PISSALADIERE

...czyli francuska wersja pizzy 

Nie wiem jak to się stało, że zapomniałam o tej pyszności na kilka miesięcy...

Ale już się poprawiam i prezentuję, żebyście mogli skosztować;

miękki i chrupiący drożdżowy spód pokryty karmelizowaną czerwoną cebulą, oliwkami i anchois.

Podobno przepis powstał w południowej Francji, choć pissaladiere jest pieczone także w zachodniej częśći Włoch (wzbogacone o mozzarellę). 

Sama nie wiem, która wersja, włoska czy francuska, jest lepsza, jednak jedno jest pewne:

trzeba spróbować obu, żeby się przekonać :-) 
Zdecydowanie polecam na ciepłą kolację lub świeżutkie śniadanie :-)

Składniki ciasta:

• 125 g mąki pszennej
• 100 g mąki pełnoziarnistej mieszanej (pszenna, żytnia i orkiszowa) lub pszennej pełnoziarnistej
• 100 ml wody źródlanej
• 25 g świeżych drożdży
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 jajko
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• odrobina mąki do podsypywania
• olej do posmarowania formy
• prostokątna forma o wymiarach: 25 cm x 35 cm

Wodę podgrzać do letniej temperatury, dodać cukier i drożdże, dobrze wymieszać.

Odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut (w tym czasie powinny zacząć pracować). 

Jajko lekko ubić, odstawić. 

Mąki przesiać do dużej miski, dodać sól, rozczyn, masę jajeczną i oliwę. 

Całość wyrabiać przez ok. 10 minut, aż ciasto stanie się elastyczne i będzie lśniące. 

W razie potrzeby dodać odrobinę mąki lub wody. 

Uformować kulę, włożyć do miski, przykryć wilgotną ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu na ok. 1 godzinę. 
W tym czasie przygotować cebulę. 

Karmelizowana cebula:

• 500 g czerwonej cebuli, pokrojonej w piórka (po obraniu)
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1/2 łyżeczki soli
• świeżo zmielony czarny pieprz
• łyżeczka cukru
• 2 łyżki octu winnego (jabłkowy lub inny, użyłam octu z sherry) 
• dodatkowo: 
• 10 czarnych i 10 zielonych oliwek
• puszka lub słoik (45 g) anchois
• 2 łyżeczki suszonego majeranku

Na patelni teflonowej rozgrzać oliwę, dodać cebulę i smażyć przez ok. 30 minut na wolnym ogniu (powinna stać się rumiana i zmniejszyć objętość), od czasu do czasu mieszając. 

Dodać sól i cukier, smażyć na dużych ogniu przez minutę, następnie dodać ocet i smażyć przez kolejną minutę, ciągle mieszając. 

Doprawić do smaku pieprzem i solą (pamiętając, że anchois są słone).

Odstawić do ostygnięcia. 

Wyrośnięte ciasto wyłożyć na posypaną mąką stolnicę, wyrobić ręką. 

Rozwałkować na prostokąt o wymiarach 25 cm x 35 cm i wypełnić nim formę. 

Na wierzchu rozłożyć zimną karmelizowaną cebulę, anchois i oliwki. 

Posypać majerankiem. 

Przykryć ściereczką i odstawić na 25 minut do wyrośnięcia. 

Piekarnik rozgrzać do 200 ºC. 

Formę z ciastem wstawić do gorącego piekarnika i piec przez 25-30 minut (wierzch powinien być złoty). 

Podawać ciepłe lub zimne. 

Smacznego!