PIEPRZNY COBBLER RABARBAROWY

przykryty jaglano-orzechowym maślankowym ciastem i lodami różano-hibiskusowymi na maślance

W sezonie rabarbarowym ciężko przejść obojętnie wobec piętrzących się wszędzie stosów tego cudownego warzywa :-)
Dlatego dziś propozycja lekka i pełna smaku, będąca jednocześnie połączeniem gorącego spodu i zimnych, domowych lodów. 
Rabarbar podkręciłam dodatkiem lekko utłuczonego różowego pieprzu i doprawiłam odrobiną cukru brązowego. To pieprz dodaje tajemniczości i odrobinę pikanterii. 
Ciasto powstało ze sporym dodatkiem mąki razowej pszennej, płatków jaglanych (lub owsianych), orzechów włoskich i brązowego cukru, z nutą wanilii. Wszystko połączone dobrym polskim masłem i maślanką. 
I nic tak nie cieszy, jak gałka domowych lodów topiących się pod wpływem ciepła ciasta. 
Te zrobiłam na maślance, z dodatkiem śmietany i mascarpone, a doprawiłam ukochaną konfiturą z płatków dzikiej róży i odkrytym niedawno kandyzowanym hibiskusem. 

Kto się skusi na wiosenny deser? 

Lody różano-hibiskusowe na maślance:

• 250 ml śmietanki 30 % tłuszczu, schłodzonej
• 100 g serka mascarpone, zimnego
• 3 łyżki konfitury z płatków dzikiej róży (domowa najlepsza) 
• 4 łyżki cukru pudru z cukru brązowego (w razie potrzeby można dodać więcej i zastąpić zwykłym cukrem pudrem) 
• 150 ml zimnej maślanki naturalnej
• 20 g kandyzowanego hibiskusa (do kupienia w sklepach z ekologiczną żywnością) 
• dodatkowo: 2 szczelnie zamykane pojemniki do zamrażania

Śmietankę, mascarpone, konfiturę i cukier puder ubić w misce na sztywną masę (uważając, aby masa się nie zwarzyła, najlepiej przestać ubijać od razu, gdy tylko masa się napowietrzy i nie będzie spadać z łyżki). Dolać maślankę i dodać kandyzowany hibiskus. 

Ubić krótko, tylko do wmieszania maślanki w masę. W razie potrzeby dosłodzić cukrem pudrem i dokładnie wymieszać. 

Przełożyć do plastikowych pojemników, szczelnie zamknąć i wstawić do zamrażarki na kilka godzin (najlepiej na całą noc). Wyjąć z zamrażarki na 30 minut przed podaniem. 

Składniki ciasta:

• 55 g mąki pszennej zwykłej
• 55 g mąki pszennej razowej 
• 20 g płatków jaglanych (można zastąpić owsianymi)
• szczypta soli
• 1/2 łyżeczki pasty waniliowej
• 35 g brązowego cukru
• 80 g masła
• 100 g maślanki (naturalnej) 

Mąki przesiać do miski, dodać sól, cukier, płatki, pastę waniliową i masło. Zrobić kruszonkę. 

Dodać maślankę i połączyć ciasto w kulę, nie przerabiając, zagniatając tylko do połączenia składników. W razie potrzeby dodać odrobinę mąki więcej. Zawinąć w folię i schłodzić przez 1 godzinę w lodówce. 
Po tym czasie z ciasta formować kulki wielkości małego orzecha włoskiego. Spłaszczyć je w dłoniach. 

Dodatkowo: 

• 5 dużych łodyg różowego rabarbaru 
• 8-10 ziarenek różowego pieprzu
• 4 łyżki brązowego cukru (można dodać więcej)
• 4 kokilki do zapiekania

Rabarbar umyć, odciąć końcówki. Bez obierania pokroić na 1 cm kawałki.

Wymieszać je z cukrem i lekko utłuczonym w moździerzu różowym pieprzem. 

Przełożyć do kokilek, przykryć kawałkami ciasta. 

Wstawić na środkową półkę nagrzanego do 175 C piekarnika i zapiekać przez ok. 30 minut (lub do momentu, aż ciasto będzie rumiane). 

Jeszcze ciepłe posypać cukrem pudrem i podawać z lodami kwiatowymi. 

Smacznego! 


Wpis bierze udział w akcji: 

„Mleko i przetwory mleczne są źródłem łatwo przyswajalnego wapnia, wysokowartościowego białka i witamin z grupy B oraz witamin A i D – dlatego są obecne w mojej codziennej diecie”