RURKI Z KREMEM GRUSZKOWYM - dla dzieci

Kruche i delikatne rurki orzechowe wypełnione kremem karmelowo-gruszkowym, pachnącym cytryną i rozgrzewającymi przyprawami korzennymi

Pamiętam je z dzieciństwa i chciałabym, żeby moje dziecko też poznało te smaki.
Choć przygotowanie ich wydaje się żmudne, to wcale takie nie jest. Kruche, półfrancuskie ciasto nawija się na specjalną formę, obtacza w cukrze i orzechach (lub bez nich) i piecze. 
Ostygnięte nadziewa pysznym kremem; ten z dzieciństwa to była sama bita śmietana z cukrem wanilinowym. U mnie jest to wersja nadzienia bogata w przeróżne smaki: karmel, w którym gotowane są słodkie jesienne gruszki, skórka otarta z cytryny oraz cynamon i kardamon, nie przytłaczające całości swoim mocnym smakiem. 
Zdecydowanie polecam na jesienne popołudnia w domu, przyjęcia szkolne lub urodzinowe! 
Radość dzieci - bezcenna! 

Składniki:
(na 45 rurek)

• 500 g mąki pszennej
• 250 g masła
• 1 żółtko
• 4 łyżki drobno zmielonych orzechów włoskich
• 250 g kwaśnej śmietany 12% tłuszczu
• szczypta soli
• łyżeczka pasty waniliowej (lub cukru wanilinowego)
• foremki do rurek (ja użyłam foremek o długości 8 cm)
• odrobina masła do posmarowania foremek
• cukier do obtoczenia wierzchu ciasta + kilka łyżek drobno pokrojonych orzechó włoskich
• papier do pieczenia

Mąkę przesiać do miski, dodać masło, zmielone orzechy, żółtko sól i cukier wanilinowy. Rozgnieść palcami do uzyskania kruszonki.

Następnie dodać śmietanę i krótko wyrobić ciasto (do połączenia składników). 

Uformować kulę, owinąć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 1 godzinę do schłodzenia.

Foremki lekko natłuścić masłem. 

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. 

Włączyć piekarnik i ustawić temperaturę 200 ºC. 

Po tym czasie porcjami rozwałkować ciasto do grubości 2 mm na podsypanej mąką stolnicy.

Pociąć na paski o długości ok. 25 cm i szerokości 1,5 cm. 

Ciasto nawijać spiralnie na rurkę, począwszy od części węższej do szerszej (nie zawijać na grubszą końcówkę).

Jedną stronę "umoczyć" w cukrze wymieszanym z orzechami. 

Odkładać na blachę wyłożoną papierem (stroną bez cukru na spodzie). 

Piec przez ok. 15-20 minut, aż będą złote. 

Odłożyć do ostudzenia. 

Składniki: 

• 3 duże gruszki, obrane
• sok z połowy cytryny
• 4 łyżki cukru trzcinowego
• po szczypcie cynamonu, kardamonu
• skórka otarta z połowy cytryny (uprzednio umytej)
• 3 łyżeczki żelatyny namoczone w 4 łyżkach zimnej, przegotowanej wody

• 200 g serka mascarpone
• 250 g śmietanki kremówki, mocno schłodzonej

Cukier rozpuścić na gorącej patelni i podgrzewać, aż stanie się brązowy. Od razu włożyć obrane i pokrojone na kawałki gruszki i podsmażać, aż gruszki zmiękną. 
Do gorących gruszek dodać sok z cytryny, skórkę, namoczoną żelatynę i przyprawy, zmiksować na gładką masę (sprawdzić, czy żelatyna się rozpuściła, w razie potrzeby podgzrać, ale nie zagotować, bo żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Ostudzić. 
Śmietankę ubić z mascarpone na sztywną pianę, odstawić. Do chłodnego musu gruszkowego delikatnie wmieszać porcjami śmietankę z mascarpone. 
Przełożyć do rękawa cukierniczego. 

Środki ciastek, przy pomocy rękawa cukierniczego, wypełnić kremem. 

Przechowywać w lodówce. 

Smacznego! 

Przepis bierze udział w zabawie "Moje Wypieki"

(tu znajdziecie informacje o nowej książce p. Doroty: http://www.mojewypieki.com/info/moje-ksiazki )