KARPATKOWNIE - "Truskawka z czekoladą"

Na spodzie brownie z gorzką czekoladą, palonym masłem i chilli, z kremem czekoladowym i musem śmietankowo-truskawkowym 

Połączenie klasycznego ciasta karpatkowego z brownie. 
Spód to wilgotne ciasto czekoladowe z palonym masłem i szczyptą chilli, która daje pikanterii. Złączone mocno czekoladowym i aksamitnym kremem. 
Przykryte chrupiącym ciastem parzonym, kryjącym delikatny jak chmurka mus śmietankowo-truskawkowy. 
Obowiązkowe ciasto do upieczenia w sezonie owocowym :-) 



Składniki ciasta karpatkowego:

• 1/4 szklanki wody
• 60 g masła
• 1/2 szklanki mąki
• 2 jajka
• szczypta soli
• 1/2 łyżeczki pasty waniliowej
• dwie tortownice o średnicy 24 cm lub 26 cm
• papier do pieczenia

Wodę zagotować z masłem, szczyptą soli i pastą waniliową. 

Zdjąć z ognia i dodać mąkę, dokładnie wymieszać (powstanie bardzo gęsta masa). 

Postawić na średnim ogniu i podgrzewać, aż masa zacznie odchodzić od brzegów naczynia i stanie się jednolitą kulą ciasta. 

Ostudzić. 

Piekarnik rozgrzać do 250 ºC. 

Tortownice wyłożyć papierem do pieczenia. 

Do masy kolejno, jedno po drugim, wbijać jajka i ucierać mikserem na najwyższych obrotach, przez ok. 3 minuty (masa powinna być jednolita). 

Tak przygotowane ciasto wyłożyć do tortownic, tworząc na powierzchni małe nierówności (tam utworzą się pagórki). 

Wstawić do piekarnika, temperaturę zmniejszyć do 220 ºC i piec przez 10 minut. 

Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 200 ºC i piec kolejne 10 minut. 

Następnie zmniejszyć temperaturę do 150 ºC i piec przez kolejne 10 minut

(moje tortownice nie mieściły się na raz w piekarniku, więc piekłam je kolejno) 

Ostudzić na kratce kuchennej. 

Spód brownie: 

• 60 g masła
• 50 g gorzkiej czekolady Goplana (o zawartości kakao 60 %) 
• 1 jajko, duże
• 1/4 łyżeczki soli morskiej
• 40 g brązowego cukru
• 25 g mąki pszennej zwykłej
• 25 g mąki pszennej razowej
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta chilli 
• dodatkowo:
• tortownica o średnicy 24 cm lub 26 cm (taka, jakiej używamy do pieczenia spodów karpatkowych) 
• papier do pieczenia
• odrobina masła do tortownicy

Masło włożyć do garnka i podgrzewać na średnim ogniu tak długo, aż stanie się lekko brązowe i bardzo aromatyczne. Od razu zdjąć z ognia i dodać czekoladę, mieszać od czasu do czasu, aż całość będzie płynna. Lekko ostudzić. 

W międzyczasie piekarnik rozgrzać do 185 C. 

W dużej misce ubić jajko z cukrem i solą, aż staną się białe i puszyste. 

Dodać do nich przesiane mąki z proszkiem do pieczenia i chilli oraz mieszaninę masła i czekolady. Delikatnie wymieszać (na najmniejszych obrotach miksera). 

Brzegi tortownicy posmarować masłem, a dno wyłożyć papierem do pieczenia. 

Ciasto przelać do tak przygotowanej formy.

Wstawić do piekarnika i piec przez ok. 12-15 minut, aż wykałaczka wbita w środek ciasta będzie sucha (ciasto może trochę opaść po wyjęciu z piekarnika, ale jest to normalne dla brownies). 

Ostudzić na kratce kuchennej przez ok 1 godzinę. 

Krem z gorzkiej czekolady:

• 200 ml śmietanki 30 % tłuszczu
• 150 g gorzkiej czekolady Goplana (o zawartości kakao 60 %) 
• 20 g masła

Śmietankę zagotować, zdjąć z ognia, dodać połamaną czekoladę Goplana i zostawić na 3 minuty. Dokładnie wymieszać i dodać masło, mieszać do jego rozpuszczenia. Ostudzić w lodowatej wodzie. Schłodzić w lodówce przez 1,5 godziny. 

Mus śmietankowo-truskawkowy: 

• ok. 500 g umytych i odszypułkowanych truskawek
• 7 łyżek brązowego cukru
• 250 ml śmietanki 30 % tłuszczu
• 1/2 łyżeczki pasty waniliowej 
• 14 g żelatyny namoczonej w 3 łyżkach wody
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu (opcjonalnie) 

Truskawki zmiksować, odmierzyć 400 ml. Zagotować z cukrem, pastą waniliową i pieprzem. 

Dodać żelatynę i mieszać do jej rozpuszczenia. Ostudzić w kąpieli wodnej i wstawić do lodówki, aby galaretka truskawkowa zaczynała tężeć. 

Zimną śmietankę ubić na sztywno, wmieszać ją delikatnie, w 2 partiach, do tężejącej galaretki truskawkowej, aby masa pozostała napowietrzona. 

Złożenie:

Na paterę wyłożyć spód brownie, na to krem czekoladowy, następnie spód karpatkowy i mus śmietankowo-truskawkowy. Przykryć spodem karpatkowym. Wierzch posypać cukrem pudrem. 

Smacznego!