TORT MALINOWO-CZEKOLADOWY

Kremowy torcik czekoladowo-orzechowy, z konfiturą malinową i świeżymi owocami (bardzo dużo zdjęć) 

Są takie dni, kiedy bez końca wyliczam w myślach słodkości, jakie chciałabym upiec i zjeść. 
Szkoda, że nie mam wtedy przy sobie nic do pisania, a wyjąć komórki nie wypada :-) 
Bywają też takie, kiedy nie umiem określić, jakich nowych smaków chciałabym spróbować. 
W chwilach niezdecydowania otwieram po prostu kuchenną szafkę i patrzę na nagromadzone tam "skarby" (i tu marzy mi się cała oddzielna spiżarnia z szafkami po sufit, wypełniona różnymi cudnymi smakami czekającymi na natchnienie, taka, jaką często można zobaczyć w Top Chef lub u Nigelli). 
Tak więc miałam: słoik kremu czekoladowo-orzechowego, kakao, gorzką czekoladę i konfiturę malinową moje Mamy. Ze straganu owocowego przyniosłam świeżutkie jeżyny i maliny. 
Rzut oka na ulubioną książkę, chwila na małe zmiany i pomysł gotowy :-) 
Pyszne, cztery warstwy ciasta czekoladowego przełożone kremem czekoladowo-orzechowym i cienką warstwą kwaskowej w smaku konfitury. 
Wierzch posypany kakao i, obowiązkowo, przytłoczony świeżością letnich owoców :-) 
Polecam dla czekoladowych łasuchów! 

Składniki: 
(na 10 porcji ciasta)

• 100 g gorzkiej czekolady
• 200 g mąki pszennej, przesianej
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 3 duże jajka, białka i żółtka oddzielnie
• 80 g cukru
• 75 ml śmietanki 30 % tłuszczu
• 50 ml mleka
• papier do pieczenia
• 2 tortownice o średnicy 20 cm* 
• masło do wysmarowania formy + odrobina mąki do posypania

Dno każdej z tortownic wyłożyć papierem do pieczenia, boki wysmarować masłem i posypać odrobiną mąki. 

Gorzką czekoladę połamać, włożyć do naczynia i rozpuścić w kąpieli wodnej (kąpiel wodną opisałam przy przepisie na Tort Sachera). Ostudzić. 

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. 

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, odstawić na chwilę.

Żółtka przełożyć do miski, dodać cukier i zmiksować, aby masa stała się biała i puszysta (ok. 6 minut).  

Do puszystych żółtek dodać mąkę z proszkiem do pieczenia, mleko, śmietankę, czekoladę. 

Wymieszać mikserem na niskich obrotach przez ok. 1 minutę. 

Wyłączyć mikser. Do masy dodać połowę ubitych na sztywno białek, delikatnie wymieszać łyżką. Następnie wmieszać pozostałe białka, uważając, aby masa pozostała puszysta.

Tak przygotowane podzielić na pół i przełożyć do przygotowanych wcześniej tortownic. 

Piekarnik włączyć i ustawić temperaturę 200 ºC. 

Wstawić tortownice i piec przez 25 minut. 

Następnie zmniejszyć temperaturę do 150 ºC i piec przez następne 15 minut. 

Przed wyjęciem sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest upieczone. 

Ciasta ostudzić na kratce kuchennej. 

Każde z nich przekroić poziomo na dwie części. 

Masa czekoladowo-orzechowa:

• 180 ml śmietanki 30 % tłuszczu
• 300 g kremu czekoladowo-orzechowego dobrej jakości (użyłam Nutelli) 
• 70 g masła
• dodatkowo:
• 3 łyżki konfitury malinowej, najlepiej domowej
• 2 łyżki kakao w proszku (do posypania wierzchu) 
• świeże maliny i jeżyny

Śmietankę zagotować w rondelku z grubym dnem. Zestawić z ognia, dodać krem czekoladowo-orzechowy i masło, bardzo dokładnie wymieszać (składniki bardzo szybko łączą się tworząc jednolity płyn). 

Ostudzić i wstawić do lodówki na 1 godzinę (w tym czasie masa gęstnieje). 

Złożenie tortu:

Na paterę wyłożyć pierwszy blat ciasta, posmarować 1 łyżką konfitury, na to wyłożyć 1/4 część kremu, przykryć drugim krążkiem ciasta. 

Wierzch ponownie posmarować konfiturą i kremem, przykryć trzecim blatem ciasta. 

Wierzch posmarować konfiturą, następnie kremem, nakryć ostatnim blatem ciasta. 

Wierzch i boki posmarować pozostałym kremem. 

Wstawić do lodówki do całkowitego schłodzenia. 

Przed podaniem wierzch posypać kakao i ozdobić świeżymi owocami. 

Tort najlepszy jest wyjęty z lodówki na 20 minut przed jedzeniem; wtedy ciasto staje się miękkie, a masa cudnie rozpływająca w ustach. 

Dobrze kroi się je nożem wyjętym z gorącej wody. 

Smacznego!

* nie mam dwóch takich samych tortownic, dlatego użyłam jednej nieznacznie większej, a po upieczeniu i ostudzeniu ciasto okroiłam dookoła, aby miało średnicę 20 cm. 

Inspiracje: "Złota księga czekolady" praca zbiorowa (przepis i sposób przygotowania zmodyfikowany i lekko odchudzony)