BIAŁY TORT Z KIWI I POMARAŃCZAMI

Lekki tort z białą czekoladą i kiwi, pachnący pomarańczami i latem 

Szukając inspiracji i nowych smaków natknęłam się na ciekawy przepis na poniższe ciasto.

Od razu uwagę moich kubków smakowych zwróciła biała masa z cząstkami kiwi na wierzchu. 

Miałam wobec tego ciasta duże wymagania i nie zawiodłam się, jest po prostu pyszne (potwierdzone przez Męża :-)). 

Spód to ciasto ucierane waniliowo-rumowe, lekko wilgotne, które jest doskonałą bazą dla białej jak śnieg masy. Delikatna jak piórko powstaje z połączenia serka homogenizowanego, białej czekolady, śmietanki kremówki i soku pomarańczowego. Jest idealnie słodka. 

Wierzch to galaretka ze świeżo wyciśniętego soku z cytryn i pomarańczy, przykryta plasterkami kiwi, które świetnie wieńczą całość. 

Naprawdę godne polecenia!

Składniki ciasta: 
(na 12 porcji)

• 115 g mąki pszennej tortowej, przesianej
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 125 g masła
• 100 g cukru
• 1 łyżeczka pasty waniliowej
• 2 duże jajka
• 90 ml mleka
• 1 łyżka rumu
• papier do pieczenia
• tortownica o średnicy 24 cm

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. 
Piekarnik nagrzać do temp. 180 ºC. 
Wszystkie składniki ciasta powinny mieć temperaturę pokojową. 
Masło utrzeć z cukrem, pastą waniliową i szczyptą soli do uzyskania puszystej masy.
Dodawać kolejno jajko po jajku, miksując ok. 4 minuty. 
Przesiać mąkę i proszek do pieczenia, dolać mleko i rum, miksować przez 1 minutę. 
Przełożyć do przygotowanej tortownicy, wyrównać wierzch. 
Wstawić do piekarnika i piec przez ok. 20-25 minut, aż wierzch będzie pięknie złocisty, a patyczek wetknięty w środek ciasta i wyjęty  będzie czysty.
Ostudzić na kratce kuchennej. 
Po ostudzeniu ciasto ponownie ułożyć na spodzie torownicy i zapiąć jej obręcz.  

Biała i puszysta masa:

• 180 g białej czekolady
• 200 g serka homogenizowanego waniliowego
• 1 łyżka cukru
• 4 łyżeczki żelatyny
• 90 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
• 375 ml śmietanki tortowej 30%, bardzo mocno schłodzonej

Serek homogenizowany wyjąć z lodówki, aby zdążył się ocieplić (serek, rozpuszczona czekolada i żelatyna powinny mieć podobną temperaturę, dzięki czemu masa się nie zwarzy).  
Czekoladę połamać na małe kawałki, włożyć do garnka z podwójnym dnem i ostrożnie rozpuścić w kąpieli wodnej (kąpiel wodną opisałam przy przepisie na Tort Sachera), ostudzić (powinna pozostać płynna).  
Żelatynę dodać do zimnego soku pomarańczowego, pozostawić na 5 minut (w tym czasie żelatyna napęcznieje). 
Wstawić do kąpieli wodnej i ciągle mieszając rozpuścić, ostudzić (nie można zagotować). 
Śmietankę lekko ubić (powinna być napowietrzona i swobodnie opadać z łyżki, nie powinna być sztywna). 
Serek przełożyć do miski, dodać cukier, zmiksować. 
Jednocześnie dodać żelatynę i rozpuszczoną czekoladę, połowę ubitej śmietanki.
Zmiksować jedynie przez 1 minutę, aż składniki się połączą. 
Dodać pozostałą śmietankę i wymieszać delikatnie łyżką. 
Wyłożyć na spód ciasta, wyrównać wierzch, wstawić do lodówki na czas przygotowania wierzchu. 

Dekoracja:

• 50 ml soku z cytryny
• 75 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
• 4 łyżki cukru
• 1 łyżeczka żelatyny
• 4 owoce kiwi

Świeże soki przelać do rondla, dodać cukier i żelatynę i pozostawić na 5 minut. 

Po tym czasie rozpuścić w kąpieli wodnej (nie zagotowując soku), ostudzić. 

Wylać na warstwę białej masy, ponownie schłodzić w lodówce (najlepiej przez całą noc). 

Przed podaniem udekorować plastrami obranego kiwi*

* plastry kiwi najlepiej położyć na cieście przed podaniem, ponieważ mogą lekko rozpuścić nawet zastygłą galaretką, więc jeśli chcecie przechować ciasto w lodówce do następnego dnia to radzę zdjąć plasterki owoców z wierzchu. 

P.S. Pamiętajcie, że świeże owoce kiwi i ananasa uniemożliwiają żelowanie galaretki (gdyby ktoś chciał cząstki owoców włożyć pod galaretkę). 

Smacznego!

Inspiracje: "Złota księga czekolady" praca zbiorowa (przepis zmodyfikowany)