ROLADA MALINOWO-BORÓWKOWA

Waniliowy biszkopt zrolowany z masą różaną, malinami i borówkami amerykańskimi 

Zdałam sobie sprawę, że od 3 lat nie piekłam żadnej słodkiej rolady, więc najwyższy czas nadrobić te zaległości. Ostatnio moją uwagę bardzo przykuwała czekolada, w każdej postaci, dlatego tym razem nie użyję jej do wypieku (przepraszam wszystkich czekoladoholików, niedługo się poprawię, obiecuję :-)). 
Ciasto biszkoptowe jest bardzo puszyste, a tym samym plastyczne, więc rolownie nie przysparza żadnych problemów, a ciasto nie pęka. 
Przepis jest na tyle prosty i szybki, że nawet nie zauważycie, kiedy zrobicie to cudo (15 minut - przygotowanie ciasta, bez czasu pieczenia + 10 minut - przygotowanie masy i zrolowanie, bez czasu chłodzenia, krótko, prawda?)
Środek wypełniony masą o lekkim akcencie różanym, świetnym uzupełnieniem dla świeżych malin i borówek amerykańskich. 
Wierzch bez dodatkowych akcentów, wystarczy odrobina cukru pudru. 
Całość bardzo delikatna i zwiewna! 

Biszkopt waniliowy:

• 3 jajka, oddzielnie białka i żółtka
• szczypta soli
• 100 g cukru pudru
• 75 g mąki pszennej
• 20 g mąki ziemniaczanej
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki pasty waniliowej (opcjonalnie)
• papier do pieczenia (dobrej jakości, najlepszy pergamin brązowy) 
• czysta ściereczka kuchenna
• duża blacha piekarnikowa (35 cm x 40 cm) 

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. 

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. 

Łyżka po łyżce dodawać cukier puder, ubijać przez 6 minut, aż masa wyraźnie się napowietrzy i zgęstnieje.  

Teraz kolejno dodać żółtka i pastę waniliową (jeśli używamy), ubijać przez następne 7 minut. 

Mąkę pszenną wymieszać z ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. 

Przesiać do masy jajecznej.

Wymieszać przez 30 sekund mikserem ustawionym na najniższe obroty (delikatnie, aby masa nie straciła powietrza i była puszysta). 

Przełożyć do przygotowanej blachy, delikatnie i równomiernie rozsmarować na całej powierzchni. Wstawić do średnio nagrzanego piekarnika i piec w temp. 175 ºC przez ok. 15 minut (ciasto powinno odstawać od brzegów). 

Przed wyjęciem z piekarnika sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest upieczone (patyczek wyjęty z ciasta powinien być suchy).

Wystudzić na kratce kuchennej przez 5 minut. 

Z ciepłego ciasta zdjąć papier, ciasto przełożyć na czystą ściereczkę, wierzch przykryć arkuszem papieru do pieczenia i całość zwinąć wzdłuż dłuższego brzegu. 

Pozostawić do ostudzenia (ok. 1,5 godziny, moje czekało tak do następnego dnia). 

Poncz:

• sok z połowy cytryny (ok. 3 łyżki)
• 50 ml wódki (lub wody w wersji bezalkoholowej)
• 1 łyżka syropu malinowego lub innego

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. 

Krem różany:

• 2 łyżki cukru pudru
• 125 g serka mascarpone
• 180 ml śmietanki 30% tłuszczu, bardzo mocno schłodzonej
• 1 łyżeczka konfitury różanej
• dodatkowo
• ok. 100 g malin
• ok. 100 g borówek amerykańskich

Śmietankę przelać do zimnej miski, dodać serek mascarpone, cukier puder i konfiturę różaną. Ubić na sztywną pianę mikserem ustawionym na wysokie obroty (ok. 1,5 minuty). 

Ciasto biszkoptowe delikatnie odwinąć z papieru i ściereczki.
Położyć na stolnicy lub desce.

Równomiernie nasączyć ponczem. 

Posmarować przygotowanym kremem, następnie powciskać maliny i borówki. 

Zwinąć wzdłuż dłuższego boku. 

Wstawić do lodówki na 30 minut do schłodzenia.

Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Kroić bardzo ostrym nożem. 

Smacznego!