JAGODZIANKI

Mięciutkie słodkie bułeczki z jagodami i kruszonką migdałową

Kto ich nie zna? :-) 
Kiedy tylko rozpocznie się lipiec i sezon jagodowy chwali się nimi każda dobra cukiernia i piekarnia. 
Prawdziwe jagodzianki to jedynie takie najeżone owocami, a nie dżemem o smaku jagodowym. 
Wierzch obowiązkowo oprószony dodającą chrupkości kruszonką. 
Kiedy raz ich spróbujecie na pewno będą się Wam śniły, obiecuję :-) 
Aha, mam jeszcze jedno malutkie ostrzeżenie: z ciepłych bułeczek apetycznie wypływa słodki sok jagodowy, dlatego uważajcie na buty :-) 
Zdecydowanie polecam!

Składniki ciasta drożdżowego:

(na 24 bułeczki)

• 500 g mąki pszennej (użyłam zamojskiej)
• 200 ml mleka (w zależności od wilgotności mąki)
• 30 g świeżych drożdży
• 100 g cukru
• 70 g masła
• 1 jajko
• 2 żółtka
• 1 łyżka likieru różanego (można zastąpić rumem lub wódką)*
• szczypta soli
• dodatkowo:
• ok. 250 g jagód, bardzo dokładnie umytych i osuszonych
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 4 łyżki cukru
• 1 jajko do posmarowania wierzchu

Masło roztopić, ostudzić do temperatury pokojowej (nie może być gorące).

Mleko podgrzać do letniej temperatury, dodać cukier i drożdże, dokładnie wymieszać. 

Odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut (w tym czasie powinny zacząć pracować). 

Jajko ubić z żółtkami, odstawić. 

Mąkę przesiać do dużej miski, dodać szczyptę soli, rozczyn, masę jajeczną, masło, alkohol. 

Całość wyrabiać przez ok. 10 minut, aż ciasto stanie się elastyczne i będzie lśniące. 

W razie potrzeby dodać odrobinę mąki lub mleka. 

Uformować kulę, włożyć do miski, przykryć wilgotną ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu na ok. 1-1,5 godziny. 

W międzyczasie, na 5 minut przed formowaniem bułeczek, przygotować nadzienie: 

jagody przełożyć do miski, dodać cukier i mąkę ziemniaczaną i dokładnie wymieszać, starając się nie zgniatać owoców. Gotowe :-) 

Ciasto wyłożyć na posypaną mąką stolnicę, podzielić na 24 części. 

Z każdej z nich uformować okrągłą bułeczkę, następnie uformować placek o średnicy 8 cm.

Na środek każdego położyć 1 łyżkę nadzienia, zawinąć dookoła zamykając owoce wewnątrz ciasta i formując lekko owalne bułeczki. 

Układać je na wyłożoną papierem do pieczenia blachę, zachowując odległość ok. 6 cm między nimi. 

Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 35 minut. 

Po tym czasie wierzch bułeczek delikatnie posmarować jajkiem, następnie posypać kruszonką.  

Wstawić do nagrzanego do 180 ºC  piekarnika i piec przez ok. 20-25 minut, aż bułeczki będą złote z wierzchu. 

Odstawić na kratkę kuchenną do ostygnięcia. 

Kruszonka:

• 50 g masła
• 40 g mielonych migdałów
• 40 g cukru
• 40 g mąki

Mąkę przesiać do miski, dodać cukier i migdały, dokładnie wymieszać. 

Dodać masło i szybko rozgnieść palcami, do uzyskania grudkowatej kruszonki. 

Położyć na wierzch bułeczek. 

Smacznego!