PIRÓG BIŁGORAJSKI

Prawdziwy przysmak z Lubelszczyzny, czyli nadzienie ziemniaczano-serowo-gryczane zapieczone pod drożdżowym ciastem

Dawniej nazywany krupniakiem :-)
Niezwykle popularny i codzienny pieróg, dostępny w dobrych piekarniach, ale najlepszy to oczywiście ten domowy. I każda gospodyni posiada swój przepis na to danie. 
Tak naprawdę to nadzienie pieroga jest tu numerem jeden; udane połączenie aromatycznych ziemniaków, lekko kwaskowego sera białego i zdrowej kaszy gryczanej. Niecodzienną przyprawą jest tu suszona mięta (którą można pominąć, jeśli nie jesteście fanami). 
Bogate i rustykalne wersje zawierają także wieprzowe skwarki i smalec, ale z wiadomych względów zrezygnowałam z tego składnika, zastępując je odrobiną masła :-) 
Całość okryta ciastem drożdżowym, przygotowanym na bazie kwaśnej śmietany. 
Mało kto wie, że piróg (pieróg) biłgorajski został wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych, reprezentujących województwo lubelskie. 
Polecam, szczególnie z kubkiem mleka lub kefiru. 
Świetny na ciepło, podsmażony na maśle i podany z sosem grzybowym.  
Idealny także jako składnik śniadania, zastępujący chleb, dzięki kaszy gryczanej niezwykle bogaty w błonnik, którego często brakuje w naszej diecie; 
wystarczy plastry pieroga opiec na grillu lub w tosterze, posmarować masłem lub serkiem, położyć plasterek wędliny i pomidora :-)
Czy ktoś ma ochotę na takie śniadanie? 

Składniki ciasta:
(na 2 pierogi)

• 500 g mąki pszennej
• 250 ml kwaśnej śmietany
• 1 jajko
• 100 g masła
• 30 g świeżych drożdży
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka soli
• dodatkowo:
• papier do pieczenia
• 1 jajko do posmarowania wierzchu 
• odrobina maku do posypania (opcjonalnie) 

Mąkę przesiać do dużej miski. Dodać jajko, sól, stopione i ostudzone masło oraz śmietanę roztartą z cukrem i drożdżami. Wyrobić ciasto, aby odchodziło od boków miski i było elastyczne (w razie potrzeby można dolać odrobinę mleka lub dodać mąki). 

Uformować kulę, włożyć  do miski, przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu na ok. 1 godzinę. 

W tym czasie przygotować nadzienie. 

Nadzienie pieroga:

• 500 g ugotowanych ziemniaków, przeciśniętych przez praskę
• 400 g białego sera (użyłam chudego)
• 1 szklanka mleka
• 1 szklanka kaszy gryczanej
• 3 łyżki masła, stopionego
• sól i pieprz do smaku
• 1/2 łyżeczki suszonej mięty (opcjonalnie) 
• 2 duże jajka

W rondlu z grubym dnem zagotować mleko. Zdjąć z ognia i dodać opłukaną pod zimną wodą i osuszoną kaszę gryczaną. Wymieszać. 

Rondel przykryć pokrywką i pozostawić na 10 minut, aby kasza wchłonęła mleko. Ostudzić. 

Ugotowane ziemniaki przecisnąć przez praskę do dużej miski.

Dodać ser, stopione masło i kaszę. Dokładnie wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem. 

Dodać suszoną miętę (jeśli używamy). 

Wmieszać jajka. 

Wyrośnięte ciasto podzielić na 2 części. 

Każdą z nich rozwałkować kolejno na stolnicy lekko podsypanej mąką na prostokąt o wymiarach ok. 30 cm x 20 cm. 

Równomiernie rozsmarować połowę nadzienia, zostawiając wolne 3 cm brzegi. 

Krótsze boki złożyć do środka, następnie zwinąć wzdłuż dłuższego boku (jak roladę) i zlepić brzeg. 

Przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. 

W taki sam sposób przygotować drugi pieróg. 

Wierzch posmarować rozkłóconym jajkiem i posypać makiem. 

Wstawić do piekarnika i piec przez ok. 50 minut w temp. 200 C (wierzch powinien być ładnie zrumieniony).

Ostudzić na kratce kuchennej. 

Podawać na ciepło lub zimno. 

Smacznego! 

Inspiracje: Przepis Roberta Makłowicza dla Tesco (receptura i sposób przygotowania zmodyfikowany)

P.S. Piróg można także zamrozić, krojąc go wcześniej na plasterki i oddzielając je papierem pergaminowym.