TORT SZWARCWALDZKI

Puszyste biszkopty kakaowe przełożone konfiturą wiśniową i kremem waniliowo-różanym 

Od razu powiem, że nie jest to klasyczny tort szwarcwaldzki, ponieważ dodałam tu jeden ze swoich ukochanych smaków: konfiturę różaną, która świetnie sprawdza się w połączeniu z wiśniami. 
Delikatne biszkopty kakaowe nasączone są ponczem z nutą alkoholu, posmarowane lekko kwaśną w smaku konfiturą wiśniową i dopełnione kremem śmietanowym. 
Wierzch i boki oblane ulubioną czekoladą (u mnie gorzka). 
Całość zgrabna i harmonijna, idealna na uroczyste okazje.
Torcik powstał z okazji 90 urodzin Babci i sprawił wiele radości! 
Jest to moja propozycja na nadchodzące święta. Na pewno nie będziecie zawiedzeni! 

Biszkopt kakaowy:

• 3 jajka, oddzielnie białka i żółtka
• szczypta soli
• 100 g cukru pudru
• 55 g mąki pszennej
• 25 g mąki ziemniaczanej
• 20 g kakao
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
• papier do pieczenia
• odrobina masła do posmarowania brzegów tortownicy
• odrobiną mąki do wysypania brzegów tortownicy
• tortownica o średnicy 20 cm lub 22 cm

Brzegi tortownicy posmarować odrobiną masła i wysypać mąką (nadmiar usunąć), dno wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz. 

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. 

Łyżka po łyżce dodawać cukier puder, ubijać przez 6 minut, aż masa wyraźnie się napowietrzy i zgęstnieje.  

Teraz kolejno dodać żółtka, ubijać przez następne 7 minut. 

Mąkę pszenną wymieszać z ziemniaczaną, kakao i proszkiem do pieczenia. 

Przesiać do masy jajecznej.

Wymieszać przez 1 minutę mikserem ustawionym na najniższe obroty (delikatnie, aby masa nie straciła powietrza i była puszysta). 

Przełożyć do przygotowanej tortownicy, wstawić do średnio nagrzanego piekarnika i piec w temp. 175 ºC przez ok. 20-25 minut (ciasto powinno odstawać od brzegów tortownicy). 

Przed wyjęciem z piekarnika sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest upieczone (patyczek wyjęty z ciasta powinien być suchy).

Wystudzić na kratce kuchennej.

Ciasto powinno odpocząć przez min. 3 godziny, a najlepiej przez całą noc (wtedy podczas krojenia nie kruszy się). 

Przekroić poziomo na trzy części. 

Nasączyć ponczem. 

Poncz:

• 1/4 szklanki przegotowanej, zimnej wody
• 1 łyżeczka cukru
• sok z połowy cytryny
• 2 łyżki wódki (opcjonalnie) 

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. 

Krem różany:

• 350 ml śmietanki 30% tłuszczu, bardzo mocno schłodzonej
• 1 łyżka cukru pudru
• 3 łyżki konfitury różanej
• 2 łyżeczki żelatyny w proszku
• 1/6 szklanki zimnej i przegotowanej wody 

Żelatynę przełożyć do małego garnuszka, namoczyć w zimnej wodzie, odstawić na 5 minut. 

Następnie wstawić garnuszek do większego naczynia z gorącą wodą i mieszając rozpuścić (żelatyna nie może zawrzeć, ponieważ straci swoje właściwości). Lekko ostudzić (może być letnia, ale nie gorąca). 

Śmietankę przelać do zimnej miski, dodać cukier puder i ubić mikserem na lekko sztywną pianę (powinna swobodnie opadać z łyżki, nie może się zwarzyć). 

Następnie dodać rozpuszczoną żelatynę i konfiturę różaną i ponownie zmiksować przez ok. 30 sekund, tylko do wymieszania składników. 

Od razu składać torcik. 

Złożenie:

Na paterę wyłożyć pierwszą warstwę biszkoptu i nasączyć 1/3 ponczu. Posmarować połową konfitury wiśniowej i wyłożyć 1/2 ilości kremu różanego, przykryć drugą częścią biszkoptu. 

Wierzch nasączyć 1/3 ilości ponczu. 

Na to rozsmarować pozostałą część konfitury wiśniowej i krem różany (3 łyżki zostawić na posmarowanie boków). 
Przykryć trzecim blatem. Wierzch nasączyć pozostałym ponczem i delikatnie rozsmarować pozostałą masę różaną na bokach. 

Wstawić do lodówki. W międzyczasie przygotować polewę czekoladową. 

Dodatkowo:

• mały słoiczek konfitury wiśniowej 

Polewa:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 50 ml śmietanki 30 % tłuszczu

Śmietankę przelać do rondelka o grubym dnie, zagotować. 

Zdjąć z ognia i dodać połamaną na drobne kawałki czekoladę.

Mieszać do momentu roztopienia czekolady, lekko ostudzić, od czasu do czasu mieszając. 
Gotową polewą przykryć wierzch i boki ciasta, rozsmarowując na całej powierzchni. 
Przed podaniem dowolnie ozdobić. 

Smacznego!