PIEROŻKI DROŻDŻOWE Z JAGODAMI I SOSEM MALINOWYM

Pierożki z jagodami gotowane na parze

Myślę, że każdy z nas ma jakieś smaki dzieciństwa, które pozostają w pamięci, pomimo upływu lat...

Dla mnie to przede wszystkim smak i zapach babcinych pierogów z jagodami, jedzonych z cukrem i kwaśną śmietanką. A ile przy tym było zabawy i śmiechu, kiedy zamiast bieli zębów pojawiał się fiolet :-) 

Pierożki "krążyły" za mną nieustannie, odkąd po raz pierwszy tego lata zobaczyłam czarne jagody. 

I tak się złożyło, że nie miałam czasu na zaspokojenie swojej zachcianki, bo ciągle praca, praca, praca...

Aż w końcu przyszedł spokojniejszy weekend, a z nim pomysł na drożdżowe pierożki zatopione w malinowym sosie (pisząc to od razu zrobiłam się głodna :-)), czyli połączenie tradycji z kuchnią współczesną. 

Ich przygotowanie jest łatwiejsze od zwykłych pierożków, ciasto bardziej plastyczne przy sklejaniu brzegów i formowaniu kuleczek i nie rozpadające się podczas gotowania na parze. 

Do farszu z jagód dodaję odrobinę mąki ziemniaczanej, dzięki której soki pozostają zamknięte w pierożku. Dodatek skórki z cytryny dodatkowo ożywia jagody, które jeszcze gorące świetnie łączą się z niezwykle prostym do zrobienia sosem malinowo-jogurtowym.

Nic dodać, nic ująć, po prostu czas zrobić pierożki, bo niedługo, niestety, sezon jagodowy się skończy. 

Korzystajcie więc, póki jagody w lesie!

Składniki:

(na 30 pierożków)

• 500 g mąki pszennej 
• 15 g świeżych drożdży
• 260 ml letniej wody
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka cukru wanilinowego 
• 1 łyżka oleju + odrobina do posmarowania kuli z ciasta
• szczypta soli
• mąka do podsypywania stolnicy
• płaskie naczynie do gotowania na parze lub parowar

Wodę wymieszać z cukrem i drożdżami, odstawić na 10 minut. 

Mąkę przesiać do miski, dodać sól, rozczyn i olej i zagnieść elastyczne i gładkie ciasto (ok. 10 minut, gdyby kleiło się do rąk należy dodać odrobinę mąki). Z ciasta uformować kulę, wierzch posmarować olejem i włożyć do miski. 

Miskę przykryć wilgotną ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę. 

Po tym czasie wyrośnięte wyłożyć na posypaną mąką stolnicę, uformować wałek i podzielić na 30 równych części. 

Z każdej z nich ulepić kulkę, następnie rozpłaszczyć na placek o średnicy 6-7 cm. 

Na środku każdego położyć łyżkę nadzienia jagodowego, zlepić brzegi formując bułeczkę. 

Tak przygotowane układać na papierze pergaminowym, w odległości ok. 5 cm pomiędzy nimi. 

Odstawić na 15 minut do ponownego wyrośnięcia. 

Nadzienie jagodowo-cytrynowe:

• ok. 300 g jagód, bardzo dokładnie przebranych, umytych i osuszonych
• skórka otarta z połowy cytryny
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Cytrynę sparzyć wrzącą wodą i bardzo dokładnie wyszorować. 

Z połowy zetrzeć skórkę (bez białych części). 

Jagody delikatnie wymieszać ze skórką z cytryny, cukrem i mąką ziemniaczaną (uważając, aby się nie zgniotły). Nadzienie gotowe :-) 

Sos malinowo-jogurtowy:

• ok. 150 g malin
• 2 łyżki cukru
• 3 łyżki gęstego jogurtu naturalnego

Maliny, cukier i jogurt zmiksować lub rozgnieść widelcem, gotowe. 

Podrośnięte bułeczki gotować na parze przez ok. 12-15 minut. 
Podawać z sosem malinowo-jogurtowym, śmietaną lub cukrem. 

Smacznego!

Inspiracje: Magazyn "Kuchnia" 08'2009 (przepis na ciasto i sposób przygotowania zmodyfikowany)