ROLADA Z ŁOSOSIA Z PESTO I BOCZKIEM

Pyszna rolada z łososia otulonego domowym zielonym pesto i chrupiącym boczkiem

Sprawdzony sposób na świąteczny i zdrowy obiad pełen smaku. Bogactwo witaminy C i kwasów Omega 3.
Gotowanie zaczynamy od pietruszkowego pesto przygotowanego z typowo polskich składników (poza cytryną i oliwą z oliwek oczywiście :-)). Pełna świeżości zielona natka pietruszki pozostaje w harmonii z orzechami włoskimi, czosnkiem i moim ulubionym serem. W tle pojawia się odświeżająca nuta cytryny i świeżo mielonego pieprzu.
Pesto pietruszkowe, podobnie jak pesto bazyliowe świetnie smakuje z gorącym makaronem posypanym dodatkowa porcją sera. Stanowi idealną marynatę mięsa łososia, dzięki której nabiera ono nowego wymiaru.
I to właśnie świeży łosoś jest królem tego dania.
Całości potrawy dopełnia słony smak boczku, który podczas smażenia zamienia się w chrupiącą skorupkę otulającą delikatne wnętrze.
Polecam!


Składniki pesto:

• 2 pęczki świeżej i pachnącej natki pietruszki 
• 3 ząbki czosnku
• 50 g orzechów włoskich podprażonych na suchej patelni
• 100 g sera "Bursztyn", drobno startego
• sok z całej cytryny
• skórka otarta z połowy cytryny
• ok. pół szklanki oliwy z oliwek
• świeżo zmielony czarny pieprz
• ew. sól do smaku

Umytą i osuszoną natkę pietruszki zmiksować z pozostałymi składnikami (poza serem), na końcu dodać ser i dokładnie wymieszać.

Dodatkowo:
(przepis na dwie porcje)

• 2 plastry (każdy po ok. 150 g) świeżego mięsa z łososia
• 8 cienkich plastrów chudego wędzonego boczku 

Przygotowanie:
Łososia umyć, dokładnie osuszyć na papierowych ręcznikach i przyprawić delikatnie z obu stron solą i pieprzem (pamiętając, iż pesto i boczek są słone).
4 plastry boczku ułożyć na półmisku w taki sposób, aby lekko zachodziły na siebie (tworząc osłonę), na środku ułożyć plaster łososia. Na mięsie położyć 2 łyżeczki przygotowanego wcześniej pesto i rozprowadzić po wierzchniej warstwie mięsa. Boczek zawinąć delikatnie wokół łososia, starając się przy tym, aby osłona z boczku była szczelna.
Podobnie przygotować drugą porcję.
Kłaść pakunek (stroną z pesto u góry) na dobrze rozgrzaną i suchą patelnię z nieprzywierającym dnem, smażyć ok. 3 minut, do uzyskania dobrze wypieczonego koloru (podczas smażenia boczek stanie się chrupiący i zwarty). Odwrócić na drugą stronę i dosmażyć.


Podawać z ugotowanymi ziemniakami i ulubioną sałatką.

Smacznego!