TARTALETKI CZEKOLADOWO-MIODOWE

z migdałami i białą czekoladą

Kruche ciasto kakaowe wypełnione kremem z białej czekolady i migdałów, na bazie podkarpackiego miodu spadziowego ChNP, zastępującego w przepisie cukier oraz półtoraku GTS. Dzięki tej zamianie krem zyskał tajemniczego, lekko żywicznego, oryginalnego smaku, który podkreślają zmielone blanszowane migdały. 
Zdecydowanie polecam! 

Składniki ciasta:

• 125 g zimnego masła
• 50 g cukru pudru
• szczypta soli
• 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią (lub wanilinowego)
• 165 g mąki pszennej
• 25 g mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki kakao
• 1 żółtko
• dodatkowo:
• 8 foremek do tartaletek o średnicy ok. 8 cm

Mąki przesiać do miski razem z kakao, dodać cukier puder, z wanilią (lub wanilinowy) i szczyptę soli. Całość dokładnie wymieszać ręką. 

Dodać pokrojone na kawałki zimne masło i palcami zrobić kruszonkę, rozcierając je z pozostałymi składnikami. Następnie dodać żółtko i zlepić kulę z ciasta (nie za długo, aby nie stało się "przerobione"). 

Ciasto rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia na placek o grubości ok. 3 mm. Wyłożyć nim dna foremek do tartaletek (ew. naddatki ściąć nożem). 

Schłodzić w lodówce przez 60 minut. 

W międzyczasie piekarnik rozgrzać do 180 C. 

Schłodzone foremki ustawić na kratce do pieczenia i wstawić do gorącego piekarnika i piec przez ok. 15-20 minut, aż ciasto będzie pięknie złote. Ostudzić na kratce kuchennej. 

Krem migdałowo-czekoladowy:

• 400 ml mleka
• 4 łyżki podkarpackiego miodu spadziowego ChNP
• 50 ml półtoraku GTS 
• 1 łyżeczka pasty waniliowej
• 3 żółtka
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 40 g mielonych blanszowanych migdałów
• 100 g białej czekolady
• 200 ml śmietanki 30 % tłuszczu, bardzo mocno schłodzonej
• 1 łyżka żelatyny, namoczona w 2 łyżkach zimnej, przegotowanej wody
• dodatkowo:
• 100 ml śmietanki 30 % tłuszczu, ubitej
• drobno pokrojone płatki migdałów, uprażone na suchej patelni, do dekoracji

Mleko, miód pitny i spadziowy oraz pastę waniliową przełożyć do garnka z grubym dnem i wymieszać. 

Do miski dodać zółtka, mąki i dolać ok. 100 ml mieszaniny mleka i miodu, bardzo dokładnie wymieszać rózgą. Odstawić. 

Do mleka z miodami dodać mielone migdały i całość postawić na ogniu, zagotować, od czasu do czasu mieszając. Zmniejszyć płomień do minimum i gotować mieszankę przez ok. 4 minuty, aż lekko zgęstnieje. Gorące mleko migdałowe przelać cienkim strumieniem do miski z masą mączno-jajeczną i wymieszać. Całość przelać z powrotem do rondla, postawić na ogniu i zagotować, bardzo często mieszając, bo masa łatwo się przypala. 

Zdjąć z ognia, do gorącej masy dodać połamaną białą czekoladę, dokładnie wymieszać. 

Od razu schłodzić w misce z lodem i wodą, mieszając. 

Przelać do czystej miski, wierzch przykryć folią spożywczą w taki sposób, aby folia dotykała powierzchni kremu, schłodzić w lodówce przez 1 godzinę (można przez całą noc). 

Żelatynę w miseczce wstawić do większej miski z gorącą wodą i rozpuścić. Śmietankę ubić. 

Krem migdałowy wyjąć z lodówki, rozmieszać. Następnie delikatnie wmieszać do niego 1/3 śmietanki, uważając, aby masa nie opadła. Dodać resztę śmietanki i płynną żelatynę i dokładnie wymieszać. 

Przełożyć do rękawa cukierniczego. 

Wyłożyć na kruchy spód tartaletek i schłodzić w lodówce. 

Wierzch ozdobić kleksem bitej śmietany i wiórkami migdałowymi. 

Smacznego!