RAVIOLI Z BOTWINKĄ I SERKIEM

Włoskie pierożki z polskim nadzieniem pełnym botwinki, kremowego serka i koperku

Przepis znaleziony na stronie "Kwestia Smaku" zachwycił mnie od samego początku i nie mogłam się mu oprzeć. Wprowadziłam jednak kilka drobnych zmian, dostosowując przepis do zawartości lodówki :-) 
Po raz kolejny udowadniam swoje pierogomaniactwo, tym razem zmieniam formę uwielbienia dla tych smakołyków. 
Włoskie według rodowodu ravioli nadziane są młodą polską botwinką, kremowym serkiem, koperkiem i serem "Bursztyn". 
Najlepiej smakują polane roztopionym masłem (lub oliwą), a także odsmażane na chrupiąco. 
Zdecydowanie polecam! 

Składniki ciasta:

• 200 g mąki pszennej + mąka do podsypywania stolnicy
• 2 jajka
• szczypta soli
• kilka łyżek zimnej wody
• 1 jajko roztrzepane do sklejania ciasta 

Mąkę przesiać do miski, dodać sól i roztrzepane jajka. Połączyć składniki ręką, dolewając ok. 3 łyżki zimnej wody. 

Uformować kulę i wyłożyć ją na lekko podsypaną mąką stolnicę. 

Ponownie zagnieść, aby ciasto stało się elastyczne. 

Włożyć do miski, przykryć wilgotną ściereczką i odstawić na 1 godzinę (w tym czasie ciasto odpocznie i będzie łatwiejsze do rozwałkowania). 

W tym czasie przygotować nadzienie. 

Nadzienie serowo-botwinkowe: 

• pęczek młodej botwinki (liście i małe buraczki)
• ząbek czosnku, zmiażdżony
• 150 g serka homogenizowanego, naturalnego
• 50 g startego sera "Bursztyn"
• 2 łyżki drobno pokrojonego świeżego koperku 
• sól i pieprz do smaku
• 1 jajko, roztrzepane

Botwinkę oczyścić, umyć, wrzucić do wrzącej wody na 5 minut.

Odcedzić, ostudzić, dokładnie osączyć z nadmiaru wody. 

Pokroić na bardzo drobno, buraczki zetrzeć na tarce o dużych oczkach. 

Przełożyć do miski, dodać serek, ser, czosnek, koperek. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Dodać jajko i ponownie dokładnie wymieszać. 

Odstawić do lodówki. 

Ciasto makaronowe podzielić na 2 części. 

Każdą z nich rozwałkować kolejno na podsypanej mąką stolnicy na bardzo cienki placek (mniej niż 1 mm grubości) o wymiarach  ok. 45 cm x 25 cm. 

Jeden z nich ponownie ułożyć na stolnicy, posmarować pędzelkiem zanurzonym w roztrzepanym jajku. 

Następnie kłaść nadzienie botwinkowe (małą  łyżeczką w odległości ok 3 cm między porcjami) w trzech rzędach. 

Ostrożnie przykryć drugim plackiem makaronowym (nawiniętym na wałek, aby było łatwiej przenieść ciasto). 

Miejsca dookoła nadzienia dokładnie docisnąć palcem, aby pozbyć się powietrza i skleić ciasto. 

Następnie nożem lub radełkiem podzielić pierożki, odcinając wystające brzegi ciasta. 

Wrzucać porcjami (po ok. 20 pierożków) do wrzącej i osolonej wody. 

Gotować na średnim ogniu przez ok. 10 minut, dopóki nie wypłyną na wierzch i będą miękkie. 

Podawać z masełkiem lub cebulką. 

Smacznego!