BAJGLE PEŁNOZIARNISTE ORKISZOWE

Zdrowsza wersja znanych wszystkim bajgli 

Pokochałam je od pierwszego kęsa :-)
Znacie już sierpniową wersję Nigelli Lawson, ale żeby bezkarnie się nimi objadać zmieniłam recepturę wzbogacając smak o mąkę pełnoziarnistą orkiszową, od której jestem lekko uzależniona :-) (jeśli takiej nie lubicie można ją zastąpić mąką pełnoziarnistą pszenną lub mieszaną). 
I tak powstały małe okrągłe cuda, które świetnie smakują także po zamrożeniu i odgrzaniu w tosterze. 
Warto mieć kilka "w zapasie", na wypadek nagłej zachcianki śniadaniowej.
Zdecydowanie polecam!

Składniki:
(na 10 bajgli) 

• 250 g mąki pszennej (użyłam zamojskiej) + dodatkowo do podsypywania stolnicy
• 250 g mąki pszennej orkiszowej 
• 20 g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 300 ml ciepłej wody źródlanej
• duży garnek do gotowania + 2 łyżki cukru
• papier do pieczenia
• olej do posmarowania papieru i ciasta
• jajko do posmarowania wierzchu bajgli 
• sezam lub mak do posypania

W letniej wodzie rozpuścić cukier i drożdże, odstawić na 10 minut (w tym czasie drożdże powinny zacząć "pracować"). 

Mąki przesiać do dużej miski, dodać sól, rozczyn i łyżkę oliwy. 

Wyrobić ciasto, dopóki nie stanie się elastyczne i będzie odchodzić od ręki (powinno być twarde, w tym przypadku jest to lepsze od zbyt luźnego i mokrego), w razie potrzeby dodać odrobinę mąki więcej. 

Z ciasta uformować kulę, lekko ją naoliwić i włożyć do miski. 

Przykryć folią spożywczą i ściereczką, odstawić w  ciepłe miejsce na 1 godzinę. 

Po tym czasie ciasto powinno być elastyczne i dobrze wyrośnięte. 

Wyłożyć na podsypaną mąką stolnicę i podzielić na 2 części. 

Z każdej uformować wałek, następnie podzielić na 5 części. 

Z każdej części ponownie uformować dłońmi wałek, węższy na końcach, skleić brzegi dookoła palca, zawijając końcówki jak supeł, nadając kształt  bajgla. 

Odkładać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. 

Przykryć ściereczką i odstawić na 25 minut, aby bułeczki podrosły. 

W tym czasie w dużym garnku zagotować 2 litry wody z 2 łyżkami cukru. 

Jednocześnie rozgrzać piekarnik do 250 ºC. 

Podrośnięte bajgle wkładać partiami na 1 minutę do wrzącej wody (odwracając na drugą stronę po 30 sekundach - w tym czasie ciasto rośnie). 

Wyjmować łyżką cedzakową, aby je lekko odsączyć z wody (Nigella używa dwóch szpatułek) na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Wierzch posmarować rozkłóconym jajkiem i posypać, według uznania, makiem lub sezamem.

Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez ok. 15 minut, dopóki bajgle nie staną się złociste z wierzchu. 

Studzić na kratce kuchennej.

Smacznego!

Inspiracje: "How to be a Domestic Goddess" Nigella Lawson (przepis i sposób przygotowania zmodyfikowany)