ŚWIĄTECZNY BIGOS

Domowy bigos z wędzonymi śliwkami, suszoną gruszką, tymiankiem i cząbrem, pachnący świętami... 

Po raz pierwszy w życiu gotowałam taki świąteczny bigos i bardzo chciałam skupić w nim wszystkie szczególne smaki, aby był wyjątkowy. 
Kiełbaska jałowcowa pachnąca lasem, wędzone śliwki, poznane dopiero w Krakowie, suszona gruszka pełna słodyczy, miód, białe wino, tymianek, cząber, koperek i wiele innych...
Gdy zobaczyłam, jak duży garnek z bigosem stanął na kuchni to się trochę przeraziłam. 
Jak się później okazało zupełnie niepotrzebnie, ponieważ zniknął dość szybko... :-) 
Powiem mało skromnie, że chyba dało mi się osiągnąć założony cel, ponieważ pochwałom Męża nie było końca :-) 
Zdecydowanie polecam, można przygotować już dwa tygodnie przed świętami i przechowywać w lodówce (zapieczony wcześniej w słoikach)! 

Składniki:

• 1,5 kiszonej kapusty
• 1,5 kg słodkiej kapusty włoskiej, drobno poszatkowanej
• 1 łyżka kminku 
• 600 g pręgi wołowej, drobno pokrojonej
• 300 g mielonego mięsa cielęcego
• 400 g kiełbasy jałowcowej, drobno pokrojonej
• 300 g dobrej chudej kiełbaski (obranej ze skórki), pokrojonej
• 200 g chudego i wędzonego boczku, drobno pokrojonego
• 6 prawdziwków, drobno pokrojonych (można użyć suszonych, namoczonych na noc, ugotowanych w wodzie z moczenia)
• 2 suszone gruszki, drobno pokrojone
• 4 wędzone śliwki, drobno pokrojone
• 1 duża cebula, drobno pokrojona
• 3 łyżki oleju
• 1 łyżka miodu
• 4 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki musztardy
• kieliszek białego, wytrawnego wina (można pominąć, zastąpić czerwonym lub wodą) 
• 4 listki laurowe
• 8 ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżka suszonego tymianku
• 1 łyżka suszonego cząbru
• 2 łyżki drobno pokrojonego koperku (lub 1 łyżka nasion kopru) 
• 1 łyżka mielonego kminku
• sól i pieprz do smaku

Kapusty odgotować oddzielnie do miękkości, odcedzić i ostudzić (ja gotuję je z małą ilością kminku). 

Boczek, kiełbaski, cebulkę i prawdziwki podsmażyć przez 5 minut (jeśli mięso jest chude to dodać oliwę). 

Kapustę kiszoną odcisnąć z wody i drobno pokroić. 

Mielone mięso cielęce podsmażyć. 

Drobno pokrojone mięso wołowe także podsmażyć, używając 1 łyżkę oliwy, do zrumienienia. 

W dużym garnku z grubym dnem (lub brytfannie) wymieszać kapustę słodką, kiszoną, podsmażoną cebulkę z  kiełbaskami, prawdziwkami i boczkiem, z cielęciną, wołowiną, musztardą, koncentratem pomidorowym, winem/wodą (jeśli używamy), śliwkami, gruszkami, miodem, tymiankiem, listkami laurowymi, zielem angielskim, cząbrem i mielonym kminkiem. 

Postawić na małym ogniu i podgrzewać, często mieszając, przez ok. 15 minut. 

Następnie wstawić do piekarnika i piec pod przykryciem przez 2 godziny w temperaturze 200 ºC, mieszając 

co pół godziny. Na godzinę przed końcem pieczenia doprawić do smaku solą i pieprzem .

Wyjąć z piekarnika i dodać koperek (lub nasiona kopru), jeszcze raz wymieszać. 

Ostudzić i wstawić na noc do lodówki. 

Następnego dnia ponownie piec przez 1 godzinę w temp. 200 ºC, ostudzić. 

Przechowywać w lodówce, porządnie podgrzewając przed podaniem. 

P. S. Gorący bigos, po drugim podpieczeniu, wkładam do czystych słoików, szczelnie zamykam i ponownie podpiekam (tym razem w słoikach) przez 40 minut w temp. 120 ºC. 

Studzę i przechowuję w lodówce. 

Bigos ponownie odgrzany zyskuje nowego smaku i aromatu. 

Smacznego!