CHRUPIĄCE I MAŚLANE CROISSANTY

czyli pyszne rogaliki w wydaniu polsko-francuskim :-) 

Przedsmak podróży przez Paryż... :-) Ale to już wkrótce...
Tymczasem francuskie śniadanie zagościło w nasze progi i przyniosło ze sobą cudne, świeżutkie rogaliki; 
o niepowtarzalnym maślano-orzechowo-waniliowym aromacie, który obudził całe piętro :-) (wszystkich zainteresowanych serdecznie przepraszam :-)). 
Ich wierzch jest tak chrupiący, że kruszy się podczas gryzienia lub krojenia, odsłaniając przy okazji tysiąc płatków listkowanego wnętrza. Pyszne z kremem czekoladowym, ulubionym dżemem lub po prostu solo...z aromatyczną kawą. 
Gdyby tak jeszcze można było przenieść się do kawiarni w małej uliczce Paryża...
I powiem Wam (lub raczej napiszę), że znowu nie mogłam się oderwać od piekarnika; okazuje się, że oglądanie rosnących w wysokiej temperaturze wypieków może być lepsze od podziwiania filmu, prawda? :-) 
Wiem, że smakołyki nie należą do lekkich (delikatnie rzeczy nazywając), ale mnie do szczęścia wystarczy taki jeden, lub dwa..a później długi spacer :-) 
Jeśli nie macie odwagi spróbować, bo wiele razy słyszeliście, jak trudno zrobić się domowe ciasto francuskie, mam dwie zachęty:
1. smaku takiego wypieku nie da się porównać z żadnym innym
2. zmywanie naczyń zostaje dla rodziny - w podziękowaniu za tak pyszne śniadanko :-) 


Zdecydowanie polecam (starałam się maksymalnie uprościć sposób przygotowania). 

Składniki:
(na12 dużych rogali)

• 375 ml letniego mleka
• 50 g brązowego cukru
• 1 opakowanie (7 g) suchych drożdży
• 520 g mąki pszennej + mąka do podsypywania stolnicy
• 1 łyżeczka soli morskiej
• 300 g masła, dającego się rozsmarować
• 50 g płatków migdałowych lub migdałów w słupkach 
• 20 g brązowego cukru do posypania wierzchu
• 1 żółtko wymieszane z 1 łyżką wody do smarowania 
• papier do pieczenia

Przygotowanie ciasta najlepiej rozpocząć w południe dnia poprzedzającego pieczenie rogali.  
Do letniego mleka dodać drożdże i cukier i pozostawić na 5 minut, aby drożdże zaczęły pracować. 
Mąkę przesiać do miski, dodać sól, rozczyn i szybko zagnieść ciasto, aby było gładkie (na tym etapie może lekko kleić się do rąk, ale takie ma być).

Owinąć folią i włożyć na 1 godzinę do lodówki. 
Po tym  czasie ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na prostokąt o wymiarach 20 cm x 40 cm (krótsze boki na górze i na dole) na stolnicy lekko oprószonej mąką. Na całej powierzchni rozsmarować miękkie masło (300 g). Złożyć od góry i od dołu, każdy krótszy brzeg w 1/3 wysokości, aby otrzymać 3 warstwy, jedna na drugiej (tzw. zakładka). Dobrze zlepić brzegi i całość ponownie rozwałkować i złożyć jak poprzednio. 

Tak uformowane ciasto włożyć na 30 minut do lodówki. Proces składania i wałkowania powtórzyć jeszcze 3 razy, po każdym złożeniu chłodząc ciasto przez 1 godzinę (stolnica powinna być lekko wysypana mąką, aby ciasto nie kleiło się do niej). 
Przygotowane ciasto zostawić owinięte w folię w lodówce na 8 godzin lub całą noc (nie dłużej jednak niż 18 godzin).
W tym czasie ciasto lekko podrośnie.

Ciasto na rogale rozwałkować na prostokąt o wymiarach 30 cm x 60 cm, podzielić na dwie części wzdłuż dłuższego boku. Następnie każdą z nich podzielić na 6 trójkątów.

Każdy trójkąt zwijać zaczynając od podstawy, kierując się do wierzchołka, nadając jednocześnie kształt rogali. 

Układać na wyłożonej papierem do pieczenia dużej blasze, zostawiając spory odstęp między rogalami (ok 5 cm). 

Wierzch lekko posmarować roztrzepanym żółtkiem. 

Blachę z rogalami przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości (ok. 1 godziny).

Piekarnik rozgrzać do 220 ºC . 

Po tym czasie rogale ponownie posmarować żółtkiem i posypać płatkami lub słupkami migdałów i cukrem.  Wstawić na środkową półkę piekarnika i piec przez 10 minut.

Następnie temperaturę zmniejszyć do 190 ºC i piec kolejne 10 minut, do zezłocenia rogali. 

Smacznego :-)

Inspiracje: Magazyn "Kuchnia" 07'2010 (przepis i sposób przygotowania zmodyfikowany)