SŁONE TARTALETKI ZE SZPINAKIEM I ŁOSOSIEM

Kruche babeczki ze świeżym szpinakiem, wędzonym łososiem i serowo-śmietanowym wypełnieniem

Świetny sposób na wykorzystanie liści świeżego szpinaku, który tak pięknie wdzięczy się z każdego straganu warzywnego (żal nie kupić, a przejść obojętnie nie można :-))
Kruche ciasto wzbogaciłam o dodatki smakowe, nadające charakteru; suszony czosnek, pomidory w proszku oraz oregano. Oczywiście możecie wykorzystać swoje ulubione przyprawy :-) 
Wypełnienie to czosnkowy szpinak i łosoś o smaku dymu. Całość zalana masą jajeczno-śmietanową z dodatkiem smażonej cebulki, sera i koperku. 
Nie trzeba nic więcej.
Smakują na ciepło i na zimno.
Tartę lub tartaletki można przygotować wykorzystując nadzienie pieczarkowo-boczkowe opisane przy tarcie francuskiej. 

Składniki ciasta: 
(otrzymamy 2 porcje ciasta, jedną można zamrozić na 30 dni)
(1 porcja wystarczy na 6 sztuk małych tartaletek lub 1 dużą tartę)

• 275 g mąki
• 150 g masła, pokrojonego na małe kawałki
• 2 łyżki oliwy
• 1 jajko + 1 żółtko
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki suszonych pomidorów w proszku
• 1/2 łyżeczki suszonego czosnku
• 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
• 1/4 łyżeczki drobno otartego oregano
• 6 foremek na tartaletki (każda o średnicy 10 cm) lub 1 forma do tarty o średnicy 26 cm

Mąkę wymieszać z solą, pieprzem, suszonymi pomidorami, czosnkiem i oregano.

Dodać zimne masło i olej, całość rozetrzeć palcami do uzyskania kruszonki.

Następnie dodać jajko wymieszane z żółtkiem, całość lekko zagnieść (nie za długo, aby ciasto nie stało się klejące). 

Podzielić na dwie części. 

Każdą z nich szczelnie owinąć folią.

Jedną włożyć do lodówki na 1 godzinę (drugą zamrozić do późniejszego wykorzystania).

Piekarnik rozgrzać do 200 ºC . 

Schłodzone ciasto podzielić na 6 części (jeśli przygotowujemy małe tartaletki) i każdą rozwałkować kolejno na cienki placek.

Wyłożyć nimi foremki (dno i boki). 

Spody nakłuć widelcem
(przy pieczeniu jednej dużej tarty postępujemy podobnie; ciasto rozwałkowujemy na cienki placek, wykładamy nim dno i boki formy, spód nakłuwamy widelcem). 

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez ok. 10-12 minut (powinny być leciutko złote). 

Wyjąć z piekarnika, wyłożyć do nich porcję szpinaku i łososia.

Wierzch przykryć polewą.

Ponownie wstawić do piekarnika i piec w temperaturze 200 ºC przez kolejne 20-25 minut. 

Podawać ciepłe lub zimne. 

Szpinak:

• duży pęczek świeżego szpinaku
• 1 łyżka oliwy
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• odrobina świeżo startej gałki muszkatołowej
• sól morska i świeżo zmielony pieprz do smaku

W dużym garnku lekko rozgrzać oliwę, dodać szpinak (uwaga: jeśli oliwa będzie zbyt mocno rozgrzana to po dodaniu mokrego szpinaku może pryskać!) i czosnek. 

Dusić przez 3 minuty (aż szpinak straci jędrność). Ostudzić. 

Ze szpinaku wycisnąć sok (wylać), całość pokroić drobno nożem.

Przełożyć do miski, dobrze doprawić do smaku solą, gałką i pieprzem. 

Sos śmietanowy:

• 1 mała cebula, drobno pokrojona
• 2 łyżki oliwy
• 1 pojemnik (200 g) kwaśnej śmietany 12% tłuszczu
• 2 jajka
• 50 g startego sera "Bursztyn"
• 1/2 łyżeczki soli
• świeżo zmielony pieprz do smaku
• 1/2 łyżki drobno pokrojonego koperku
• dodatkowo:
• 100 g wędzonego na zimno łososia

Cebulę podsmażyć na oliwie na złoty kolor, ostudzić. 

Do miski wlać śmietanę, dodać cebulkę, 2 jajka, ser, koperek, sól i pieprz.

Wymieszać do otrzymania jednolitej konsystencji. 

Smacznego!