RÓŻOWE TORTELLI MONINI DOBRZE NADZIANE :-)

Buraczkowo-orkiszowe pierożki nadziewane serkiem kozim, borowikami i szynką dojrzewającą, polane sosem grzybowo-orzechowym z tymiankiem i winegretem Monini

Gdyby ktoś postawił przede mną talerz wypełniony takimi pysznymi pierożkami, to byłabym w siódmym niebie! :-) 
Delikatne ciasto makaronowe, z mąką razową orkiszową, zabarwione na różowo (w trakcie gotowania zmieniające kolor na różowy) kryje nie lada niespodziankę; charakterne nadzienie z serka koziego, borowików, szynki dojrzewającej, czosnku i tymianku. Doprawione klasycznym winegretem Monini, na bazie octu balsamicznego i najlepszej oliwy extra vergine, który dodaje niecodziennego smaku i zapachu. 
Do tego sos grzybowy zagęszczony serkiem mascarpone i gorgonzolą oraz orzechami włoskimi. Czujecie ten nieziemski zapach? 
Wszyscy domownicy stali nade mną w kuchni, czekając, aż pierożki wypłyną na powierzchnię wody (gdyby się dało, i woda przestała parzyć w palce, to pewnie tortelli zniknęłyby z garnka). W trakcie tego podpatrywania prawie cały sos został zjedzony z razowym chlebem, więc musiałam szybko zrobić jego powtórkę, żeby było czym polać te cuda! :-) Lubię to, a nawet ubóstwiam! Nie ma lepszego i milszego komplementu dla domowego kucharza :-) 
Polecam, ponieważ robi się je wyjątkowo szybko i sprawnie! 
Dzień wcześniej można przygotować nadzienie, a sklejanie tortelli to już prawdziwa przyjemność i relaks :-) 

Składniki ciasta: 
(na ok. 35 tortelli, dla 3-4 osób)

• 150 g mąki pszennej (pierogowej) + mąka do podsypywania stolnicy
• 50 g maki orkiszowej razowej
• 2 jajka
• 2 żółtka
• szczypta soli
• 2 łyżki puree z gotowanego buraczka
• 1 łyżka oliwy extra vergine Monini

Buraka (średniej wielkości) ugotować do miękkości w łupinie, ostudzić i zetrzeć na gładkie puree na tarce o najmniejszych oczkach. Odmierzyć 2 łyżki (resztę polać winegretem Monini i zjeść na przystawkę). 

Mąki przesiać do miski, dodać sól, oliwę, puree z buraczka i roztrzepane jajka z żółtkami. Połączyć składniki ręką i zagnieść ciasto (w razie potrzeby dodać odrobinę mąki więcej).

Uformować kulę i wyłożyć ją na lekko podsypaną mąką stolnicę. 

Ponownie zagnieść, aby ciasto stało się elastyczne. 

Włożyć do miski, przykryć wilgotną ściereczką i odstawić na 1 godzinę (w tym czasie ciasto odpocznie i będzie łatwiejsze do rozwałkowania). 

Przygotować nadzienie. 

Nadzienie:

• 40 g suszonych borowików (same kapelusze)
• 1 mała cebulka
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki oliwy z oliwek extra vergine Monini
• 2 plastry polskiej szynki dojrzewającej
• kilka gałązek tymianku
• 2 łyżki klasycznego winegretu Monini
• 250 g serka koziego
• sól morska i świeżo zmielony pieprz (do smaku)

Grzyby zalać wrzącą wodą i odstawić na 30 minut (można na całą noc). Po tym czasie grzyby delikatnie wyjąć, a wodę zlać do drugiego garnka z grzybami, aby piasek z dna nie dostał się do całości. Zagotować i pogotować kilka minut (do miękkości). Ostudzić (wodę z ich gotowania zostawić do sosu). 

Grzyby, szynkę, cebulkę i czosnek poddusić na maśle i oliwie, doprawić tymiankiem. 

Podlać winegretem Monini i całość odparować, ostudzić (3 łyżki tak przygotowanych grzybków odłożyć na bok, wykorzystamy je do sosu). 

Wymieszać z kozim serkiem, doprawić solą i pieprzem (ja nie potrzebowałam, bo serek i szynka były wystarczająco słone - warto to sprawdzić). Przełożyć do rękawa cukierniczego lub woreczka. 

Ciasto makaronowe podzielić na 3 części. 

Każdą z nich rozwałkować kolejno na podsypanej mąką stolnicy na bardzo cienki placek (mniej niż 1 mm grubości) 

Szklanką lub kubkiem o średnicy ok. 5-6 cm wykrawać koła, na środek każdego wyłożyć rękawem porcję nadzienia (tak jak na zdjęciu). Zlepiać tortelli tworząc "grzebień" z ciasta. 

Wrzucać porcjami do wrzącej i osolonej wody. 

Gotować na średnim ogniu przez ok. 2 minuty od wypłynięcia (powinny być al dente).

Pozostałe ciasto makaronowe wykorzystać w identyczny sposób. Skrawki ciasta zlepić, rozwałkować i podobnie wykorzystać na tortelli lub pociąć w paski i ugotować. 

Podawać z sosem grzybowo-orzechowym. 

Sos grzybowo-orzechowy z gorgonzolą:

• 3 łyżki grzybów z cebulką i szynką (odłożonych z przygotowania nadzienia)
• ok. 250 ml wody z gotowania grzybów (tę warto przelać przez gęstą gazę, aby pozbyć się ew. piasku)
• 3 łyżki mascarpone
• 3 łyżki miękkiej gorgonzoli (można dodać więcej)
• kilka orzechów (użyłam 3, wyłuskanych i drobno zmielonych lub zgniecionych)
• listki tymianku 
• sól morska i świeżo zmielony pieprz (do smaku)
• dodatkowo:
• winegret klasyczny Monini (do podania) 

Grzyby i wodę z ich gotowania oraz tymianek zagotować i zredukować o 1/4 objętości. Dodać orzechy, mascarpone i gorgonzolę, dokładnie wymieszać i lekko zagotować. W razie potrzeby doprawić. 

Gorące tortelli podawać z ciepłym sosem i odrobiną winegretu Monini. 

Smacznego!