EKLERY CZEKOLADOWO-RÓŻANE

z polewą czekoladową i płatkami chabru 

Propozycja na karnawałowe świętowanie. Czekolada i róża to mega zgrane połączenie.
Podobnie jak gorzka czekolada 70% kakao i skórka pomarańczowa, która jest moją ulubioną czekoladą Terravita. 

Składniki ciasta:

• 1/2 szklanki wody
• 125 g masła 
• 1 szklanka mąki
• 4 jajka
• szczypta soli
• 1 łyżeczka cukru wanilinowego 

Wodę zagotować z masłem, szczyptą soli i cukrem wanilinowym. 

Zdjąć z ognia i dodać mąkę, dokładnie wymieszać (powstanie bardzo gęsta masa). 

Postawić na średnim ogniu i podgrzewać, aż masa zacznie odchodzić od brzegów naczynia i stanie się jednolitą kulą ciasta. 

Ostudzić. 

Piekarnik rozgrzać do 250 ºC. 

Dużą blachę piekarnikową (tę największą) wyłożyć papierem do pieczenia. 

Do masy kolejno, jedno po drugim, wbijać jajka i ucierać mikserem na najwyższych obrotach, przez ok. 3 minuty (masa powinna być jednolita). Przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką. 

Tak przygotowane ciasto wyłożyć na papier do pieczenia tworząc 8 cm podłużne wałki i zostawiając miejsce pomiędzy nimi (ok. 4 cm). 

Wstawić do piekarnika, temperaturę zmniejszyć do 220 ºC i piec przez 15 minut. 

Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 200 ºC i piec kolejne 15 minut. 

Ostudzić na kratce kuchennej. 

Krem czekoladowo-różany:

• 250 ml śmietanki 36 % tł. 
• 150 g gorzkiej czekolady Terravita 70 % kakao
• szczypta soli
• 150 g mascarpone
• 1 łyżka konfitury z płatków dzikiej róży

Śmietankę zagotować, zdjąć z ognia i wsypać kawałki czekolady. Odczekać 5 minut i dokładnie rozmieszać.

Schłodzić, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki do schłodzenia (najlepiej na całą noc). 

Ubić mikserem razem z mascarpone, szczyptą soli i konfiturą. 

Przełożyć do rękawa cukierniczego. 

Eklery przekroić poziomo, wypełnić kremem, złączyć z wierzchnią warstwą. 

Polać polewą czekoladową.

Polewa czekoladowa:

• 75 ml śmietanki 30 % tł.
• 100 g gorzkiej czekolady Terravita 70 % kakao
• 30 g masła

Śmietankę zagotować, zdjąć z ognia i wsypać kawałki czekolady. Odczekać 5 minut i dokładnie rozmieszać z masłem. Polać wierzch eklerów. Dowolnie ozdobić (u mnie płatki chabrów i dzikiej róży).