BRIOSZKI Z CZEKOLADĄ

Delikatne francuskie maślane bułeczki z kremem waniliowym i gorzką czekoladą 

Ulubione brioszki mojego Męża. Gdy tylko poczuł ich zapach w domu, od razu uśmiechnął się "od ucha do ucha" :-) 
Przyznam, że ciasto wymaga odrobiny pracy, ale efekt końcowy w zupełności to wynagradza. 
Poza tym zrobienie ciasta i kremu poprzedniego wieczoru ułatwia pracę dnia następnego, bo wtedy wystarczy rozwałkować ciasto, posmarować kremem i posypać czekoladą, pokroić na kawałki i patrzeć, jak bułeczki ślicznie rumienią się w piekarniku :-) 

Zdecydowanie polecam! 

Wieczorem dnia poprzedzającego pieczenie przygotować ciasto i krem

Składniki ciasta: 
(na 20 bułeczek) 

• 500 g mąki pszennej (użyłam tortowej) 
• 2 łyżki letniej wody 
• 7 g (opakowanie) suchych drożdży
• 50 g cukru
• 1 i 1/2 łyżeczki soli
• 5 jajek
• 240 g niesolonego masła, bardzo miękkiego 

Drożdże wymieszać z ciepłą wodą i łyżeczką cukru, odstawić na 10 minut (drożdże powinny zacząć "pracować"). 

W międzyczasie mąkę przesiać do miski, dodać sól, rozczyn drożdżowy, cukier i jajka.

Całość bardzo dokładnie wyrobić ręką (lub mikserem z hakami do wyrabiania ciasta drożdżowego), aż będzie gładkie (może się kleić do ręki, ale takie ma być). 

Przykryć folią i ściereczką i odstawić na 2 godziny w ciepłe miejsce, aby podwoiło objętość. 

Po tym czasie partiami dodawać miękkie masło, mieszając ręką lub miksując. Kolejną porcję masła dodawać dopiero po wchłonięciu przez ciasto poprzedniej. 

Miskę z ciastem szczelnie przykryć folią i pokrywką. 

Wstawić do lodówki na dwie godziny. Po tym czasie uderzyć w nie pięścią (aby pozbyć się pęcherzyków powietrza). 

Ponownie szczelnie przykryć i zostawić w lodówce na całą noc. 

Krem Patissiere: 

• 250 ml mleka
• 1 łyżeczka pasty waniliowej (lub cukru wanilinowego)
• 3 żółtka
• 50 g cukru
• 2 łyżki maki ziemniaczanej

Połowę mleka zagotować w rondlu o grubym dnie z cukrem i pastą waniliową (lub cukrem wanilinowym). 

W międzyczasie w misce resztę mleka wymieszać z żółtkami i mąką ziemniaczaną. 

Gorące mleko przelać do miski z pastą żółtkową i dokładnie wymieszać, aby nie było grudek. 

Z powrotem przelać do rondla i postawić na ogień, zagotować. Gotować przez ok. 1 minutę, ciągle mieszając (masa łatwo się przypala). 

Przelać do czystej miski, przykryć folią, ostudzić i wstawić do lodówki. 

Dodatkowo: 

• 150 g gorzkiej czekolady (lub mlecznej) 
• jajko do posmarowania wierzchu bułeczek 
• papier do pieczenia 

Wykonanie:

Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na stolnicy podsypanej mąką na prostokąt o wymiarach ok. 20 cm x 50 cm. Całość posmarować kremem, wierzch posypać drobno pokrojoną czekoladą. 

Ciasto złożyć do środka dłuższymi bokami tak, żeby boki spotkały się na środku, tworząc pojedynczą warstwę z "przedziałkiem" na środku. Pokroić ostrym nożem na paski o długości 10 cm i szerokości ok. 2,5 cm. 
Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odległości ok. 2 cm od siebie. 

Przykryć folią i ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 90 minut. 

Po tym czasie wierzch bułeczek delikatnie posmarować jajkiem. 

Wstawić do nagrzanego do 190 ºC piekarnika i piec przez ok. 20-25 minut, aż brioszki będą złote z wierzchu. 

Odstawić na kratkę kuchenną do ostygnięcia. 

Smacznego! 

Inspiracje: Przepis zaczerpnięty ze strony "Kwestia Smaku" (z małymi modyfikacjami, m.in. zmniejszeniem ilości masła w cieście)