EKLERKI CZEKOLADOWO-MALINOWE

Chrupiące złociste eklery z masą czekoladową i malinami 

Pamiętam je z dzieciństwa, pieczone przez babcię, kiedy jeszcze ciepłe znikały z piekarnika. 
Chrupiące, z charakterystycznym "pustym" wnętrzem czekającym na wypełnienie słodkim kremem. 
Sukcesem uzyskania takich idealnych eklerów jest gorąca temperatura piekarnika i dobrze połączone ciasto. 
Aż trudno się oderwać od podglądania: pod wpływem temperatury ciasto prawie od razu puchnie i rośnie dwukrotnie (a przecież nie ma w składzie żadnych spulchniaczy!). 
Po zrumienieniu zmniejszamy temperaturę, aby miało czas wyschnąć, tworząc chrupiącą skorupkę z pustym wnętrzem. 
Lubię je wypełnione kremem budyniowym, słodzoną bitą śmietaną lub kremem czekoladowym (moje ukochane). 
W sezonie letnim koniecznie ze świeżymi malinami, które świetnie smakują z czekoladą. 
Polecam dla Łasuchów (takich jak ja) :-) 

Składniki ciasta:

• 250 ml wody
• 100 g masła
• 100 g mąki pszennej
• szczypta soli
• 4 duże jajka
• dodatkowo: papier do pieczenia

Wodę zagotować z masłem i szczyptą soli. 

Nie zdejmując z ognia do wrzącej wody przesiać mąkę i gotować całość przez ok. 2 minuty, ciągle mieszając drewnianą łyżką, dopóki masa nie stanie się jednolita i połączy w kulę (powinna też odchodzić od brzegów garnka). 

Odstawić na 15 minut do lekkiego ostudzenia. 

Piekarnik nagrzać do 220 ºC. 

Następnie do masy kolejno wbijać jajka, miksując po każdym dodanym przez 2 minuty. 

Gotową masę przełożyć do rękawa cukierniczego i wycisnąć 12 podłużnych eklerów (długość 7 cm i szerokość ok. 2 cm), zachowując odstęp ok. 3 cm pomiędzy nimi. 

Wstawić do gorącego piekarnika i piec przez 20 minut. 

Następnie zmniejszyć temperaturę i dopiec eklery w 160 ºC przez kolejne 20 minut. 

Wyjąć na kratkę kuchenną i ostudzić. 

Masa czekoladowa:

• 200 ml śmietanki 30% tł.
• 50 g białej czekolady
• 50 g gorzkiej czekolady
• 50 g mlecznej czekolady
• dodatkowo: 250 g świeżych malin

Czekolady połamać na małe kawałki i roztopić w kąpieli wodnej (kąpiel wodną opisałam przy przepisie na Tort Sachera). 

Dodać śmietankę, podgrzewać razem w kąpieli do momentu połączenia, ostudzić. 

Wstawić do lodówki i schładzać przez 2 godziny. 

Przy pomocy miksera ubić na najwyższych obrotach przez ok. 2 minuty (do momentu, aż masa stanie się napowietrzona i jaśniejsza). 

Eklery przeciąć wzdłuż, w połowie wysokości, bardzo ostrym nożem. 

Do powstałych zagłębień włożyć masę czekoladową, ozdobić malinami i przykryć wierzchnią częścią ciasteczka. 

Wierzch posypać cukrem pudrem i od razu podawać. 

Smacznego!

Inspiracje: "Złota księga czekolady" praca zbiorowa (przepis na ciasto - zmodyfikowany)