ROGALE A'LA MARCIŃSKIE

Pyszne rogale przepełnione migdałami i marcepanem


Po raz pierwszy jadłam je 2 lata temu w Poznaniu, ale smak pamiętam do dziś...
Pysznie chrupiące z zewnątrz ciasto półfrancuskie i nadzienie z białego maku z mnóstwem bakalii schowane w środku. Wierzch obowiązkowo pokryty słodkim lukrem. Szkoda, że Poznań jest tak daleko. Szczególnie zauroczyły mnie piękne i kolorowe kamieniczki w jego centrum. 
I właśnie z tej tęsknoty zrodził się poniższy przepis.
Oryginalna receptura na ciasto pochodzi  z bloga "Moje Wypieki", którą zmodyfikowałam. Pyszne nadzienie, z braku dostępności białego maku,  przybrało formę niezwykle migdałową, wzbogaconą marcepanem, orzechami i
skórką pomarańczową. Całości nie polewam lukrem, ponieważ połączenie jest wystarczająco słodkie samo w sobie.
Ciepły rogalik idealny ze szklanką mleka :-)

Zapraszam też na rogale 2013 - według tradycyjnej receptury
lub rogale 2012 - rogale na cieście drożdżowym

Ciasto półfrancuskie:

• 1 szklanka ciepłego mleka
• 30 g drożdży piekarskich
• 1 jajko
• łyżeczka pasty z wanilii 
• 3,5 szklanki mąki
• 4 łyżki cukru
• szczypta soli
• 50 g masła + 200 miękkiego masła (do posmarowania)

W południe dnia poprzedzającego pieczenie rogali; 
Do mleka dodać drożdże i cukier i pozostawić na 10 minut. 
Masło (tylko 50 g) lekko roztopić i schłodzić. 
Mąkę przesiać do miski, dodać sól, jajko, rozczyn i masło, szybko zagnieść ciasto, aby było gładkie, ale jednocześnie pozostało chłodne. Owinąć folią i włożyć na 1 godzinę do lodówki. 

Po tym  czasie ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na prostokąt o wymiarach 15 cm x 30 cm (krótsze boki na górze i na dole) na stolnicy lekko oprószonej mąką. Na całej powierzchni rozsmarować miękkie masło (200 g). Złożyć od góry i od dołu, każdy krótszy brzeg w 1/3 wysokości, aby otrzymać 3 warstwy, jedna na drugiej (tzw. zakładka). Dobrze zlepić brzegi i całość ponownie rozwałkować i złożyć jak poprzednio. 
Tak uformowane ciasto włożyć na 30 minut do lodówki. Proces składania i wałkowania powtórzyć jeszcze 3 razy, po każdym złożeniu chłodząc ciasto przez 30 minut. 
Przygotowane ciasto zostawić owinięte w folię w lodówce na 6 godzin lub całą noc.
W tym czasie ciasto lekko podrośnie.

Wyjąć ciasto z lodówki na 30 minut przed robieniem rogali.

Dodatkowo:

• Jajko wymieszane z 2 łyżkami mleka do posmarowania rogali przed pieczeniem

Składniki nadzienia migdałowo – orzechowo – marcepanowego:

• 200 g zmielonych migdałów
• 200 ml mleka
• 4 łyżki miodu (lub cukru)
• łyżeczka pasty waniliowej
• kieliszek rumu (opcjonalnie)
• 200 g orzechów włoskich rozdrobnionych
• 200 g masy marcepanowej bez polewy
• 6 biszkoptów okrągłych
• 50 g skórki pomarańczowej w syropie
• kwaśna śmietana (ok. 5 łyżek, w zależności od gęstości masy)

Mleko zagotować z pastą waniliową i miodem, zdjąć z ognia, wsypać migdały, wymieszać i pogotować na małym ogniu przez minutę, ciągle mieszając (masa jest gęsta). Zostawić przez 5 minut pod przykryciem, następnie dodać orzechy i rum, wymieszać, szczelnie owinąć folią, ostudzić i wstawić do lodówki (można przygotować wieczór wcześniej przed pieczeniem rogali). 
W dniu przygotowania rogali do masy migdałowo-orzechowej dodać masę marcepanową podzieloną na małe kawałki i rozdrobnić widelcem (nie jest to łatwe, ze względu na „kleistość” masy marcepanowej). 
Dodać skórkę pomarańczową, rozkruszone biszkopty, śmietanę, wymieszać, ewentualnie dosłodzić cukrem pudrem wg upodobania.
Powinna powstać plastyczna masa łatwo dająca się formować (nie spływająca z łyżki, gdyby była zbyt „lejąca” dodać okruchy biszkoptowe).

Ciasto na rogale rozwałkować na prostokąt o wymiarach 30 cm x 60 cm, podzielić na dwie części wzdłuż dłuższego boku. Następnie każdą z nich podzielić na 10 trójkątów.
Każdy z nich smarować kolejno przygotowanym nadzieniem i zwijać w rulon zaczynając od podstawy, kierując się do wierzchołka. 
Układać na wyłożonej papierem do pieczenia dużej blasze, zostawiając spory odstęp między rogalami (ok 5 cm). 
Blachę z rogalami przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości (ok. 1 godziny).
Po tym czasie rogale posmarować jajkiem i wstawić na środkową półkę piekarnika rozgrzanego do temp. 180º C. 
Piec przez ok. 25 minut do zezłocenia rogali. 

Smacznego :)

Śniadanie rogalowe na Rynku w Poznaniu. Pozdrawiam Poznaniaków!