TARTALETKI Z LEŚNYMI KURKAMI I OSCYPKIEM

Słone babeczki wypełnione duszonymi grzybami, lekko okraszone oscypkiem 

Przepis dla miłośników leśnych kurek (tych aktywnie je zbierających, jak i poszukujących ich u zaufanych sprzedawców). 
Wydaje się, że w tej wersji ich smak jest bardzo intensywny, jakby skoncentrowany. 
Spody babeczek powstały ze znanego już Wam przepisu na tartaletki z łososiem (są sprawdzone i pewne sukcesu), z niewielką modyfikacją dotyczącą użytych przypraw. 
Do grzybów świetnie pasuje pachnący lasem rozmaryn i tymianek. 
Zdecydowanie polecam, szczególnie w towarzystwie sałatki! 

Składniki ciasta: 
(otrzymamy 2 porcje ciasta, jedną można zamrozić na 30 dni)
(1 porcja wystarczy na 6 sztuk małych tartaletek lub 1 dużą tartę)

• 275 g mąki
• 150 g masła, pokrojonego na małe kawałki
• 2 łyżki oliwy z oliwek "MONINI"
• 1 jajko + 1 żółtko
• 1 łyżeczka soli
• 1/4 łyżeczki drobno pokrojonych igiełek rozmarynu (świeżych lub suszonych) 
• 1/2 łyżeczki suszonego czosnku
• 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
• 1/4 łyżeczki drobno pokrojonego tymianku (można zastąpić suszonym) 
• 6 foremek na tartaletki (każda o średnicy 10 cm) lub 1 forma do tarty o średnicy 26 cm

Mąkę wymieszać z solą, pieprzem, suszonym czosnkiem, rozmarynem i tymiankiem. 

Dodać zimne masło i olej, całość rozetrzeć palcami do uzyskania kruszonki.

Następnie dodać jajko wymieszane z żółtkiem, całość lekko zagnieść (nie za długo, aby ciasto nie stało się klejące). 

Podzielić na dwie części. 

Każdą z nich szczelnie owinąć folią.

Jedną włożyć do lodówki na 1 godzinę (drugą zamrozić do późniejszego wykorzystania lub zużyć od razu).

Piekarnik rozgrzać do 200 ºC . 

Schłodzone ciasto podzielić na 6 części (jeśli przygotowujemy małe tartaletki) i każdą rozwałkować kolejno na cienki placek.

Wyłożyć nimi foremki (dno i boki). 

Spody nakłuć widelcem
(przy pieczeniu jednej dużej tarty postępujemy podobnie; ciasto rozwałkowujemy na cienki placek, wykładamy nim dno i boki formy, spód nakłuwamy widelcem). 

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez ok. 10-12 minut (powinny być leciutko złote). 

Wyjąć z piekarnika, lekko ostudzić. Środki wypełnić masą śmietanową, następnie wyłożyć do nich porcję duszonych kurek. Wierzch lekko posypać startym oscypkiem. 

Ponownie wstawić do piekarnika i piec w temperaturze 200 ºC przez kolejne 20-25 minut. 
Wyjąć z piekarnika i lekko ostudzić na kratce kuchennej, aby stygły także od spodu (babeczki będą bardziej chrupiące, jeśli będą stygły bez foremki). 

Podawać ciepłe lub zimne. 

Sos śmietanowy:

• 1 pojemnik (200 g) kwaśnej śmietany 12% tłuszczu
• 2 jajka
• 50 g startego sera "Bursztyn"
• 1/2 łyżeczki soli
• świeżo zmielony pieprz do smaku

Do miski wlać śmietanę, dodać 2 jajka, ser, sól i pieprz.

Wymieszać do otrzymania jednolitej konsystencji. 

Duszone kurki: 

• 400 g kurek, bardzo dokładnie oczyszczonych i umytych (bez piasku :-)), pokrojonych, jeśli są duże 
• 1 cebula, drobno pokrojona
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 4 łyżki oliwy z oliwek "MONINI"
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki drobno pokrojonej natki pietruszki 
• świeżo zmielony pieprz do smaku
• sól morska do smaku

Dodatkowo: 

• 2 małe oscypki, starte na tarce o dużych oczkach 

Na patelni lekko rozgrzać oliwę z masłem. Dodać kurki, cebulkę i czosnek i smażyć na dużym ogniu przez ok. 15 minut, aż cały płyn odparuje.
Doprawić do smaku solą i pieprzem. Ostudzić. Wmieszać drobno pokrojoną natkę pietruszki. 

Smacznego!