-włoski, czyli pyszny makaron zapiekany z sosem pomidorowo-paprykowym

Delikatny w smaku makaron wypełniony nadzieniem z ricotty, mojego ulubionego tartego sera "Bursztyn", wędzonego łososia i mnóstwa świeżego koperku. 
To właśnie koperek stanowi bardzo silny polski akcent, dodający całości ogromu letnio-wakacyjnego smaku. 
Zapieczony pod pierzynką z sosu pomidorowego, wzbogacony pieczoną i soczystą papryką. Odrobina octu balsamicznego dodana do sosu wyostrza słodycz pomidorów i papryki, a bazylia niesamowicie go orzeźwia. 
Wierzch obowiązkowo posypany mleczną mozzarellą, która podczas pieczenia stapia się i lekko rumieni, by podczas jedzenia apetycznie ciągnąć się za widelcem (uwielbiam tę część, a Wy?). 
Polecam, szczególnie z ulubioną oliwą "Monini"!

Sos pomidorowo-paprykowy

• 1 puszka całych pomidorów (bez skórki)
• 2 duże czerwone papryki, opieczone i obrane ze skórki*
• 1 mała cebulka, drobno pokrojona
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek extra vergine "MONINI" 
• 1 ząbek czosnku, pokrojony
• garść świeżych listków bazylii 
• sól morska i świeżo zmielony pieprz do smaku
• 1 łyżka octu balsamicznego do wyostrzenia smaku sosu (opcjonalnie) 

Cebulkę podsmażyć przez 4 minuty na rozgrzanej oliwie z oliwek extra vergine "MONINI". Dodać pomidory z puszki, paprykę, czosnek i całość bardzo dokładnie zmiksować. 

Dodać ocet balsamiczny, całość gotować na wolnym ogniu przez 10 minut często mieszając. 

Dodać liście bazylii i doprawić do smaku solą i pieprzem. 

Składniki nadzienia serowo-łososiowego:
(porcja dla 2 osób)

• 250 g sera ricotta
• 100 g sera "Bursztyn", startego na tarce o drobnych oczkach
• 150 g - 200 g wędzonego na zimno łososia, pokrojonego na bardzo drobno (kawałki mniejsze niż 1 cm) 
• sól morska i świeżo zmielony pieprz do smaku
• 3 łyżki świeżego koperku, drobno pokrojonego 
• dodatkowo: ok. 12 rurek cannelloni
• kulka mozzarelli do posypania wierzchu (ok. 125 g) 
• naczynie żaroodporne do zapiekania lub 2 oddzielne kokilki

Serek ricotta wymieszać z drobno pokrojonym łososiem, serem "Bursztyn", koperkiem. Doprawić do smaku solą i pieprzem. 
Piekarnik rozgrzać do 180 ºC. 
Do dużego woreczka na mrożonki włożyć nadzienie serowo-łososiowe, tak, aby znalazło się w rogu. Zawiązać końcówkę, aby nic z niej nie wyciekało, następnie odciąć rożek. 
Napełniać kolejno rurki, aby były pełne i bez powietrza w środku. 
Do dużego naczynia żaroodpornego wyłożyć połowę sosu pomidorowo-paprykowego.
Na wierzchu, ściśle obok siebie, ułożyć wypełnione rurki (jedna warstwa).
Polać pozostałym sosem pomidorowo-paprykowym i posypać kawałkami mozzarelli. 
Zapiekać przez ok. 25-30 minut, aż wierzch stanie się złoty i sos będzie bulgotał. 
Podawać gorące.

Smacznego!

* pieczona papryka: 

papryki umyć, osuszyć, w całości (razem z ogonkiem) włożyć do naczynia żaroodpornego lub  na spory kawałek podwójnie złożonej folii aluminiowej i wstawić na górną półkę piekarnika nagrzanego do 230 ºC (lub pod grzałkę grillową). Opiekać przez ok. 15 minut, aż skórka stanie się lekko brązowa. 

Wyjąć z piekarnika i od razu przełożyć do grubego woreczka, szczelnie zawiązać i pozostawić w chłodnym miejscu do całkowitego ostudzenia. 

Wyjąć z woreczka, odciąć ogonki, wylać soki z wnętrza, wyrzucić pestki i obrać skórkę. 

Gotowe :-)