ROLADA CZEKOLADOWA NA MAKSA

z biszkoptem kakaowym, kremem czekoladowym i czekoladową polewą :-) 

Dziś będzie szybko i na temat! 
Ciasto dla prawdziwych czekoladoholików, bo aż potrójnie czekoladowe, z lekką nutą najlepszych wiśni nadwiślańskich z przepysznej konfitury (dziękuję kampanii Trzy Znaki Smaku za przepyszną paczkę pełną smakołyków z najwyższej półki, od najlepszych, polskich dostawców!). 
Polecam, bo robi się na prawdę szybko, a efekt murowany! 


Wszystkiego dobrego w Nowym Roku! Mnóstwa kulinarnych doznań i odkryć nowych smaków :-) 

Biszkopt kakaowy:

• 3 duże jajka, oddzielnie białka i żółtka
• szczypta soli
• 100 g cukru
• 40 g mąki pszennej
• 40 g kakao
• 25 g mąki ziemniaczanej
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
• papier do pieczenia (dobrej jakości, najlepszy pergamin brązowy) 
• duża blacha piekarnikowa (45 cm x 40 cm) 

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. 

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. 

Łyżka po łyżce dodawać cukier, ubijać przez 6 minut, aż masa wyraźnie się napowietrzy i zgęstnieje.  

Teraz kolejno dodać żółtka, ubijać przez następne 5 minut. 

Mąkę pszenną wymieszać z kakao , mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. 

Przesiać do masy jajecznej.

Wymieszać łopatką (delikatnie, aby masa nie straciła powietrza i była puszysta). 

Przełożyć do przygotowanej blachy, delikatnie i równomiernie rozsmarować na całej powierzchni. Wstawić do średnio nagrzanego piekarnika i piec w temp. 175 ºC przez ok. 10 minut (ciasto powinno odstawać od brzegów). 

Przed wyjęciem z piekarnika sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest upieczone (patyczek wyjęty z ciasta powinien być suchy).

Wystudzić na kratce kuchennej przez 5 minut. 

Biszkopt delikatnie zwinąć wzdłuż dłuższego brzegu (nie zdejmując papieru do pieczenia)

Pozostawić do ostudzenia (ok. 1,5 godziny, może zostać do następnego dnia). 

Poncz wiśniowy:

• 80 ml zimnej, przegotowanej wody
• 70 ml soku wiśniowego
• 30 ml wódki lub nalewki wiśniowej (opcjonalnie)

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. 

Krem czekoladowy:

• 200 g serka mascarpone
• 200 ml śmietanki 30% tłuszczu, bardzo mocno schłodzonej
• 100 g czekolady gorzkiej
• 60 g czekolady mlecznej
• dodatkowo:
• mały słoiczek konfitury wiśniowej

Śmietankę zagotować, zestawić z ognia, dodać połamaną czekoladę i odstawić na 3 minuty. Po tym czasie wymieszać, do otrzymania jednolitej masy i schłodzić przez 30 minut.

Serek mascarpone przełożyć do miski, dodać śmietankę czekoladową i ubić mikserem przez 1 minutę. 

Od razu złożyć roladę:

ciasto biszkoptowe delikatnie odwinąć z papieru.
Położyć na stolnicy lub desce.

Równomiernie nasączyć ponczem. 

Posmarować konfiturą i przygotowanym kremem, zwinąć wzdłuż dłuższego boku. 

Wstawić do lodówki na 30 minut do schłodzenia.

Polać polewą czekoladową.  Schłodzić. 

Kroić bardzo ostrym nożem.  

Polewa czekoladowo-likierowa:

• 75 g gorzkiej czekolady
• 75 g mlecznej czekolady
• 80 ml śmietanki 30 % tłuszczu
• 50 ml likieru czekoladowego (można pominąć) 
• 1 łyżka miodu
• 60 g masła

Czekolady połamać na drobne kawałki i przełożyć do rondelka z grubym dnem. Rondelek ustawić nad garnkiem z wrzącą wodą w taki sposób, aby woda nie dotykała dna. 

Podgrzewać na wolnym ogniu, do stopienia się całości.
W międzyczasie śmietankę zagotować.
Kiedy czekolada się stopi zdjąć ją z kąpieli i wlać do niej gorącą śmietankę, cały czas mieszając. Następnie od razu dodać miód, likier i połowę masła. Wymieszać do połączenia.
Dodać pozostałe masło i mieszać do rozpuszczenia i połączenia.
Polać roladę. 

Smacznego!