PALUSZKI SEROWE

Delikatne bułeczki z serem i mąką orkiszową pełnoziarnistą 

Zdrowsza, bo wzbogacona o pełnoziarnistą mąkę orkiszową, wersja pysznych bułeczek z serem. 
Delikatny smak zawdzięczają dodatkowi "water roux", czyli specjalnie wcześniej przygotowanej "kaszce z mąki". 
Przepis polecam, bułeczki są pyszne na śniadania i kolacje! 

"Water roux":

• 18 g mąki pszennej
• 80 ml wody

Do garnuszka wsypać mąkę i wlać wodę. Wymieszać rózgą i postawić na średnim ogniu. 

Ciągle mieszając podgrzewać do momentu, aż mieszanka uzyska konsystencję kaszki (po zamieszaniu łyżką widać dno garnka, a kaszka nie spływa z łyżki). 

Ostudzić.

Z podanych proporcji uzyskamy "water roux" potrzebne do przygotowania porcji bułeczek. 

Składniki:
(na ok. 10-12 bułeczek, można też upiec 6 dużych) 

• 100 g mąki orkiszowej razowej
• 185 g mąki pszennej chlebowej
• 7 g suchych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 2/3 łyżeczki soli
• 1 jajko
• 80 ml letniego mleka
• 90 g "water roux"
• 50 g stopionego i ostudzonego masła 
• dodatkowo:
• ok. 50 g drobno startego żółtego sera
• papier do pieczenia
• jajko do posmarowania wierzchów

W ciepłym leku rozpuścić cukier i drożdże. 

Do dużej miski przesiać oba rodzaje mąki, dodać sól, "water roux", mleko z drożdżami, ostudzone masło i jajko. Wyrobić ciasto, dopóki ni ebędzie odstawało od ręki i brzegów miski. W razie potrzeby dodać odrobinę mąki lub mleka). 

Uformować kulę, włożyć do miski i  przykryć czystą ściereczką w ciepłe miejsce do podwojenia objętosci (ok. 1 godziny). 

Wyrośnięte ciasto przełożyć na wysypaną mąką stolnicę, jeszcze raz krótko wyrobić i podzielić na 10-12 części . 

Uformować z  nich podłużne paluchy (ok. 10 cm). 

Wykładać na blachę do pieczenia wyłożoną papierem, zachowując odstęp ok. 6 cm między bułeczkami. 

Przykryć ściereczką i ponownie odstawić do wyrośnięcia (na ok. 45 minut). 

Po tym czasie piekarnik rozgrzać do 180 C. 

Bułeczki posmarować rozmąconym jajkiem i posypać startym serem. 

Piec przez ok. 15 minut, dopóki bułeczki staną się złote. 

Wystudzić na kratce kuchennej. 

Smacznego!

Inspiracje: "Moje Wypieki" (przepis i sposób przygotowania zmodyfikowany).