ŚWIĄTECZNY PASZTET WIELKANOCNY

Wielkanocny pasztet z pistacjami i porto  

Obowiązkowy składnik świątecznego stołu, przypominający smaki dzieciństwa. 
Delikatne w smaku połączenie trzech rodzajów mięs, wzbogacone gałką muszkatołową, majerankiem, porto i pistacjami. 
Przepis zmodyfikowałam do wersji lekkiej, aby jeść ten delikates bez żadnych wyrzeczeń. 
Obowiązkowym dodatkiem jest domowy pachnący chleb pszenno-żytni, jajeczko i świeżo starty chrzan. 
Smacznych świąt!


Składniki:

• 600 g filetu z kurczaka
• 500 g łopatki wieprzowej
• 600 g łaty wołowej
• 500 g pręgi wołowej
• 400 g wątróbek drobiowych
• 16 plastrów chudego boczku pokrojonego w bardzo cienkie plastry
• 2 czerstwe bułki kajzerki 
• pół kieliszka porto (opcjonalnie, można pominąć)
• 50 g solonych pistacji
• 3 marchewki
• 2 korzenie pietruszki
• 2 łyżki natki pietruszki
• połowa malutkiego selera
• 3 małe cebule
• 3 jajka
• 80 ml śmietanki 
• 2 liście laurowe
• 8 ziaren ziela angielskiego
• sól
• świeżo zmielony pieprz
• gałka muszkatołowa
• ulubione przyprawy (majeranek, słodka papryka, opcjonalnie)
• szklanka wywaru z gotowania mięs
• jednorazowe foremki aluminiowe do pieczenia (użyłam 5 foremek o pojemności 0,75 l) lub naczynka do zapiekania

Przygotowanie:

Mięso wołowe i wieprzowe myjemy, zalewamy zimną wodą, dodajemy oczyszczoną i umytą włoszczyznę ziele angielskie, liść laurowy i całość gotujemy ok. 1 godziny, soląc do smaku. 

Po tym czasie dodajemy umyty filet z kurczaka i gotujemy mięsa do miękkości (ok. 40 minut). 

Mięso wyjmujemy z wywaru  i studzimy, następnie oddzielamy kości (rosół możemy wykorzystać do ugotowania wielkanocnego żuru). 

Z wątróbki usuwamy błonki i tłuszcz, sparzamy na sicie, studzimy.

Mięso z wątróbką mielimy dwukrotnie w maszynce do mięsa razem z włoszczyzną i bułką namoczoną w rosole. 

Dodajemy sól, pieprz, gałkę muszkatołową, majeranek, słodką paprykę, natkę pietruszki, pistacje, jajka, śmietankę i porto (jeśli używamy). Całość dokładnie mieszamy. 

Jednorazowe foremki aluminiowe wykładamy plasterkami boczku (dno i boki), dzięki któremu pasztet nie wyschnie podczas pieczenia i będzie soczysty. 

Następnie foremki z boczkiem wypełniamy przygotowaną masą i pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 175 ºC przez 45 minut. 

Studzimy na kratce kuchennej. 

Smacznego!