LETNI ŁOSOŚ Z KUSKUSEM

Pomysł na lekki i orzeźwiający obiad pełen warzyw 

W końcu przyszło do nas lato :-) i to jakie :-) Skoro więc mamy upał, jak w słonecznej Hiszpanii, to najwyższy czas na lekkie obiady pełne warzyw i dobrych kwasów Omega 3. 

Duszona cukinia, cebulka i szparagi podane z kawałkiem soczystego łososia i niezwykle orzeźwiającą sałatką z dojrzałych pomidorów i kuskusu.

Całość ożywiona sporą ilością soku z cytryny, natki pietruszki i koperku. 

Pomysł podchwycony z książki "Moje obiady" Jamiego Olivera, który chwali się, iż przygotowanie tego dania zajmuje mu dokładnie 5 minut i 48 sekund :-) 

No cóż, nie mam takiego doświadczenia jak Jamie, ale przygotowanie tej pyszności zajęło mi 12 minut (sekund nie liczyłam), więc nie jest tak źle :-) 

Oczywiście dodałam polskie akcenty (koperek, natka i nasze pyszne pomidory malinowe). 

Zdecydowanie polecam, jeśli lubicie letnie warzywa i lekkie obiady!

Składniki: 
(na 2 porcje) 

• 2 duże i dojrzałe pomidory malinowe, obrane ze skórki i pokrojone w kostkę
• 1/2 pęczka szczypiorku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki świeżego koperku, drobno pokrojonego
• 3 łyżki natki pietruszki, drobno pokrojonej
• sok z 1/2 cytryny
• sól i pieprz do smaku
• 200 g kuskusu
• wrzątek
• 2 porcje po 150 g filetu łososia ze skórą, ale bez ości
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 mała młoda cukinia, pokrojona w kostkę 
• pęczek zielonych szparagów, przygotowanych jak do risotto
• 1 mała młoda cebulka, drobno pokrojona
• 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
• 1 mała papryczka chili (niekoniecznie), drobno pokrojona
• 2 łyżki gęstego jogurtu greckiego

W misce wymieszać pomidory ze szczypiorkiem, natką, koperkiem i sokiem z cytryny, odstawić.

W międzyczasie kuskus przełożyć do miski i zalać wrzątkiem, aby woda sięgała lekko powyżej kaszki, dodać 2 łyżki oliwy z oliwek, lekko wymieszać widelcem, przykryć i odstawić na 3 minuty. 

Rozgrzać patelnię teflonową. Położyć na niej przyprawione solą i pieprzem filety łososia, smażyć krótko na silnym ogniu (po ok. 1,5 minuty z każdej strony, aby mięso było ścięte, ale nie przesmażone). 

Łososia zdjąć z patelni i odstawić na czas przygotowania warzyw. 

Pomidory wymieszać z kuskusem, doprawić do smaku solą i pieprzem. 

Na tej samej patelni rozgrzać pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek. Dodać cebulkę, cukinię, szparagi, czosnek i chili (jeśli używamy). Całość podsmażać na dużym ogniu przez 5 minut, bardzo często mieszając. 

Doprawić do smaku solą i pieprzem. 

Warzywa przesunąć na połowę patelni, obok ułożyć kuskus (na 1 minutę), aby się lekko ogrzał. 

Na wierzchu warzyw ułożyć łososia, patelnię przykryć pokrywką i zostawić na ogniu przez 1 minutę. 

Przełożyć na talerze. 

Wierzch każdej porcji udekorować łyżką jogurtu. 

Smacznego!

Inspiracje: "Moje obiady" Jamie Oliver