TORT CASSATA SICILIANA

Moja wersja słynnego włoskiego przysmaku rodem z Sycylii, czyli puszysty biszkopt i pełno orzechów, czekolady, żurawiny, marcepanu i ricotty 

Tradycyjnie w kuchni włoskiej warstwy jasnego ciasta nasączone są likierem lub sokiem owocowym, a obowiązkowym składnikiem nadzienia jest serek ricotta i mnóstwo kandyzowanej skórki cytrusowej, czekolady  i orzechów (głównie piniowych). 
Wierzchnia warstwa to płaszcz z kolorowego marcepanu ozdobionego suszonymi owocami. 
Szczerze mówiąc nie byłam przekonana do włączenia ricotty do deseru, ze względu na jego charakterystyczny i mocny smak (słyszałam, że Włosi dzielą się na takich, którzy jedzą ricottę z solą i takich, którzy lubią jej słodką wersję).
Moje obawy okazały się nieuzasadnione, a skoro nie jestem Włoszką to lubię ricottę w obu wariantach :-) 
Aby masa była bardziej delikatna i lekka do serka dodałam odrobinę ubitej śmietanki, a dla zapachu otartą skórkę z cytryny i pomarańczy, dzięki czemu moja wersja bardziej przypominała oryginał. 
Nie przepadam za kandyzowanymi owocami i skórką, dlatego zamiast tych składników masa wzbogaciła się o suszoną i moczoną w alkoholu żurawinę, otartą czekoladę, orzechy włoskie i migdały oraz marcepan (zamiast pokrywania nim wierzchu tortu dodałam do masy małe kawałeczki, aby nuta migdałowa była bardziej wyczuwalna).
Wierzch obowiązkowo ozdobiony sezonowymi polskimi owocami, w tym moimi ukochanymi malinami i jagodami, dzięki którym ciasto otrzymało pięć gwiazdek w ocenie mojego M. :-) 
I tak, po wielu "kombinacjach" i zmianach, powstało niezwykłe ciasto; delikatne, pachnące cytrusami, marcepanem, wódką wiśniową i orzechami. 
Świetny pomysł na tort urodzinowy!
Polecam dla poszukiwaczy nowych smaków, szczególnie włoskich!

Biszkopt waniliowy:

• 3 jajka, oddzielnie białka i żółtka
• szczypta soli
• 100 g cukru pudru
• 75 g mąki pszennej
• 20 g mąki ziemniaczanej
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki pasty waniliowej (opcjonalnie)
• papier do pieczenia
• odrobina masła do posmarowania brzegów tortownicy
• odrobiną mąki do wysypania brzegów tortownicy
• tortownica o średnicy 20 cm

Brzegi tortownicy posmarować odrobiną masła i wysypać mąką (nadmiar usunąć), dno wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz. 

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. 

Łyżka po łyżce dodawać cukier puder, ubijać przez 6 minut, aż masa wyraźnie się napowietrzy i zgęstnieje.  

Teraz kolejno dodać żółtka i pastę waniliową (jeśli używamy), ubijać przez następne 7 minut. 

Mąkę pszenną wymieszać z ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. 

Przesiać do masy jajecznej.

Wymieszać przez 30 sekund mikserem ustawionym na najniższe obroty (delikatnie, aby masa nie straciła powietrza i była puszysta). 

Przełożyć do przygotowanej tortownicy, wstawić do średnio nagrzanego piekarnika i piec w temp. 175 ºC przez ok. 20-25 minut (ciasto powinno odstawać od brzegów tortownicy). 

Przed wyjęciem z piekarnika sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest upieczone (patyczek wyjęty z ciasta powinien być suchy).

Wystudzić na kratce kuchennej.

Ciasto powinno odpocząć przez min. 3 godziny, a najlepiej przez całą noc (wtedy podczas krojenia nie kruszy się). 

Przekroić poziomo na trzy części. 

Nasączyć ponczem. 

Poncz:

• 1/3 szklanki przegotowanej, zimnej wody
• 1/3 szklanki wódki wiśniowej (w wersji bezalkoholowej można zastąpić sokiem wiśniowym) 

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. 

Krem bakaliowy z ricotty:

• 4 łyżki cukru pudru
• 250 g serka ricotta 
• 150 ml śmietanki 30% tłuszczu, bardzo mocno schłodzonej
• 1/2 łyżeczka pasty waniliowej (opcjonalnie)
• skórka otarta z połowy cytryny
• skórka otarta z połowy pomarańczy
• 50 g orzechów włoskich, uprażonych na suchej patelni, ostudzonych
• 50 g słupków migdałów lub płatków migdałowych, uprażonych na suchej patelni, ostudzonych
• 50 g żurawiny (namoczonej przez poprzedzającą noc w 4 łyżkach wódki wiśniowej) 
• 30 g czekolady mlecznej, pokrojonej ma małe kawałki 
• 30 g marcepanu (opcjonalnie) 

Śmietankę ubić na średnio sztywną pianę. 

Cytrynę i pomarańczę sparzyć wrzącą wodą, następnie bardzo dokładnie wymyć. 

Z połowy cytryny i połowy pomarańczy zetrzeć skórkę (bez białych części), odstawić.

Serek ricotta przełożyć do miski, dodać skórkę z cytryny i pomarańczy, pastę waniliową (jeśli używamy) i cukier puder. Bardzo dokładnie wymieszać mikserem, aby nie było grudek.

Dodać orzechy, migdały, żurawinę, czekoladę i marcepan. 

Teraz, w dwóch porcjach, delikatnie wmieszać ubitą śmietankę, aby masa była napowietrzona. 

Od razu złożyć torcik. 

Dodatkowo: 

• po ok. 100 g malin, porzeczek i czarnych jagód 
• płatki czekoladowe do ozdoby* 

Na paterę  wyłożyć pierwszą warstwę biszkoptu i nasączyć 1/3 ilości ponczu. 

Wyłożyć 1/2 kremu, przykryć drugą częścią biszkoptu. 

Wierzch nasączyć 1/3 ilości ponczu. 

Wyłożyć pozostałą częścią kremu, równomiernie rozsmarować i przykryć ostatnią warstwą biszkoptu. 

Wierzch delikatnie nasączyć i lekko docisnąć, aby warstwy biszkoptu i masy się połączyły. 

Wystający z boków krem rozsmarować. 

Dowolnie ozdobić (ja przygotowałam płatki czekoladowe do ozdoby boków).
Wierzch można polać polewą, lukrem lub przykryć warstwą marcepanu. 

Smacznego!

* 70 g gorzkiej czekolady rozpuścić w kąpieli wodnej, ostudzić. 

Rozsmarować cienką warstwą na grubej i jednolitej folii (może być "koszulka" do dokumentów), tworząc dwa prostokąty o wymiarach 30 cm x 7 cm każdy. 

Przykryć drugą warstwą folii i włożyć między dwie deseczki do krojenia. 

Całość wstawić do lodówki na min. 3 godziny. 

Po tym czasie wyjąć z lodówki, każdy prostokąt pokroić na 6 mniejszych (5 cm x 7 cm). 

Ozdobić nimi boki tortu, przyklejając je do masy (płatki sa bardzo cienkie i bardzo szybką topią się w dłoniach :-)). 

Wierzch tortu dowolnie ozdobić ulubionymi owocami.