BEZGLUTENOWA I BEZMLECZNA ROLADA RABARBAROWA

Z pysznym kremem kokosowym i delikatnym biszkoptem karobowym

Pyszna propozycja dla osób pozostających na diecie bezglutenowej i bezmlecznej. 
Ciasto to klasyczny biszkopt na jajkach, z zamianą mąki pszennej na mąkę kasztanową i migdałową, zamiast białego cukru użyłam ksylitolu, a kakao zastąpiłam karobem. 
Lekki krem powstał ze śmietanki kokosowej i okazało się, że idealnie łączy się z lekko kwaskowym rabarbarem. Pamiętajcie, że śmietankę kokosową zrobicie wyłącznie z mleczka kokosowego, które nie ma w składzie zagęstników i emulgatorów (wystarczy, żeby powstało w lodówce przez 2 dni). Poszukajcie tego dobrego, bo naprawdę warto! I kupcie zapas, bo już niedługo mega zdrowe lody z awokado i czekolady! ;-) 

Idealne do popołudniowej kawy i herbaty! 

Polecam! 

Biszkopt karobowy:

• 3 duże jajka
• szczypta soli
• 60 g ksylitolu
• 30 g mąki kasztanowej
• 10 g mąki migdałowej
• 40 g karobu (mączki chleba świętojańskiego) lub kakao naturalnego
• 20 g mąki ziemniaczanej
• 1/3 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
• papier do pieczenia (dobrej jakości, najlepszy pergamin brązowy) 
• duża blacha piekarnikowa (45 cm x 40 cm) 

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. 

Jajka ubijać przez ok. 6 minut z ksylitolem i szczyptą soli, aż masa wyraźnie się napowietrzy i zgęstnieje (nie będzie tak gęsta jak z cukrem). 

Wymieszać mąkę kasztanową, migdałową i ziemniaczaną z karobem i proszkiem do pieczenia i przesiać do masy jajecznej.

Wymieszać łopatką (delikatnie, aby masa nie straciła powietrza i była puszysta). 

Przełożyć do przygotowanej blachy, delikatnie i równomiernie rozsmarować na całej powierzchni. Wstawić do średnio nagrzanego piekarnika i piec w temp. 175 ºC przez ok. 10 minut (ciasto powinno odstawać od brzegów). 

Przed wyjęciem z piekarnika sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest upieczone (patyczek wyjęty z ciasta powinien być suchy).

Wystudzić na kratce kuchennej przez 5 minut. 

Biszkopt delikatnie zwinąć wzdłuż dłuższego brzegu (nie zdejmując papieru do pieczenia)

Pozostawić do ostudzenia (ok. 1,5 godziny, może zostać do następnego dnia). 

Poncz herbaciany:

• 200 ml mocnego naparu czarnej herbaty
• 3 łyżki soku z cytryny

Krem kokosowy:

• 3 puszki mleczka kokosowego (bez zagęstników i emulgatorów) 
• 1 łyżka ksylitolu
• ziarna wydrążone z 1 laski wanilii
• 1 łyżeczka agaru

Mleczko kokosowe zostawić w lodówce na 2 dni. 

Po tym czasie otworzyć, na górze zbierze się gęsta śmietanka, którą należy zebrać (pozostałą wodę można wykorzystać do zmiksowani apysznego koktajlu z bananem, szpinakiem i gruszką). 

3 łyżki mleczka zagotować z agarem, ziarenkami wanilii i ksylitolem. Ostudzić. W tym czasie śmietankę ubić mikserem ustawionym na najwyższe obroty i cienkim strumieniem wlać śmietankę z agarem. 

Od razu złożyć roladę, gdyż krem szybko zgęstnieje. 

Ciasto delikatnie rozwinąć, równomiernie nasączyć, posmarować kremem kokosowym (4 łyżki odłożyć do udekorowania wierzchu), wyłożyć odsączony z zalewy rabarbar. Zwinąć ciasto, posmarować wierzch i posypać karobem. Można udekorować prażonymi płatkami migdałowymi i kokosowymi oraz pozostałym rabarbarem. 

Rabarbar: 

• 5 dużych łodyg rabarbaru (u mnie wersja pink :-))
• 6 łyżek ksylitolu
• 2 strąki kardamonu 
• szklanka wody

W międzyczasie rabarbar umyć, odciąć końcówki. Bez obierania pokroić na 1 cm kawałki.

Wodę zagotować z ksylitolem i kardamonem. 

Dodać rabarbar i zagotować, od razu wyłączyć i zostawić do ostygnięcia (rabarbar powinien pozostać jędrny).

Odcedzić, zachowując syrop rabarbarowy (ten rozcieńczyć wodą i pić ze smakiem, po schłodzeniu lub dodaniu kostek lodu). 

Smacznego!