TORT MIGDAŁOWO-KAWOWY

spody migdałowo-bezowe pomiędzy masą waniliowo-kawową z chrupiącymi karmelkami, czyli jedno z naszych ulubionych ciast :-)

Przepis na ciasto znaleziony na blogu "Moje Wypieki", czekał kilka miesięcy na spróbowanie, no i się doczekał :-) 
Całe szczęście, bo to naprawdę pyszność niespotykana! Taki stuprocentowy pewnik na poprawę humoru i powrót sił witalnych :-) 
Oryginalną recepturę zmodyfikowałam smakowo, ponieważ bardzo lubię połączenie kawy z migdałami i malinami.  Czekolada też jest tu dobrze wyczuwalna, jak na czekoladę przystało :-)  Zmniejszyłam ilość cukru, śmietanki, masła i karmelków, aby z mniejszymi wyrzutami sięgać po kolejny kawałek ciasta (takie małe, słodkie oszustwo :-)) 
Rzadko wracam kilka razy w krótkim czasie do jednego przepisu, a za tym już tęsknię, więc niedługo ucieszy moich gości... :-) 
Zdecydowanie polecam, super pomysł na tort urodzinowy!

Składniki:
(na 3 blaty) 

• 4 białka
• 150 g cukru
• 100 g zmielonych migdałów
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
• szczypta soli
• papier do pieczenia

Zmielone migdały wymieszać z mąką ziemniaczaną i kawą. 

Na dużym arkuszu papieru odrysować 3 koła o średnicy 20 cm, zachowując odstęp 1 cm pomiędzy nimi (ważne jest, aby spody piekły się na raz). 

Piekarnik rozgrzać do 180 C. 

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. 

Dodawać po łyżce cukier i ubijać do momentu całkowitego rozpuszczenia w białkach (ok. 10 minut). 

Wyłączyć mikser, do piany dodać suche składniki i wymieszać delikatnie łyżką, aby piana pozostała napowietrzona. 

Masę podzielić na 3 równe części i rozsmarować ją na odrysowanych na papierze okręgach. 

Wstawić do piekarnika i piec przez ok. 25 minut. 

Wyjąc i ostudzić na kratce kuchennej. 

W międzyczasie przygotować masę kawową. 

Masa kawowa:

• 80 g cukru
• 4 żółtka
• 1 łyżeczka pasty waniliowej (opcjonalnie) 
• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• 150 ml śmietanki kremówki
• 50 ml mleka
• 120 g masła o pokojowej temperaturze
• 1 łyżka wódki (opcjonalnie) 
• szczypta soli
• dodatkowo:
• 100 g cukierków karmelowych (używałam Werther's Original), posiekanych na drobne kawałeczki
• ok. 200 g malin
• ok. 100 g płatków migdałowych uprażonych na suchej patelni

Mleko wymieszać w rondelku z grubym dnem ze śmietanką, cukrem, żółtkami, szczyptą soli i pastą waniliową. Postawić na małym ogniu i podgrzewać, ciągle mieszając, do zgęstnienia masy. Masa powinna lekko zawrzeć, od razu zdjąć z palnika. 

Ostudzić, ciągle mieszając, w zimnej kąpieli wodnej (dzięki temu na powierzchni nie powstanie kożuch). 

Masło utrzeć na białą i puszystą masę. Następnie, łyżka po łyżce, dodawać ostudzony krem, ciągle ucierając (masło i krem powinny mieć taką samą temperaturę). 

Na końcu dodać wódkę i kawę, wymieszać. 

Złożenie ciasta:

1 blat bezy migdałowej pokryć 1/2 ilości kremu i posypać 1/2 ilości rozdrobnionych cukierków. 

Przykryć drugim blatem i czynność powtórzyć, wykorzystując prawie cały krem (3 łyżki odłożyć na obłożenie boków) i wszystkie cukierki. 

Wierzch przykryć ostatnim blatem bezy. 

Boki ciasta posmarować pozostałym kremem. 

Wierzch polać polewą. 

Całość ozdobić płatkami migdałowymi uprażonymi na suchej patelni. 

Ciasto wstawić do lodówki na całą noc. 

Najlepsze jest bardzo mocno schłodzone, podane z pysznymi polskimi, słodkimi malinami. 

Polewa:

• 50 g mlecznej czekolady
• 50 g gorzkiej czekolady
• 50 ml śmietanki

Śmietankę przelać do rondelka o grubym dnie, zagotować. 

Zdjąć z ognia i dodać połamaną na drobne kawałki czekoladę.

Mieszać do momentu roztopienia czekolady, lekko ostudzić. 

Gotową polewą przykryć wierzch ciasta, rozsmarowując na całej powierzchni. 

Smacznego!