10 sierpnia 2015

ROLADA JAGODOWO-POZIOMKOWA

Delikatny biszkopt z musem owocowym, pachnący dziką różą i czarnym bzem





Lato uwodzi wieloma smakami i zapachami. Kiedy przechodzę obok ogródka pachnącego dziką różą od razu przypominam sobie wakacje na wsi i Babcię, która każdego roku ucierała te różowe płatki razem z cukrem, w wielkiej makutrze, aby w zimie raczyć nas pączkami z różaną wiśnią. 
Kolejny letni zapach to niewątpliwie czarny bez, który niemal dusi słodyczą białych baldachów. W tym roku po raz pierwszy zrobiłam syrop z jego kwiatów i teraz testuję różne powiązania smakowe. W tym wypieku czarny bez dodał miłego akcentu białej czekoladzie i skórce cytrynowej, tworząc delikatny i słodki ganache, otulający delikatne ciasto z musem. Lato to też owoce: bez końca mogłabym jeść truskawki, poziomki, czereśnie, jagody, maliny i jeżyny. Tęsknie za papierówkami zapieczonymi w drożdżowym cieście i śliwkami schowanymi w kruchej tarcie :-)

Przepis na roladę powstał z tęsknoty za smakami i zapachami dzieciństwa. 
Delikatny biszkopt kryje mus śmietankowy z jagód i poziomek, doprawiony konfiturą z płatków dzikiej róży. Wierzch okraszony jest ganache z białej czekolady, odrobiny skórki otartej z cytryny i akcentu kwiatowego z syropu z czarnego bzu. 
Połączenie na pewno niezwykle udane i letnie. Smaki orzeźwiające i nie stłumione, a całość bardzo delikatna i rozpływająca się w ustach. 

Zdecydowanie polecam!



Przepis został zgłoszony do konkursu "Przepis godny Mistrza Hendi" i został wykonany przy pomocy narzędzi dostępnych na stronie www.hendi.pl 







Biszkopt waniliowy:
  • 3 jajka, w temp. pokojowej 
  • szczypta soli
  • 100 g cukru pudru
  • 75 g mąki pszennej
  • 25 g mąki ziemniaczanej
  • 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki pasty waniliowej
  • papier do pieczenia (dobrej jakości, najlepszy pergamin brązowy) 
  • czysta ściereczka kuchenna
  • duża blacha piekarnikowa (35 cm x 40 cm) 


Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. 
Jajka ubić za pomocą robota planetarnego Kenwood (z końcówką do ubijania piany) ze szczyptą soli, pastą waniliową i cukrem pudrem na sztywną i jasną masę. 
Mąkę pszenną wymieszać z ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. 
Przesiać do masy jajecznej.
Wymieszać delikatnie łopatką kuchenną, aby masa pozostała napowietrzona. 
Przełożyć do przygotowanej blachy, delikatnie i równomiernie rozsmarować na całej powierzchni. Wstawić do średnio nagrzanego piekarnika i piec w temp. 175 ºC przez ok. 10-15 minut (ciasto powinno odstawać od brzegów). 
Przed wyjęciem z piekarnika sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest upieczone (patyczek wyjęty z ciasta powinien być suchy).
Wystudzić na kratce kuchennej przez 5 minut. 
Z ciepłego ciasta zdjąć papier, ciasto przełożyć na czystą ściereczkę, wierzch przykryć arkuszem papieru do pieczenia i całość zwinąć wzdłuż dłuższego brzegu. 
Pozostawić do ostudzenia (ok. 1,5 godziny, można do następnego dnia). 


Poncz różany:
  • sok z połowy cytryny (ok. 3 łyżki)
  • 50 ml likieru różanego (lub wody w wersji bezalkoholowej)
  • 100 ml wody 
Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. 


Mus jagodowo-poziomkowy z różą:
  • szklanka czarnych jagód (bardzo dokładnie umytych) 
  • pół szklanki poziomek (bardzo dokładnie umytych) 
  • sok z 1 cytryny
  • 5 łyżek cukru trzcinowego 
  • 3 łyżeczki skrobi ziemniaczanej rozmieszane w 2 łyżkach zimnej wody
  • 100 g mascarpone
  • 250 ml śmietanki 30 % tłuszczu, bardzo mocno schłodzonej 
  • 2 łyżki żelatyny namoczone w 3 łyżkach zimnej, przegotowanej wody
  • 1 łyżka konfitury z płatków dzikiej róży 


Poziomki i jagody zmiksować mikserem ręcznym Hendi (z końcówką do miksowania) z sokiem z cytryny, odmierzyć 400 ml (w razie potrzeby uzupełnić wodą), dodać cukier. Wstawić na średni ogień i zagotować, często mieszając.
Wrzący płyn zestawić z ognia, wlać do niego rozrobioną makę ziemniaczaną i dokładnie wymieszać.
Postawić na ogień i zagotować (powinien powstać gęsty kisiel). Zdjąć z ognia, dodać żelatynę i dokładnie wymieszać, ostudzić w kąpieli wodnej ciągle mieszając.

Wstawić na 30 minut do lodówki (wierzch przykrywając wcześniej folią spożywczą, aby nie utworzył się kożuch). 
Mascarpone i śmietankę ubić mikserem ręcznym Hendi (z końcówką do ubijania piany) przez 1 minutę. Dodać kisiel jagodowo-poziomkowy i konfiturę z róży i jeszcze raz delikatnie ubić, aż masa będzie jednolita (zajmuje to ok. 1 minuty). 



Ciasto biszkoptowe delikatnie odwinąć z papieru i ściereczki.
Położyć na stolnicy lub desce.

Równomiernie nasączyć ponczem różanym. 
Posmarować przygotowanym kremem i zwinąć wzdłuż dłuższego boku. 
Wstawić do lodówki na 30 minut do schłodzenia.
Przed podaniem polać polewą z białej czekolady. 
Kroić bardzo ostrym nożem. 




Ganache z białej czekolady, aromatyzowany czarnym bzem:
  • 150 g białej czekolady (dobrej jakości) 
  • 75 ml śmietanki 30 % tłuszczu
  • 1 łyżka syropu z kwiatów dzikiego bzu 
  • 70 g masła,bardzo miękkiego 
  • skórka otarta z 1/3 cytryny (dokładnie umytej i wyparzonej) 
Śmietankę zagotować, zestawić z ognia, dodać białą czekoladę połamaną na kostki i zostawić tak na 5 minut, aby czekoladą się rozpuściła. Wymieszać razem z masłem, skórką z cytryny, dodać syrop i jeszcze raz dokładnie wymieszać. Schłodzić, aby polewa stała się lekko płynna i gęsta. Polać nią roladę i dowolnie ozdobić. 




Smacznego! 





3 komentarze:

  1. Wygląda świetnie.
    Zapraszam do mnie :)

    OdpowiedzUsuń
  2. Dziękuję :-)
    Chętnie do Ciebie zajrzę!

    OdpowiedzUsuń
  3. Apetyczna rolada-aż by się chciało we śnie nią się delektować - na jawie to nie realne - zabronione - internetowo nie możliwe się ciastkiem poczęstować - ale we śnie wszystko się może zdarzyć

    OdpowiedzUsuń